HOJICHA Schokoladen BASQUE CHEESECAKE mit geröstetem Grüntee

Hojicha Schokoladen Basque Cheesecake mit dunkler Schokolade, Mascarpone und sahniger Creme. Gerösteter japanischer Grüntee bringt warme, malzige und leicht erdige Aromen in den cremigen Käsekuchen, während die gebräunte Oberfläche und die weiche Mitte typisch für Basque Cheesecake bleiben.

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Zurück zu den etwas ungewöhnlicheren Kuchen

Über die Jahre habe ich gemerkt, dass sich mein Blick aufs Backen verändert hat. Eine Zeit lang habe ich fast nur noch überlegt, welche Rezepte gut auf dem Blog funktionieren könnten, welche Kuchen häufig gesucht werden und was möglichst viele Menschen nachbacken möchten. Das ist grundsätzlich nichts Schlechtes, denn klassische Kuchen sind meistens aus gutem Grund beliebt und ich freue mich immer sehr, wenn Rezepte nachgebacken werden. Gleichzeitig habe ich aber gemerkt, dass mir dabei ein bisschen die eigene Neugier verloren gegangen ist. Wenn man sich sehr lange mit einem Thema beschäftigt, entwickelt man irgendwann einen spezielleren Geschmack. Ein einfacher Apfelkuchen begeistert mich dann nicht mehr automatisch so sehr wie eine etwas ungewöhnlichere Idee. Deshalb möchte ich wieder öfter Rezepte backen, auf die ich selbst wirklich Lust habe – auch wenn sie ein bisschen nischiger sind.

Dieser Hojicha-Schokoladen-Basque-Cheesecake ist genau so ein Rezept. Hojicha habe ich auf meiner ersten Japanreise kennengelernt: ein gerösteter grüner Tee mit einem warmen, malzigen, leicht erdigen Aroma, das weniger grasig schmeckt als klassischer Grüntee und fast ein bisschen an geröstetes Getreide erinnert. Als ich ihn neulich in einem Teeladen in Aachen wiederentdeckt habe, war sofort die Idee da, endlich damit zu backen. Zu Hojicha passen Schokolade und eine cremige, sahnige Note besonders gut, weshalb daraus ein Schokoladen-Basque-Cheesecake geworden ist. Intern habe ich ihn liebevoll „Dreckkuchen“ genannt, weil die erdige Hojicha-Note zwischen all der Schokolade erst einmal schwer einzuordnen ist, wenn man nicht weiß, was drinsteckt. Auf der Arbeit kannte Hojicha tatsächlich niemand, aber der Geschmack kam trotzdem sehr gut an – vielleicht gerade, weil dieser Käsekuchen nicht einfach nur nach Schokolade schmeckt, sondern eine ungewöhnliche, warme Tiefe mitbringt.

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HOJICHA Schokoladen BASQUE CHEESECAKE mit geröstetem Grüntee

Hojicha Schokoladen Basque Cheesecake mit dunkler Schokolade, Mascarpone und sahniger Creme. Gerösteter japanischer Grüntee bringt warme, malzige und leicht erdige Aromen in den cremigen Käsekuchen, während die gebräunte Oberfläche und die weiche Mitte typisch für Basque Cheesecake bleiben.

Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 40 min, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße: 20 cmBackzeit: ca. 25-30 min, Backtemperatur: 230 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für die Cheesecake-Basismasse

• 440 g Frischkäse Raumtemperatur
• 120 g Mascarpone
• 4 Eier Gr. M
• 4 gestrichene TL Speisestärke
• 250 g Sahne
• 1 Prise Salz

Für die Hojicha-Hälfte

• 60 g Zucker
• 9 g loser Hojicha Tee

Für die Schokoladen-Hälfte

• 60 g Zucker
• 100 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Kakaopulver
• 50 g Sahne zusätzlich

Für das Sahne-Topping

• 200 g Sahne
• optional 1 Pck. Sahnesteif
• optional 1 TL Zucker oder Vanillezucker

Anleitungen

Zubereitung

• Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier darf dabei ruhig etwas über den Rand hinausragen, wie bei einem klassischen Basque Cheesecake.

Für die Cheesecake-Basismasse

• Frischkäse und Mascarpone glattrühren.
• Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.
• Eier, Speisestärke, Sahne und Salz zur Frischkäse-Mascarpone-Masse geben und alles vorsichtig glattrühren, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
• Die Basismasse halbieren.

Für die Hojicha-Hälfte

• 60 g Zucker zusammen mit dem losen Hojicha Tee in einen Mixer geben und fein mahlen, bis der Tee möglichst fein zerkleinert ist und eine Art Puderzucker entstanden ist.
• Den Hojicha-Zucker in eine Hälfte der Cheesecake-Masse einrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.

Für die Schokoladen-Hälfte

• Die Zartbitterschokolade fein hacken und vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
• 60 g Zucker, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade und die zusätzlichen 50 g Sahne in die zweite Hälfte der Cheesecake-Masse einrühren.

Schichten und Backen

• Zuerst die Schokoladen-Cheesecake-Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
• Die Hojicha-Cheesecake-Masse vorsichtig daraufgeben und ebenfalls glattstreichen.
• Mit einer Gabel nur ganz wenig durch beide Schichten fahren, sodass ein leichter Marbling-Effekt entsteht. Nicht zu stark marmorieren, damit Schokoladen- und Hojicha-Schicht optisch noch erkennbar bleiben.
• Den Cheesecake bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 min backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte noch deutlich wackelt.
• Den Cheesecake bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und anschließend über Nacht kaltstellen.

Für das Sahne-Topping

• Die Sahne nach Belieben mit Sahnesteif und etwas Zucker oder Vanillezucker steif schlagen.
• Die geschlagene Sahne auf den vollständig gekühlten Cheesecake geben oder aufspritzen.

Notizen

Der Cheesecake wirkt direkt nach dem Backen noch deutlich zu weich, wird aber durch das vollständige Durchkühlen fest und cremig. Der Hojicha sollte möglichst fein gemahlen werden, damit die Textur nicht zu grob wird. Beim Marmorieren wirklich nur sehr wenig mit der Gabel durch die Schichten fahren, damit Schokoladen- und Hojicha-Schicht nicht vollständig ineinander übergehen.