Rezept für einfachen Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting. Super saftig! 100 mal besser als Karottenkuchen von Starbucks, denn dieser hier ist frisch gemacht und enthält aromatische Nüsse, junge Karotten und wunderbare Gewürze. Zusammen mit dem zitronigem Frischkäse Frosting einfach so gut!
Endlich!!! Ich will schon so lange einen Karottenkuchen backen, aber irgendwie ist es immer unpassend… mal ist es Sommer, dann wieder Vorweihnachtszeit und kurz nach Ostern möchte ich ihn auch nicht posten (dann hätte ich es ja auch davor tun können).
Ich hatte lange Zeit die Verknüpfung zwischen Rübli Torte und Ostern, die ich allmählich aber löse, denn Karottenkuchen ist echt einer meiner liebsten! Er ist so saftig und herrlich nussig/zimtig und dann trifft er auf die frische Creme und alles wird perfekt!
Außerdem in Amerika gibts ihn ja auch das ganze Jahr, also warum nicht auch hier?
Habt ihr auch diese Verbindung zwischen Rüblitorte und Ostern? (wenn ja könnt ihr ihn ja auch etwas später nachbacken 😁)
Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting (Rüblikuchen)
Zutaten
Für die Böden (20 cm)
- 355 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 340 g weiche Butter
- 375 g brauner Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier Raumtemperatur (Gr. M)
- 300 g junge Karotten geraspelt
- 135 g Walnüsse gehackt
- 3 TL Zimt
- 2 Msp. Muskat
- 2 Msp. Nelken
- 2 Msp. Kardamom
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- ½ TL Salz
Für das Frosting und die Dekoration
- 350 g weiche Butter
- 350 g Frischkäse* 2 h vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- 350 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Schale von 1 Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Nüsse gehackt (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse)
- Etwa 12 Marzipan Karotten
Anleitungen
- Achtung: Auf den Bildern habe ich den Boden nur einmal geteilt, jedoch habe ich mich im Nachhinein doch dafür entschieden eine weitere Cremeschicht einzubauen, deshalb wird der Boden im Rezept 2x geteilt.
Für die Böden
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Karotten fein raspeln. Walnüsse grob hacken.
- Die trockenen Zutaten mischen, dann Butter mit Zucker schaumig aufschlagen und die Eier nacheinander zugeben, nach jedem gründlich verrühren.
- Jetzt die trockenen Zutaten einrühren und geraspelte Karotten sowie die Walnüsse unterheben.
- Teig nun entweder auf 3 mit Backpapier ausgelegte 20 cm Formen aufteilen, Backzeit ca. 25 min oder in eine Form füllen und 190 min. backen, Stäbchenprobe! (ja das dauert wirklich so lange, es ist recht viel Teig für eine Form und die Karotten geben ja auch noch Feuchtigkeit ab), dann komplett auskühlen lassen. Falls der Teig oben zu dunkel wird, die Form mit Alufolie abdecken.
- Den ausgekühlten Boden 2 mal waagerecht teilen sofern in einer Form gebacken wurde.
Für das Frischkäse Frosting
- Butter auf höchster Stufe zusammen mit Puderzucker weiß aufschlagen (dauert ca. 5 min), dann Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben.
- Alles kurz miteinander verrühren, bevor der Frischkäse zugegeben wird. Ab jetzt nur noch kurz einmal alles durchrühren.
- Die Frischkäse Creme dünn zwischen den Böden auftragen. Dann den Kuchen einmal komplett einstreichen.
- Die Reste in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und aufdressieren. Mit den Nüssen locker bestreuen und an die Seiten andrücken.
- Nun noch die Marzipankarotten den Cremetupfen auflegen.
Notizen
