Rezept und Schritt für Schritt Anleitung für die besten saftigen weichen Zimtschnecken mit amerikanischem Frischkäsetopping. Einfaches Rezept für Zimtschnecken aus Hefeteig mit Trockenhefe oder Frischhefe. Große fluffige Kanelbullar!
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Ich hab in einem Studentencafe gebacken
Ich hoffe ich bin nicht zu spät zur Party!? Seit Wochen bin ich wieder und wieder Zimtschnecken am backen … doch das hat nichts mit dem vergangenen Hefewahn zu tun. Vor ein paar Monaten habe ich noch in einem kleinen Cafe in Tübingen, ganz in der Nähe der Bib gearbeitet. Dort sah es aus wie man sich ein Studentencafe vorstellt … zusammengewürfelte Möbel, guter Kaffee und hippe Mitarbeiter (mich mal ausgenommen :D) …
Dort habe ich in der Backstube gearbeitet und war total angetan, dass sie wirklich alles selbst machen. Mehrere Studenten arbeiten in mehreren Schichten um verschiedenste Sorten Cupcakes, Kastenkuchen, Streuselkuchen oder Brownies zu backen.
Ich hatte gerade dort angefangen zu arbeiten als das Cafe alle Aushilfen wegen Corona entließ, aber ich fands echt toll mal einen Einblick in eine professionelle Backstube zu gewinnen (ich sag nur: Die Industrie Spülmaschine war in 5 min durchgelaufen!!)
Die besten Zimtschnecken … nur besser!
Das Aushängeschild des Cafes waren ihre veganen Zimtschnecken (macht euch keine Hoffnungen, das Rezept kann ich hier natürlich nicht veröffentlichen 😉 ) dafür standen die Leute schlange und kamen auch mehrmals täglich vorbei um zu fragen ob die ausverkauften Zimtschnecken wieder nachgebacken wurden…
Ich hatte eigentlich nie besondere Freude mit Hefeteig zu arbeiten … der klebt immer im Küchenschwamm, wenn man die Schüsseln spült und macht auch allgemein viel Dreck, aber dort habe ich ihn zu schätzen gelernt.
Es gibt nichts befriedigenderes in der Küche als eine wirklich glatte, weiche Kugel duftenden Hefeteig!
So habe ich mich, nachdem ich entlassen wurde und Zeit hatte, daran gemacht mein ganz eigenes Zimtschnecken Rezept zu erstellen! Ich muss zwar dazu sagen, das Rad hab ich jetzt nicht neu erfunden … Hefeteige bleiben wohl doch immer recht ähnlich, aber ich habe ein paar persönliche Anpassungen vorgenommen (und Geschmäcker sind zwar verschieden, aber mir schmeckt meine Version besser 😀 ). Nun hoffe ich, dass der vergangene Hefewahn noch nicht ganz vergangen ist und wünsche euch guten Appetit!
Die besten Zimtschnecken mit Frischkäsetopping
Zutaten
Für den Teig
- 525 g Mehl Type 405 + etwas mehr zum Bestäuben
- 65 g Zucker
- 80 g sehr weiche Butter
- 250 ml handwarme Milch 30 °C
- 1 Würfel Frischhefe oder 2 Pck. Trockenhefe
- 1 Eigelb
Für die Füllung
- 75-100 g sehr weiche Butter
- 100-120 g brauner Zucker
- 1,5 EL Zimt
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 45 g weiche Butter
- 70 g Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
Für den Teig
- Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe sowie Eigelb einrühren.
- Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
- Den Hefeteig 4-5 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Zimtschnecken später schön fluffig werden.
- Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
- An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 1h (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist)
- Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je etwas nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
- Gesamten Teig nun zu einem 45×30 cm großen Rechteck gleichmäßig ausrollen, dabei die Oberfläche und Unterseite immer mal wieder mit etwas Mehl bestäuben.
Für die Füllung
- Butter zwischen den sauberen Händen verkneten und vorsichtig nicht zu dick den Teig damit beschmieren. Ob ihr 75 g oder 100 g braucht, hängt davon ab, wie groß ihr den Teig ausgerollt habt 😉
- Jetzt gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen, anschließend mit dem Zimt bestäuben (gerne ein Teesieb oder Puderzuckerstreuer zur Hilfe nehmen)!
- Nun von der langen Kante her möglichst eng aufrollen.
- Die seitlichen Ränder der Rolle sparsam abschneiden und genau 8 Schnecken mittels eines geriffelten Messers und ohne viel Druck beim Schneiden abtrennen.
- Die Schnecken auf ein Backblech geben und nochmal 15-20 min an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind.
- Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein ofenfestes, mit Wasser befülltes Gefäß hineinstellen.
- Die Zimtschnecken 20 min goldbraun backen, ggf. 5 Min. vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Für das Frosting
- Alle Zutaten zusammen luftig aufschlagen und auf die ausgekühlten Zimtschnecken auftragen. Alternativ kann das Topping auch auf die warmen Zimtschnecken gegeben werden, dann zerläuft es jedoch ein wenig.
Notizen
- Ihr könnt auch weniger Hefe (z.B. 1/2 Würfel) verwenden, dann verlängert sich die Gehzeit, aber der Teig wird bekömmlicher
- Zimtschnecken einfrieren: Die Zimtschnecken schmecken am nächsten Tag nicht mehr so gut wie frisch gemacht (wie so oft bei Hefeteig), bevor ihr sie über Nacht liegen lasst, friert die abgekühlten Zimtschnecken (ohne Glasur) luftdicht verpackt ein und legt sie mit Alufolie abgedeckt für 15 min in den auf 180 °C vorheizenden Ofen, wie frisch gemacht und super fürs Sonntagsfrühstück!
Tipps zur Gehzeit
- Zum Abdecken des Hefeteiges ein Zewa nass machen, ausdrücken und über die Ränder der Schüssel spannen, bevor ein Küchenhandtuch darübergelegt wird, so trocknet der Teig nicht aus.
- Den Teig weder bei zu niedrigen Temperaturen gehen lassen – so dauert es zu lange – noch bei zu hohen Temperaturen, da er sonst an der Oberfläche schneller aufgeht als in der Mitte. Perfekt sind etwa 25-30 °C Raumtemperatur … z.B. bei geschlossener Ofentür mit angeschalteter Lampe.
- Nicht die Zeitangabe der Gehzeit ist entscheidend, sondern, dass sich euer Teig verdoppelt! Wenn Hefe nicht mehr so frisch ist oder die Milch zu kalt/warm war, kann es auch mal länger dauern.
