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Fluffige Apfel-Kardamom-Hefeteilchen mit knusprigen Streuseln

Wenn der Duft von frisch gemahlenem Kardamom und warmen Äpfeln durch die Küche zieht, ist der Herbst angekommen! Diese fluffigen Hefeteilchen verbinden weichen, buttrigen Hefeteig mit einer fruchtig-säuerlichen Apfelfüllung und knusprigen Streuseln. Ein gemütliches Herbstrezept für alle, die Apfelgebäck, Hefeschnecken und skandinavische Kardamom Buns lieben.
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 45 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt: ca. 12 Stck., Backzeit: ca. 20 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 7 g aktive Trockenhefe
  • 30 ml warmes Wasser
  • 270 ml Milch
  • 75 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener Kardamom
  • 1 Eigelb
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g weiche Butter

Zum Bestreichen

  • 1 Ei
  • 30 ml Sahne

Für die Apfelfüllung

  • 4 grüne Äpfel
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1½ TL Speisestärke
  • 2 –3 EL kaltes Wasser

Für die Streusel

  • 15 g Butter
  • 15 g Zucker
  • 20 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Für den Hefeteig

  • In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem warmen Wasser verrühren. Etwa 8–10 min stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen bildet.
  • Milch, Zucker, Salz und Kardamom in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Milch warm, aber nicht heiß ist.
  • Die warme Milchmischung zusammen mit der Hefemischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und kurz vermischen. Das Eigelb hinzufügen.
  • Mehl und weiche Butter dazugeben und den Teig etwa 10–12 min kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 h an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Apfelfüllung

  • Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
  • Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren.
  • Apfelstücke, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und die angerührte Speisestärke in einen Topf geben.
  • Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen, bis die Äpfel außen etwas weicher sind, in der Mitte aber noch leichten Biss haben.
  • Die Apfelfüllung vollständig abkühlen lassen.

Für die Streusel

  • Butter, Zucker, Mehl und Salz mit den Fingern verkneten, bis kleine Streusel entstehen.
  • Bis zur Verwendung kaltstellen.

Teilchen formen und befüllen

  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 etwa gleich große Stücke teilen.
  • Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
  • Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln mit Abstand darauf verteilen.
  • Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 20–30 min gehen lassen.
  • Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mit dem Boden eines leicht gefetteten Trinkglases fest in die Mitte jeder Teigkugel drücken, sodass eine Vertiefung entsteht. Falls nötig, die Vertiefung mit den Fingern etwas nachformen.
  • Ei und Sahne verquirlen und die Ränder der Teilchen damit bestreichen.
  • Die Streusel vor allem auf den Rand der Teilchen streuen.
  • Jeweils 1–2 EL der abgekühlten Apfelfüllung in die Vertiefung geben.
  • Die Apfel-Kardamom-Hefeteilchen ca. 20 min backen, bis sie goldbraun sind.
  • Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Notizen

Die Apfelfüllung sollte vor dem Befüllen abgekühlt sein, damit der Hefeteig nicht zu weich wird. Die Äpfel nicht vollständig zerkochen, da die kleinen Stückchen beim Backen noch etwas nachgaren und in der Füllung gerne leichten Biss behalten dürfen.