Wiener Sachertorte mit Marillenmarmelade

 
 
Heute geht es auf meinem Blog wieder klassisch zu mit einem einfachen Rezept für saftige Wiener Sachertorte mit Marillenmarmelade und glänzendem Schokoüberzug.

Die klassische Sachertorte wurde 1832 in Wien erfunden. Zwar gab es zuvor schon ähnliche Rezepte, die als Referenz dienten, doch so wie wir sie heute kennen, wurde die österreichische Spezialität erst von Franz Sacher entwickelt.
Anlass war der Besuch von Fürst Metternich (Ja, genau der, der seinen Namen auch für einen Sekt herhält) am Hofe. Dieser gab den Auftrag sich und seinen Gästen eine neue Speise zu kreieren, doch ausgerechnet da war der Küchenchef krank, sodass der 16 jährige Franz Sacher, damals noch im 2. Ausbildungsjahr, ran musste. Er erfand die Sachertorte, die allen Gästen wohl schmeckte.
Dennoch geriet das Rezept erstmal aus dem Fokus bis sein ältester Sohn Eduard Sacher nach seiner Ausbildung im Wiener Hofzuckerbäcker Demel das Rezept vollendete. Später gründete er das Hotel Sacher, welches auch heute noch die „Original Sachertorte“ verkauft.
Und wenn ihr von Schokolade einfach nicht genug bekommt, schaut doch mal bei meiner Tarte au chocolat oder Kaffee Nuss Torte mit Baileys Ganache vorbei!

Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 120 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 25 cm, Backzeit: ca. 50-60 min, Backtemperatur: 175 °C

Zutaten

Für den Teig

200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
8 Eier (Größe M)
200 g weiche Butter
300 g Zucker
1 TL Backpulver
300 g Mehl (Typ 405)
30 g Kakao
1/3 TL Salz
 

Für die Tränke

100 g Zucker
100 g Wasser
 

Für die Füllung und zum Bestreichen

375 g Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen, passiert
 

Für den Überzug und Dekoration

250 ml Sahne
40 g Butter
250 g Zartbitterschokolade
Schokoraspeln zur Dekoration
 

Zubereitung

Für den Teig

Zunächst Schokolade grob hacken, dann über einem Wasserbad schmelzen und beiseitestellen.
Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und Form mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, Eiweiße mit Zucker und Salz sehr steif schlagen (ca. 5 min).
Butter cremig rühren, dann Eigelbe nach und nach einrühren.
Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen.
Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist diese zur Buttermasse geben, danach diese Mischung unter die Eiweiße heben, bevor Mehlmischung eingesiebt wird.
Ebenfalls vorsichtig unterheben.
Boden für 50-60 min backen, danach komplett auskühlen lassen, danach die „trockene“ obere Schicht abschneiden und zur Seite stellen (es ist nicht schlimm, wenn sie zerbröselt).
 

Für die Tränke

Beides in einem kleinen Topf aufkochen, dann abkühlen lassen.

Den Boden einmal waagerecht halbieren, sodass man am Ende 2 Tortenböden hat. Nun den unteren mit der Tränke beträufeln.
Die passierte Konfitüre in der Mikrowelle kurz erhitzen und einen Teil dünn auf den untersten Boden auftragen, dann mit dem zweiten Boden bedecken.
Die Torte mit der restlichen Konfitüre einstreichen und 2 h im Kühlschrank trocknen lassen.
 

Für den Überzug

Schokolade fein hacken, dann Butter mit Sahne kurz aufkochen lassen.
Heiße Sahne über die Schokolade gießen, 3 min stehen lassen bevor die Masse mit etwas Geduld verrührt wird (keine Sorge es ist normal, dass es erst aussieht als ob sich nichts verbindet … einfach weiterrühren!)
Torte auf ein Kuchengitter mit Backblech darunter stellen und mit der Glasur begießen.
Zum Abschluss noch Schokoraspeln am Rand darüberstreuen und den zur Seite gelegten „trockenen Kuchendeckel“ darüberbröseln.