Mango Sticky Rice Torte inspiriert vom beliebten Thai Dessert. Luftiger Kokosbiskuit, cremige Kokos Mascarpone, fruchtiges Mangokompott und authentischer Sticky Rice sorgen für eine besonders saftige, cremige und exotische Torte. Perfekt für den Sommer!
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Eine süße Erinnerung an Thailand
Manche Rezepte entstehen aus einer Idee, andere aus einer Erinnerung. Diese Mango-Sticky-Rice-Torte gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Inspiriert wurde sie von einer Thailandreise vor einigen Jahren, meiner ersten größeren Reise nach langer Pause. Nach fast zehn Jahren ohne Fernreise hat mich Thailand damals wieder ins Reisefieber gebracht, später folgten viele Reisen nach Japan und damit auch die Leidenschaft für die Reisefotografie. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir Mango Sticky Rice, dieses schlichte, aber unglaublich aromatische Dessert aus gedämpftem Klebreis, süßer Kokosmilch und reifer Mango. Genau diese Kombination aus Mango, Kokos und cremiger Süße wollte ich in eine besondere Torte übersetzen.
Entstanden ist daraus eine fruchtige Mango-Kokos-Torte mit deutlicher Mango-Sticky-Rice-Inspiration, die gleichzeitig als Probelauf für eine Hochzeitstorte dient. Eine Freundin hatte mich gebeten, ihre Hochzeitstorte zu backen, und für eine der Etagen ist eine Mango-Kokos-Torte geplant. Obwohl ich Rezepte für den Blog sonst meistens nur einmal backe, wollte ich bei einer Hochzeitstorte für eine Freundin ganz sicher sein, dass Geschmack, Konsistenz und Zusammenspiel der Komponenten stimmen. Für das beste Aroma eignet sich in Deutschland übrigens Tiefkühlmango besonders gut, da sie reif geerntet wird und dadurch meist deutlich intensiver schmeckt als frische Mango, die unreif transportiert wird und erst nachreift. Das Ergebnis ist eine sommerliche Mangotorte mit Kokos, die nach Thailand schmeckt und für mich gleichzeitig ganz viel persönliche Reiseerinnerung in sich trägt.
Sommerliche Thai MANGO STICKY RICE Torte
Zutaten
Für den Kokos Biskuit
Die angegebene Zutatenmenge für den Kokos-Biskuit reicht jeweils für einen Boden, für zwei Böden muss sie also doppelt eingekauft werden. Die Böden können in zwei Formen gleichzeitig gebacken werden, falls ihr nur eine Form habt, sollte der Teig pro Boden frisch zubereitet und nacheinander gebacken werden, da Biskuitteig nicht lange stehen sollte.
2x
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin
- 75 g Mehl Type 405
- 15 g Speisestärke
- ¾ TL Backpulver
- 30 g Kokosflocken
- Eine gute Prise Salz
- ca. 50 ml Kokosmilch keine Light-Variante, zum Tränken
Für den Kokos-Sticky-Rice
- 120 g Klebreis am besten Thai Glutinous Rice
- 250 ml Kokosmilch keine Light-Variante
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für das Mango-Kompott
- 500 g TK-Mango gewürfelt
- 2 EL Zucker
- Saft von 1 Limette
Für die Kokos Mascarpone Creme
- 250 ml Kokosmilch keine Light Varinate!
- 100 g Milch
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 40 g Speisestärke
- 2 Eigelbe
- 1 gute Prise Salz
- 350 g kalter Mascarpone
- 200 g kalte Schlagsahne
- 75 g Kokosraspeln
Anleitungen
Tag 1
Für den Kokos-Sticky-Rice
- Den Klebreis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
Für die Kokos-Mascarpone-Creme
- Aus Kokosmilch, Milch, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Eigelben und Salz einen Kokos-Pudding nach diesem Grundrezept zubereiten. Dabei werden die im Grundrezept angegebenen 350 g Milch durch 250 ml Kokosmilch und 100 ml Milch ersetzt.
