Schwarze Sesam Bananen Torte mit cremiger Mascarponefüllung, Schokoladen Ganache und feiner Sesam Buttercreme. Die Kombination aus nussigem Sesam und süßer Banane sorgt für ein besonderes Tortenrezept, perfekt für besondere Anlässe oder als ausgefallene Geburtstagstorte.
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Eine Torte für mich selbst
Mein 30. Geburtstag war der perfekte Anlass, mir eine Torte zu schenken, die wirklich meine Persönlichkeit widerspiegelt. Seit 15 Jahren kreiere ich Rezepte für andere, für den Blog, für die breite Masse. Für gewöhnlich, wenn ich ein Rezept kreiere, verwende ich keine Zutaten, von denen ich denke, dass sie euch nicht schmecken würden oder von denen ich denke, dass die meisten keinen Bezug dazu haben. Ich möchte ja im Grunde dass meine Rezepte den aller meisten schmecken – doch diesmal sollte es anders sein.
Inspiriert von meinen Reisen nach Japan, wo schwarzer Sesam mich stets begeistert hat, habe ich eine Torte kreiert, die meine Liebe zu ungewöhnlichen Geschmäckern feiert. Schwarze Sesamböden, eine Sesamcreme mit frischen Bananenstücken und dazwischen eine Schokoladenganache – eine Kombination, die für mich perfekt ist. Ich wollte mir etwas gönnen, das nicht unbedingt massentauglich ist, sondern meinen ganz persönlichen Geschmack auslebt. Der nussige Sesam, der wunderbar mit Banane harmoniert, wird von der dunklen Schokolade perfekt abgerundet. Die graue, fast minimalistische Optik spiegelt diese bewusst gewählte Andersartigkeit wider. Oben sitzt eine kleine Keramikkatze aus Japan und drei Kerzen, die für jedes Jahrzehnt stehen.
SCHWARZER SESAM BANANEN TORTE mit Schokoladen Ganache
Zutaten
Für die Böden
2x (Die Böden werden einzeln gebacken, hier angegebene Zutaten beziehen sich auf 1 Boden, ihr müsst sie also verdoppeln))
- 125 g Butter
- 50 g Schwarze Sesampaste
- 135 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier Raumtemperatur Gr. M
- 1/2 Pck. Backpulver
- 220 g Mehl
- 80 ml Milch
- Eine Prise Salz
- 150 ml Milch oder Reismilch zum Tränken der Böden
Für die Ganache Füllung
- 200 g Schlagsahne
- 200 g Vollmilchschokolade
- 100 g Zartbitter Schokolade
- Eine gute Prise Salz
- 50 g Butter gewürfelt
Für die Füllung
- 250 g Milch
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Eigelb
- 1 gute Prise Salz
- 70 g Schwarze Sesampaste
- 250 g kalte Mascarpone
- 3 reife Bananen + 1 mehr zur Dekoration
Für die Sesam Buttercreme (Zum Einstreichen)
- 120 g Eiweiß ca. 2-3 Eier Gr. M
- 190 g Zucker
- 350 g Butter
- 70 g Schwarze Sesampaste
- Etwas gerösteter Sesam zur Dekoration
- Eine gute Prise Salz
Anleitungen
Planung
- Am 1. Tag werden die Ganache, der Pudding für die Füllung und die Böden zubereitet. Am 2. Tag werden die Buttercreme hergestellt und die Torte zusammengesetzt und fertig dekoriert.
Für Ganache Füllung
- Schokolade sehr fein hacken und über einem Wasserbad leicht anschmelzen, es dürfen noch kleine Stückchen vorhanden sein.
- Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann mit der Schokolade verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Falls es zunächst so aussieht, als würde sich beides nicht verbinden, einfach weiterrühren.
- Die gewürfelte Butter einrühren, die Schüssel abdecken und die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Für die Böden
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde 15-cm-Backform am Boden mit Backpapier auslegen. Wer zwei Formen hat, kann beide Böden gleichzeitig backen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker, Sesampaste und Salz schaumig aufschlagen, dann die Eier nach und nach einrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch im Wechsel in etwa 2 Portionen unterrühren.
