Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butterkekse fein zermahlen und mit Kakaopulver, Mehl, geschmolzener Butter und Salz vermischen.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und am Boden festdrücken. Am besten mit dem Boden eines Glases glätten.

Den Boden 10 min vorbacken, anschließend kurz abkühlen lassen.

Kirschen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei etwas Saft im Glas belassen. Dort nun die Speisestärke, Zitronensaft und den Zucker hineingeben und kräftig schütteln.

Kirschen erhitzen, sobald diese kurz vorm Kochen stehen, Stärkemischung unter ständigem Rühren in einem Schwung zugeben.

Sobald die Masse eingedickt ist, das Kirschkompott etwas abkühlen lassen, dann auf den vorgebackenen Boden geben.

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.

Die Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Frischkäse und Zucker nur kurz cremig rühren. Die Eier nacheinander nur kurz unterrühren. Die Masse nicht zu lange aufschlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.

Kakaopulver, Sahne, Vanilleextrakt, Salz und die geschmolzene Schokolade hinzufügen und kurz verrühren.

Die Cheesecake-Masse löffelweise von außen nach innen (damit man die Kirschmasse nicht nach außen drückt) vorsichtig auf das Kirschkompott geben und glattstreichen.

Den Cheesecake ca. 65–70 min backen, dann vollständig auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.

Am nächsten Tag die Zartbitterschokolade fein hacken und in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.

Sahne erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen steht, dann zur Schokolade geben.

Mit etwas Geduld verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht, dann die Butter einrühren.

Die Ganache auf den gut gekühlten Cheesecake geben und durch leichtes Schwenken gleichmäßig verteilen.

Den Cheesecake erneut kaltstellen, bis die Ganache fest geworden ist.