Tag 1

Für den Kokos-Sticky-Rice

• Den Klebreis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.

Für die Kokos-Mascarpone-Creme

• Aus Kokosmilch, Milch, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Eigelben und Salz einen Kokos-Pudding nach diesem Grundrezept zubereiten. Dabei werden die im Grundrezept angegebenen 350 g Milch durch 250 ml Kokosmilch und 100 ml Milch ersetzt.
• Den Pudding in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Für den Kokosbiskuit

• Die Böden von zwei Springformen oder Cake Pans mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls nur eine Form vorhanden ist, die Böden nacheinander backen und den Teig jeweils frisch zubereiten, da er nicht lange stehen sollte.
• Mehl, Speisestärke, Kokosflocken und Backpulver mischen. Eier, Zucker, Salz und Vanillin etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dickcremig und hell aufschlagen.
• Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, bis keine größeren Mehlnester mehr sichtbar sind.
• Den Teig in die vorbereiteten Formen geben, glatt streichen und etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Böden goldgelb sind und bei leichtem Druck elastisch zurückfedern. Vollständig auskühlen lassen.

Für das Mango-Kompott

• Die TK-Mango mit Zucker und Limettensaft in einen Topf geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mango weich ist und die Flüssigkeit etwas einkocht.
• Die Mango grob zerdrücken und weiter einkochen lassen, bis ein dickliches, glänzendes Kompott entsteht. Vollständig auskühlen lassen und kaltstellen.

Kokos-Sticky-Rice fertigstellen

• Den eingeweichten Klebreis in ein feines Sieb abgießen und gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
• Den Klebreis in einem Dämpfeinsatz oder einem mit Backpapier ausgelegten Sieb über leicht köchelndem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis er weich, klebrig und gar ist. Der Reis sollte dabei nicht direkt im Wasser liegen.
• Währenddessen Kokosmilch, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht stark kochen.
• Den heißen Klebreis zur Kokosmilchmischung geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat und die Masse deutlich andickt.
• Der Sticky Rice ist fertig, wenn die Masse beim Rühren kurz ihre Form behält und nicht mehr flüssig auseinanderläuft. Anschließend auskühlen lassen und kaltstellen.

Tag 2

• Die beiden Kokosbiskuits jeweils einmal waagerecht halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Die Böden gleichmäßig mit Kokosmilch tränken.

Kokos-Mascarpone-Creme fertigstellen

• Den kalten Pudding etwa 15 Sekunden auf höchster Stufe glatt aufschlagen.
• Einen Esslöffel des Puddings mit dem kalten Mascarpone glatt rühren. Anschließend den restlichen Pudding portionsweise unterrühren, bis eine glatte, stabile Creme entsteht.
• Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
• Die Creme halbieren. Unter eine Hälfte die Kokosraspeln rühren, diese Creme wird zum Füllen der Torte verwendet. Die übrige Creme ohne Kokosraspeln wird zum Einstreichen und Dekorieren verwendet.

Zusammensetzen

• Den ersten getränkten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Kokos-Mascarponecreme nicht zu dick bestreichen, dabei sollte die Creme an den Rändern etwas dicker aufgetragen werden, so dass eine Art umrandung entsteht.
• Hier nun die Sticky Rice Mischung mit einem Teelöffel abgetrennt hineinfüllen und mit dem Mangokompott bestreichen. Nun für die nächsten Schichten wiederholen.
• Jetzt die Torte in einen Tortenring einspannen und für mindestens 4h (oder über Nacht) kaltstellen bevor sie mit der restlichen Kokos-Mascarpone Creme eingestrichen wird.
• Die gesamte Torte mit den Kokosraspeln bedecken.
• Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kringelförmig kreisrund auf die Oberfläche dressieren. In die Vertiefung nun das restliche Kompott füllen.