- Den Pudding in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
Für den Kokosbiskuit
- Die Böden von zwei Springformen oder Cake Pans mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls nur eine Form vorhanden ist, die Böden nacheinander backen und den Teig jeweils frisch zubereiten, da er nicht lange stehen sollte.
- Mehl, Speisestärke, Kokosflocken und Backpulver mischen. Eier, Zucker, Salz und Vanillin etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig und hell aufschlagen.
- Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, bis keine größeren Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig in die vorbereiteten Formen geben, glatt streichen und etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Böden goldgelb sind und bei leichtem Druck elastisch zurückfedern. Vollständig auskühlen lassen.
Für das Mango-Kompott
- Die TK-Mango mit Zucker und Limettensaft in einen Topf geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mango weich ist und die Flüssigkeit etwas einkocht.
- Die Mango grob zerdrücken und weiter einkochen lassen, bis ein dickliches, glänzendes Kompott entsteht. Vollständig auskühlen lassen und kaltstellen.
Kokos-Sticky-Rice fertigstellen
- Den eingeweichten Klebreis in ein feines Sieb abgießen und gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
- Den Klebreis in einem Dämpfeinsatz oder einem mit Backpapier ausgelegten Sieb über leicht köchelndem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis er weich, klebrig und gar ist. Der Reis sollte dabei nicht direkt im Wasser liegen.
- Währenddessen Kokosmilch, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht stark kochen.
- Den heißen Klebreis zur Kokosmilchmischung geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat und die Masse deutlich andickt.
- Der Sticky Rice ist fertig, wenn die Masse beim Rühren kurz ihre Form behält und nicht mehr flüssig auseinanderläuft. Anschließend auskühlen lassen und kaltstellen.
Tag 2
- Die beiden Kokosbiskuits jeweils einmal waagerecht halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Die Böden gleichmäßig mit Kokosmilch tränken.
Kokos-Mascarpone-Creme fertigstellen
- Den kalten Pudding etwa 15 Sekunden auf höchster Stufe glatt aufschlagen.
- Einen Esslöffel des Puddings mit dem kalten Mascarpone glatt rühren. Anschließend den restlichen Pudding portionsweise unterrühren, bis eine glatte, stabile Creme entsteht.
- Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Die Creme halbieren. Unter eine Hälfte die Kokosraspeln rühren, diese Creme wird zum Füllen der Torte verwendet. Die übrige Creme ohne Kokosraspeln wird zum Einstreichen und Dekorieren verwendet.
Zusammensetzen
- Den ersten getränkten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Kokos-Mascarponecreme nicht zu dick bestreichen, dabei sollte die Creme an den Rändern etwas dicker aufgetragen werden, so dass eine Art umrandung entsteht.
- Hier nun die Sticky Rice Mischung mit einem Teelöffel abgetrennt hineinfüllen und mit dem Mangokompott bestreichen. Nun für die nächsten Schichten wiederholen.
- Jetzt die Torte in einen Tortenring einspannen und für mindestens 4h (oder über Nacht) kaltstellen bevor sie mit der restlichen Kokos-Mascarpone Creme eingestrichen wird.
- Die gesamte Torte mit den Kokosraspeln bedecken.
- Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kringelförmig kreisrund auf die Oberfläche dressieren. In die Vertiefung nun das restliche Kompott füllen.
Notizen
Zeitplan
Tag 1- Klebreis morgens einweichen
- Kokos-Pudding kochen und über Nacht kaltstellen
- Kokos-Biskuitböden backen
- Mango-Kompott kochen und kaltstellen
- Kokos Sticky Rice zubereiten und kaltstellen
- Biskuitböden halbieren und tränken
- Kokos-Mascarpone-Creme fertigstellen
- Torte schichten, einstreichen und dekorieren
- Torte über Nacht kaltstellen
