Elegante ZITRONEN YUZU TARTE mit weißer Ganache

Fruchtige Zitronen-Yuzu-Tarte mit knusprigem Mürbeteig, cremiger Lemon-Curd-Füllung, Yuzu-Sirup und weißer Ganache. Ein elegantes Tarte Rezept mit frischem Zitrusaroma, feiner Säure und cremiger Schokolade.

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Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 45 min, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße 20 cm, Backzeit: 20 min, Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Mürbeteig

30 g Zucker
35 g Puderzucker
125 g weiche Butter
190 g Mehl
1 Eigelb
1 TL Salz

Für die Zitronen-Yuzu-Füllung

120 ml Zitronensaft
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
15 g Zucker
70 g Yuzu-Sirup mit Stückchen
ca. 50 g Yuzu-Sirup mit Stückchen zum Bestreichen
3 Eigelbe
1 ½ verquirlte Eier
70 g Butter gewürfelt
1 Msp. Agar-Agar

Für die weiße Ganache und Dekoration

300 g weiße Schokolade
150 g Schlagsahne
Eine Prise Salz
30 g kalte Butter gewürfelt
50 g weiße Schokolade zur Dekoration
getrocknete Blüten zur Dekoration

Anleitungen

Mürbeteig

Butter, Zucker und Puderzucker kurz verrühren, dabei nicht schaumig schlagen. Mehl, Eigelb und Salz hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1,5 bis 2 Stunden kaltstellen.
Den gekühlten Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten blindbacken.
Anschließend die Beschwerung entfernen und den Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und danach mit dem Yuzu-Sirup samt Stückchen bestreichen.

Zitronen-Yuzu-Füllung

Zitronensaft, Zitronenschale und Yuzu-Sirup in einem Topf aufkochen. Eigelbe, verquirlte Eier, Zucker und Agar-Agar in einer Schüssel glatt verrühren.
Die heiße Zitronen-Yuzu-Mischung durch ein Sieb zur Eimischung geben und gut verrühren. Anschließend alles zurück in den Topf geben.
Die Masse bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und leicht köchelt.
Den Topf vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren. Die gewürfelte Butter in eine Schüssel geben, die heiße Creme darübergießen und kurz stehen lassen. Danach alles mit einem Pürierstab gründlich glatt mixen.
Die Schüssel einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Die Zitronen-Yuzu-Creme auf den vorbereiteten Tarteboden geben und die Tarte über Nacht kaltstellen.

Weiße Ganache

Am nächsten Tag die weiße Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
Die Sahne zusammen mit dem Salz kurz aufkochen und heiß über die geschmolzene Schokolade gießen. Etwa 30 Sekunden stehen lassen, dann zu einer glatten Ganache verrühren.
Die kalte, gewürfelte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die flüssige Ganache auf die gekühlte Tarte gießen und gleichmäßig verteilen. Anschließend mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis die Ganache fest geworden ist.

Für die Dekoration

Die restliche weiße Schokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden.
Die Schokolade in kreisenden Bewegungen über die Tarte ziehen und die Tarte mit getrockneten Blüten dekorieren.