• Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe sowie Eigelb einrühren.
• Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
• Den Hefeteig 4-5 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Zimtschnecken später schön fluffig werden.
• Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
• An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 1h (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist)
• Vor dem Ausrollen die Füllung zubereiten.
• Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je etwas nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
• Gesamten Teig nun zu einem 45x30 cm großen Rechteck gleichmäßig ausrollen, dabei die Oberfläche und Unterseite immer mal wieder mit etwas Mehl bestäuben.

Für die Füllung

• Die Butter vorsichtig mit sauberen Händen auf dem gesamten Teig „verschmieren“.
• Äpfel zunächst schälen und entkernen dann in etwa 0,5 cm große Würfelchen schneiden.
• Diese nun mit den restlichen Zutaten vermischen und auf dem ausgerollten Teig verteilen.

Fertigstellung

• Die Schnecken von der langen Seite her aufrollen und mit einem geriffelten Messer mit wenig Druck und sägenden Bewegungen acht Schnecken herausschneiden und eine gefettete und leicht gemehlte Auflaufform geben (alternativ ohne Form auf einem Backblech backen). Diese nochmal 20-30 min gehen lassen.
• Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für etwa 25-30 min satt golden backen, sollten sie zu stark bräunen, das Blech mit etwas Alufolie abdecken. Mit Vanillesauce noch am selben Tag servieren*