Wenn der Duft von frisch gemahlenem Kardamom und warmen Äpfeln durch die Küche zieht, ist der Herbst angekommen! Diese fluffigen Hefeteilchen verbinden weichen, buttrigen Hefeteig mit einer fruchtig-säuerlichen Apfelfüllung und knusprigen Streuseln. Ein gemütliches Herbstrezept für alle, die Apfelgebäck, Hefeschnecken und skandinavische Kardamom Buns lieben.
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Von Kardamombuns zu einem neuen Herbstrezept
Vor einiger Zeit habe ich für einen Kunden Kardamombuns gebacken und war sofort wieder ganz in Herbststimmung. Allein dieser warme, würzige Duft von frisch gemahlenem Kardamom, der beim Backen durch die Wohnung zieht, hat es mir angetan. So sehr, dass ich die Kardamombuns in den darauffolgenden Wochen gleich mehrmals gebacken habe. Irgendwann hatte ich dann aber doch Lust auf ein bisschen Abwechslung. Da noch ein paar grüne Äpfel in meiner Küche lagen, kam mir die Idee, beides miteinander zu kombinieren. Entstanden sind diese fluffigen Apfel-Kardamom-Hefeteilchen mit einer leicht säuerlichen Apfelfüllung und knusprigen Butterstreuseln.
Für mich sind diese kleinen Apfelteilchen das perfekte Gebäck für einen gemütlichen Herbstnachmittag. Der Kardamom verleiht dem weichen Hefeteig ein wunderbar warmes, leicht würziges Aroma, das hervorragend zu den fruchtigen Äpfeln passt. Besonders schön ist es aber, wenn die Teilchen noch leicht warm aus dem Ofen kommen und die ganze Wohnung nach Apfel und Kardamom duftet. Dazu eine heiße Tasse Tee, eine gemütliche Decke und ein guter Film, während draußen der Regen gegen die Fensterscheiben prasselt. Viel mehr braucht es für mich an einem verregneten Herbsttag eigentlich nicht.
Fluffige Apfel-Kardamom-Hefeteilchen mit knusprigen Streuseln
Zutaten
Für den Hefeteig
- 7 g aktive Trockenhefe
- 30 ml warmes Wasser
- 270 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Kardamom
- 1 Eigelb
- 500 g Mehl Type 550
- 100 g weiche Butter
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 30 ml Sahne
Für die Apfelfüllung
- 4 grüne Äpfel
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1½ TL Speisestärke
- 2 –3 EL kaltes Wasser
Für die Streusel
- 15 g Butter
- 15 g Zucker
- 20 g Mehl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Für den Hefeteig
- In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem warmen Wasser verrühren. Etwa 8–10 min stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen bildet.
- Milch, Zucker, Salz und Kardamom in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Milch warm, aber nicht heiß ist.
- Die warme Milchmischung zusammen mit der Hefemischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und kurz vermischen. Das Eigelb hinzufügen.
- Mehl und weiche Butter dazugeben und den Teig etwa 10–12 min kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 h an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Apfelfüllung
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
- Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren.
- Apfelstücke, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und die angerührte Speisestärke in einen Topf geben.
- Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen, bis die Äpfel außen etwas weicher sind, in der Mitte aber noch leichten Biss haben.
- Die Apfelfüllung vollständig abkühlen lassen.
Für die Streusel
- Butter, Zucker, Mehl und Salz mit den Fingern verkneten, bis kleine Streusel entstehen.
- Bis zur Verwendung kaltstellen.
Teilchen formen und befüllen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 etwa gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln mit Abstand darauf verteilen.
- Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 20–30 min gehen lassen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit dem Boden eines leicht gefetteten Trinkglases fest in die Mitte jeder Teigkugel drücken, sodass eine Vertiefung entsteht. Falls nötig, die Vertiefung mit den Fingern etwas nachformen.
- Ei und Sahne verquirlen und die Ränder der Teilchen damit bestreichen.
- Die Streusel vor allem auf den Rand der Teilchen streuen.
- Jeweils 1–2 EL der abgekühlten Apfelfüllung in die Vertiefung geben.
- Die Apfel-Kardamom-Hefeteilchen ca. 20 min backen, bis sie goldbraun sind.
- Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notizen
