Tonka Pflaumen Upside Down Kuchen mit karamellisierter Pflaumenschicht, weichem Rührteig, Buttermilch, Amaretto und warmen Gewürzen. Ein aromatischer Herbstkuchen mit Zimt, Tonkabohne und saftigen roten Pflaumen, der nach gemütlichen Nachmittagen, goldener Jahreszeit und frisch gebackenem Kuchen duftet.
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Dieses Rezept sollte hier eigentlich nie landen…
Dieser Tonka-Pflaumen-Upside-Down-Kuchen war eigentlich nie für den Blog geplant. Früher habe ich sehr regelmäßig für den Blog gebacken und die fertigen Kuchen dann einfach mit zur Arbeit genommen, damit sie nicht alle bei mir zu Hause bleiben. Inzwischen hat sich das ein bisschen verschoben: Seitdem ich im Krankenhaus arbeite, backe ich unter der Woche kaum noch für den Blog, weil es neben der Arbeit einfach viel ist, nicht nur einen Kuchen zu backen, sondern ihn auch zu fotografieren, das Rezept aufzuschreiben und alles für den Blog vorzubereiten. Meistens backe ich neue Rezepte deshalb eher im Urlaub oder an freien Wochenenden. Trotzdem ist es geblieben, ungefähr einmal pro Woche Kuchen mit auf die Station zu bringen, inzwischen auch ganz unabhängig davon, ob daraus ein Blogrezept werden soll oder nicht.
Genau so ein Kuchen war dieser Pflaumen-Upside-Down-Kuchen mit Tonkabohne und Zimt. Ein unkomplizierter Herbstkuchen für die Arbeit, mit roten Pflaumen, einer karamellisierten Upside-Down-Schicht und einem weichen Rührteig mit Amaretto und Buttermilch. Dass daraus am Ende doch ein Rezept für den Blog geworden ist, lag vor allem daran, dass ungewöhnlich viele nach dem Rezept gefragt haben. Die Tonkabohne kannten viele vorher gar nicht, dabei passt ihr Aroma aus Vanille, Amaretto und warmen Gewürzen wirklich wunderbar zu Pflaumen. Also habe ich den Kuchen noch einmal gebacken, diesmal fotografiert und aufgeschrieben.
Tonka Pflaumen Upside Down Kuchen
Zutaten
Für die Pflaumenschicht
- Ca. 4-5 rote Pflaumen das ist nicht das gleiche wie Zwetschgen
- 100 g Zucker + 1 TL
- 50 ml Wasser
- 0,5 TL Zimt
- 1 gute Prise frisch geriebene Tonkabohne
- Eine Prise Salz
- Optional: Gehackte Pistazien zur Dekoration
Für den Teig
- 125 g weiche Butter + Etwas mehr zum fetten der Form
- 110 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier Gr. M Raumtemperatur
- 190 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Amaretto alternativ mehr Buttermilch
- 85 ml Buttermilch
- 1 Prise Salz
- 2 rote Pflaumen fein gewürfelt
- Eine gute Prise frisch geriebene Tonkabohne
- 1 TL Zimt oder Pumpkin Spice
- Eine Prise Salz ca. ¼ TL!
Anleitungen
Für die Upside Down Schicht
- Eine Springform mit Backpapier am Boden auslegen, die Pflaumen entsteinen und in feine Spalten schneiden.
- Zucker, Wasser, Gewürze und Salz in einer Pfanne erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und sich eine krümelige Masse bildet. Weiter erhitzen und die Krümel mit einem Spatel zerdrücken, bis sie wieder schmelzen.
- Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, das Karamell in die vorbereitete Form gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Die Pflaumenspalten überlappend und kreisförmig darauf anordnen.
- Anschließend mit etwa 1 TL Zucker bestäuben.
Für den Teig
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Restliche Pflaumen entsteinen, dann fein würfeln.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz leicht aufschlagen, dann die Eier einzeln einrühren und jeweils gut verrühren.
- Mehl, Gewürze und Backpulver mischen.
- Die flüssigen und die trockenen Zutaten gleichzeitig in die Schüssel geben, dann alles so kurz wie möglich verrühen, um den Teig nicht zu überarbeiten.
- Pflaumenwürfel unterheben und anschließend den Teig auf die Upside Down Schicht geben.
- 40-50 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, 5 Minuten abkühlen lassen. Den Rand mit einem Messer lösen und vorsichtig stürzen.
- Nun noch mit den gehackten Pistazien bestreuen.
