Diese Zitronen-Yuzu-Tarte kombiniert knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen, fruchtigen Zitronen-Yuzu-Füllung und einer feinen weißen Ganache. Die Füllung wird wie ein Lemon Curd aus Zitronensaft, Yuzu-Sirup, Ei und Butter zubereitet und bekommt dadurch eine samtige Konsistenz mit frischem, leicht floralem Zitrusaroma. Weiße Schokolade rundet die Säure der Zitrusfrüchte ab und macht die Tarte besonders elegant.
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Yuzu – die florale Zitrusfrucht aus Asien
Diese Zitronen-Yuzu-Tarte eine cremige Zitronen-Yuzu-Füllung und eine buttrige weiße Ganache. Yuzu bringt ein besonders vielschichtiges Zitrusaroma mit, frisch und klar wie Zitrone, leicht herb wie Grapefruit, dabei aber auch rund, floral und fast mandarinensüß. Dadurch wirkt die Tarte intensiv fruchtig, aber feiner und aromatischer als eine klassische Zitronentarte.
Wer Yuzu bisher noch nicht kennt, findet in dieser Tarte einen wunderbaren Einstieg. Das Aroma ist außergewöhnlich, ohne aufdringlich zu sein, und verleiht der Füllung eine elegante, leicht exotische Tiefe. Zusammen mit weißer Schokolade entsteht eine fruchtige Tarte, die Säure, Süße und Cremigkeit schön ausbalanciert und perfekt für Frühling, Sommer, Ostern, Geburtstage oder besondere Kaffeetafeln passt.
Yuzu-Sirup ist in Deutschland am ehesten im Asia-Markt oder online erhältlich, häufig als Yuzu-Tee beziehungsweise koreanischer Yuzu Tea, eine süß-fruchtige Mischung mit Yuzu-Stückchen für heiße oder kalte Getränke.
Elegante ZITRONEN YUZU TARTE mit weißer Ganache
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 30 g Zucker
- 35 g Puderzucker
- 125 g weiche Butter
- 190 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
Für die Zitronen-Yuzu-Füllung
- 120 ml Zitronensaft
- Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 15 g Zucker
- 70 g Yuzu-Sirup mit Stückchen
- ca. 50 g Yuzu-Sirup mit Stückchen zum Bestreichen
- 3 Eigelbe
- 1 ½ verquirlte Eier
- 70 g Butter gewürfelt
- 1 Msp. Agar-Agar
Für die weiße Ganache und Dekoration
- 300 g weiße Schokolade
- 150 g Schlagsahne
- Eine Prise Salz
- 30 g kalte Butter gewürfelt
- 50 g weiße Schokolade zur Dekoration
- getrocknete Blüten zur Dekoration
Anleitungen
Mürbeteig
- Butter, Zucker und Puderzucker kurz verrühren, dabei nicht schaumig schlagen. Mehl, Eigelb und Salz hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1,5 bis 2 Stunden kaltstellen.
- Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten blindbacken.
- Anschließend die Beschwerung entfernen und den Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und danach mit dem Yuzu-Sirup samt Stückchen bestreichen.
Zitronen-Yuzu-Füllung
- Zitronensaft, Zitronenschale und Yuzu-Sirup in einem Topf aufkochen. Eigelbe, verquirlte Eier, Zucker und Agar-Agar in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die heiße Zitronen-Yuzu-Mischung durch ein Sieb zur Eimischung geben und gut verrühren. Anschließend alles zurück in den Topf geben.
- Die Masse bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und leicht köchelt.
- Den Topf vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren. Die gewürfelte Butter in eine Schüssel geben, die heiße Creme darübergießen und kurz stehen lassen. Danach alles mit einem Pürierstab gründlich glatt mixen.
- Die Schüssel einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Die Zitronen-Yuzu-Creme auf den vorbereiteten Tarteboden geben und die Tarte über Nacht kaltstellen.
Weiße Ganache
- Am nächsten Tag die weiße Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne zusammen mit dem Salz kurz aufkochen und heiß über die geschmolzene Schokolade gießen. Etwa 30 Sekunden stehen lassen, dann zu einer glatten Ganache verrühren.
- Die kalte, gewürfelte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die flüssige Ganache auf die gekühlte Tarte gießen und gleichmäßig verteilen. Anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Ganache fest geworden ist.
Für die Dekoration
- Die restliche weiße Schokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden.
- Die Schokolade in kreisenden Bewegungen über die Tarte ziehen und die Tarte mit getrockneten Blüten dekorieren.
