Schwierigkeit: Mittel, Form: 20 cm, Arbeitszeit: Ca. 70 min, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Backzeit, -temperatur: 50-55 min, 175 °C
Für das Orangen Curd
70 g kalte Butter, gewürfelt
100 g Zucker
75 ml frisch gepresster Orangensaft
2 große Eigelbe
1 großes Ei
Fein abgeriebene Zesten von 2 Bio Orangen
1 Msp. Zitronensäure
Für den Kuchen (Es werden 2x 20 cm Formen benötigt*)
2 große Bio Orangen
300 g Zucker
180 ml Wasser
7 EL hochwertiger Rum (Alternativ einige Tropfen Rum Aroma)
9 Eier
375 g Zucker
600 g Haselnüsse, gemahlen
4 EL Paniermehl
3 TL Backpulver
14 EL Rum
½ TL Salz
Abgeriebene Schale von 4 Orangen
Für die Tränke
100-150 ml Rum
100-150 ml brauner Zucker
Für das Orangen Curd
Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und beiseitestellen.
Alle weiteren Zutaten bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse eindickt, dann durch ein Sieb zur Butter geben und 6 Stunden (oder besser über Nacht) kaltstellen.
Für den Kuchen
Gewaschene Orangen in sehr dünne Scheiben schneiden, dann 300 g Zucker zusammen mit Wasser in einen beschichteten Topf geben und solange bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Nun Orangenscheiben hineingeben (darauf achten, dass alle bedeckt sind) und bei hoher Hitze aufkochen lassen. Sobald die Masse aufgekocht ist, die Hitze deutlich reduzieren, damit alles nur noch leicht simmert. Das Ganze ziehen lassen, bis die Orangenscheiben glasig werden.
Orangen herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
Dem restlichen Sirup die 7 EL Rum zufügen, dann weiterhin köcheln lassen, bis er etwas dickflüssiger geworden ist, danach auskühlen lassen.
Zwei Formen mit Backpapier auslegen, dabei in eine die Orangenscheiben so anordnen, dass sie lückenlos aneinander liegen und sich leicht überlappen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Für den Teig Eier mit 375 g Zucker, Salz und Orangenzesten leicht schaumig verrühren, dann Backpulver, Haselnüsse und Semmelbrösel vermischen. Die 14 EL Rum zur Eiermasse geben und trockene Zutaten so kurz wie möglich unterrühren.
Teig auf beide Formen aufteilen und etwa 50-55 min backen, dabei die Stäbchenprobe nicht vergessen! (Der Boden ohne Orangenscheiben benötigt 5-10 min weniger lange!). Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, die Form mit Alufolie bedecken.
Nach Ende der Backzeit die Böden komplett in der Form auskühlen lassen.
Für die Tränke
Einfach beides zusammengeben, dann erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat.
Zum Zusammensetzen der Torte
Beide Böden zurechtschneiden, also falls während des Backens ein Hubbel entstanden ist, diesen entfernen. Danach die Böden tränken.
In den unteren Boden (Der ohne Upside Down Effekt) mit einem dicken Strohhalm viele Löcher stechen, die etwa bis zur Hälfte des Bodens reichen sollten.
Den Boden dünn mit dem Orangen Curd bestreichen, dabei jedoch die Löcher gut ausfüllen, und mit dem oberen Boden bedecken.
Diesen nun noch mit dem Sirup bestreichen, fertig.
*Falls du keine 2 Formen hast, kannst du die Zutaten des Teiges auch einfach halbieren und jeden Boden einzeln backen.