- Teig in die Form füllen und etwa 55 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den zweiten Boden aus den restlichen Zutaten genauso backen.
- Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Die vollständig ausgekühlten Böden oben begradigen und jeden Boden einmal waagerecht halbieren.
Für den Pudding
- Den Pudding nach dieser Anleitung zubereiten, die schwarze Sesampaste dabei zusammen mit der Milch in den Topf geben.
Für die Füllung
- Kalte Mascarpone etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe aufschlagen. In einer zweiten Schüssel auch den kalten Pudding etwa 30 Sekunden aufschlagen, dann beides miteinander verrühren.
- Die Bananen in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
- Für die Buttercreme (Zum Einstreichen)
- Eiweiß mit Zucker und Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70 °C erwärmen und dabei regelmäßig umrühren. Ohne Thermometer reicht es, wenn sich die Masse deutlich heiß anfühlt.
- Die Eiweißmasse in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe etwa 10 Minuten schlagen, bis das Baiser feste Spitzen hat, auf Raumtemperatur abgekühlt ist und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind.
- Dann die Butter stückchenweise bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Zum Schluss die schwarze Sesampaste nur kurz unterrühren.
Zusammensetzen
- Die aufgeschnittenen Böden zuerst mit Reismilch beträufeln.
- Mit der Buttercreme auf dem ersten Boden einen Rand aufspritzen, sodass eine Art Nest entsteht, am besten mit einer mittelgroßen Lochtülle oder Blatttülle.
- Das Nest einige Minuten ins Gefrierfach stellen, damit es fest wird. Anschließend dünn mit Ganache füllen, darauf die Bananenstücke mit etwas Abstand verteilen und mit der Mascarponecreme bedecken und glatt streichen.
- Falls die Ganache zu fest zum Verstreichen ist, sie für etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle geben.
- So die gesamte Torte Schicht für Schicht zusammensetzen.
Einstreichen
- Die Torte in 2 bis 3 Schichten einstreichen und zwischen jeder Schicht kühlen, am besten jeweils etwa 10 Minuten im Gefrierfach, bis die Buttercreme fest ist.
- Die erste Schicht bindet die Krümel und gleicht grobe Unebenheiten aus. Die nächsten Schichten sorgen für eine glatte Oberfläche.
- Beim Einstreichen die Palette immer wieder am Schüsselrand abziehen, damit sie sauber bleibt, das erleichtert das Glattstreichen.
- Die Buttercreme zwischen den Schichten jeweils noch einmal kurz auf mittlerer Stufe durchrühren, damit größere Luftblasen verschwinden.
Für die Dekoration
- Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und am oberen Rand der Torte in kleinen Kringeln aufdressieren. Anschließend einige Bananenstücke darauf setzen.
2 comments
Liebe Julia!
Nachträglich alles Liebe zu deinem Geburtstag für dich 🙂 Hoffentlich hast du schön gefeiert und dein neues Lebensjahrzehnt mit einer schönen Party begonnen!
Diese Torte sieht soooo toll aus und ich finde es einfach mega, dass du auch mal ein Rezept mit „ungewöhnlicheren“ Zutaten veröffentlichst. Mach das gerne öfter!
Hast du einfach schwarze Tahin genommen? Oder ist schwarze Sesampaste etwas anderes bei dir? Ich werde das Rezept auf jeden Fall bald ausprobieren, aber als Muffins mit Ganachekern und der Füllung als Topping, ohne die Buttercreme. Freue mich sehr darauf!
Vielen Dank für die Inspiration und nochmals alles Liebe!
Ursula
Liebe Ursula, ich freue mich sehr darüber, dass dir vor allem meine etwas „seltsameren“ Rezepte so gut gefallen!! Ich werde dann mal in Zukunft häufiger neues ausprobieren!! Soweit ich weiß ist scharzes Tahin und schwarze Sesampaste das gleiche 🙂
Liebe Grüße Julia