Was gibt es besseres als gebrannte Mandeln? Vielleicht gebrannte Pekannüsse? Insbesondere wenn sie auf einem saftigen gewürzten Kürbismuffin und gremiger Schokoladen-Ganache kommen! Schokolade ist einfach so gut in der Kombination mit herbstlichen Gewürzen und Kürbis mit Nüssen passt sowieso unglaublich gut!
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So allmählich geht es einem Abschied zu…
In letzter Zeit habe ich den Blog ein wenig schleifen lassen. Das liegt daran, dass sich meine Zeit in Tübingen so langsam dem Ende zuneigt! Und nicht nur meine, sondern auch die meiner Freundinnen und Freunde die ich hier treffen durfte!
Mein Studium neigt sich sehr langsam dem Ende zu und ich wollte unbedingt noch einen Teil des praktischen Jahres in einer anderen Klinik als meiner Uniklinik machen. Deshalb gehts für mich ab Januar zurück nach Bonn! Ich freue mich schon so wieder viel Zeit mit meiner Familie zu verbringen, von der ich ja jetzt schon fast 5 Jahre eher weiter weg war.
Es ist aber auch unglaublich traurig, weil ich so viele tolle Menschen in Tübingen getroffen habe und sich unsere Zeit hier dem Ende zuneigt. Auch meine Kommilitonen sind bald fertig (sogar noch früher als ich) und dann beginnt ein völlig neuer Lebensabschnitt als frische Ärzte für sie… Da muss man sich auch erstmal reinfinden, bzw. erstmal eine gute Stelle finden, die zu ihnen passt…
Das nächste Jahr wird für uns alle also sehr aufregend!
Pumpkin Spice Cupcakes mit gebrannten Pekannüssen
Zutaten
Für das Topping
- 400 g dunkle Schokolade
- 320 ml Sahne
- 1 EL Butter
Für den Teig
- 2 Eier Gr. M
- 100 g neutrales Pflanzenöl
- 75 g weißer Zucker
- 75 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 180 g Kürbis-Püree aus TK oder frischem Kürbis
- 2 TL Pumpkin Spice*
- Abgeriebene Schale von 2/3 Orange
- Eine gute Prise Salz
- 180 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Für die gebrannten Pekannüsse
- 200 g ganze Pekannüsse + wenn gewünscht einige zur Dekoration
- 200 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 3 TL Zimt
- 1 TL gem. Ingwer Pulver
Anleitungen
Für das Topping (Am Vortag)
- Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Nun Sahne erhitzen und unterrühren. Die Masse wird daraufhin kurz klumpen, das ist normal, einfach weiterrühren, bis die Ganache wieder homogen ist.
- Jetzt die Butter einrühren und über Nacht bei Raumtemperatur abgedeckt anziehen lassen.
Für die gebrannten Pekannüsse
- Zucker, Nüsse, Wasser, Ingwer und Zimt zusammen in einer Pfanne bei großer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald das gesamte Wasser verdampft ist (die Masse sieht dann ganz krümelig aus, ein bisschen wie Semmelbrösel) auf mittlere Hitze herunterstellen und solange rühren, bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt (Der Zucker wird erst körnig und sandig, bevor er wieder schmilzt).
- Pekannüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und sofort alle Nüsse voneinander trennen, so nun fest werden lassen.
Für die Muffins
- Die sind wirklich ganz einfach! Zunächst den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen belegen.
- Nun alle Zutaten bis auf Mehl und Backpulver miteinander verrühren. Nun so kurz wie möglich die beiden fehlenden trockenen Zutaten einrühren und Teig auf die Förmchen aufteilen.
- Für 25 min backen (Stäbchenprobe!), danach komplett auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von außen nach innen aufdressieren. Dabei eine kleine Mulde für die Pekannüsse lassen und einen kleinen Teil dieser hacken.
- Die Cupcakes mit gebrannten ganzen Pekannüssen, gehackten und den unverarbeiteten Nüssen dekorieren.
Notizen
