Mein Rezept für einen dekadenten Schokoladen Kirsch Cheesecake mit dunkler Ganache, cremig schokoladiger Frischkäsemasse und fruchtigem Kirschkompott auf Schokokeksboden. Intensiv schokoladig, samtig und mit genau der richtigen Balance aus süß, herb und fruchtig!
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Ein Gelegenheitsrezept…
Manche Rezepte entstehen ganz geplant, andere eher aus einer Gelegenheit heraus. Dieser Schokoladen-Kirsch-Cheesecake gehört ein bisschen zur zweiten Kategorie. Nach einer größeren Produktion stand bei mir plötzlich ein fertig gebackener, aber noch ganz undekorierter Cheesecake in der Küche. Zum einfach nur Weitergeben war er mir ehrlich gesagt fast zu schade, also wurde daraus kurzerhand eine neue Variante für den Blog: ein cremiger Käsekuchen mit Schokolade und Kirschen, der genau die richtige Mischung aus fruchtig, schokoladig und nicht zu schwer mitbringt.
Kirschen und Schokolade sind ohnehin eine Kombination, die fast immer funktioniert, besonders in einem Cheesecake. Die Säure der Kirschen bringt Frische in die cremige Käsekuchenmasse, während die Schokolade dem Ganzen etwas Tiefe gibt. So ist aus einem ursprünglich ziemlich praktischen Gedanken am Ende ein Rezept geworden, das sich viel weniger nach Resteverwertung anfühlt als nach genau der Art Kuchen, die auf einer Kaffeetafel ziemlich schnell verschwindet. Ein Schokoladen-Kirsch-Cheesecake also, der nicht komplizierter ist, als er sein muss, aber trotzdem besonders genug wirkt.
Dekadenter Schokoladen Kirsch Cheesecake mit Ganache
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Butterkekse
- 30 g Kakaopulver
- 120 g Butter geschmolzen
- 1 Prise Salz
Für das Kirschkompott
- 1 Glas Schattenmorellen ca. 680 g
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 25 g Speisestärke
Für die Schokoladen-Cheesecake-Masse
- 255 g Zartbitterschokolade*
- 525 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 190 g Zucker
- 30 g Kakaopulver
- 4 Eier Gr. M
- 100 ml Sahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Ganache-Decke
- 125 ml Sahne
- 15 g Butter
- 125 g Zartbitterschokolade*
Anleitungen
Für den Boden
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butterkekse fein zermahlen und mit Kakaopulver, Mehl, geschmolzener Butter und Salz vermischen.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und am Boden festdrücken. Am besten mit dem Boden eines Glases glätten.
- Den Boden 10 min vorbacken, anschließend kurz abkühlen lassen.
Für das Kirschkompott
- Kirschen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei etwas Saft im Glas belassen. Dort nun die Speisestärke, Zitronensaft und den Zucker hineingeben und kräftig schütteln.
- Kirschen erhitzen, sobald diese kurz vorm Kochen stehen, Stärkemischung unter ständigem Rühren in einem Schwung zugeben.
- Sobald die Masse eingedickt ist, das Kirschkompott etwas abkühlen lassen, dann auf den vorgebackenen Boden geben.
Für die Schokoladen-Cheesecake-Masse
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.
- Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Frischkäse und Zucker nur kurz cremig rühren. Die Eier nacheinander nur kurz unterrühren. Die Masse nicht zu lange aufschlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Kakaopulver, Sahne, Vanilleextrakt, Salz und die geschmolzene Schokolade hinzufügen und kurz verrühren.
- Die Cheesecake-Masse löffelweise von außen nach innen (damit man die Kirschmasse nicht nach außen drückt) vorsichtig auf das Kirschkompott geben und glattstreichen.
- Den Cheesecake ca. 65–70 min backen, dann vollständig auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.
Für die Ganache (Schokoladen Glasur)
- Am nächsten Tag die Zartbitterschokolade fein hacken und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
- Sahne erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen steht, dann zur Schokolade geben.
- Mit etwas Geduld verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht, dann die Butter einrühren.
- Die Ganache auf den gut gekühlten Cheesecake geben und durch leichtes Schwenken gleichmäßig verteilen.
- Den Cheesecake erneut kaltstellen, bis die Ganache fest geworden ist.
Notizen
