Das ist mein Rezept für die besten Schoko Cupcakes. Die Muffins sind super locker und schokoladig und das Topping ist dank der Meringue nicht zu schwer und bekommt einen seidigen Glanz.
Mir ist letztens erst wieder aufgefallen, dass es viele „ganz normale“ Rezepte gar nicht auf meinem Blog gibt. So bisher auch z.B. keine Schoko Cupcakes. Ich sträube mich meist etwas davor solche Klassiker nachzubacken, denn es gibt meistens schon so viele tolle Rezepte und jeder hat mit Sicherheit auch schon seinen Favoriten zu seinen Lieblingskuchen.
Deshalb hab ich mir gesagt, wenn ich schon so ein „normales“ Rezept mache, dann will ich richtig auf die Sch**** hauen ?
Und so ist dann dieses Rezept für die (meiner super unparteiischen Meinung nach) besten Schoko Cupcakes entstanden.
Mich stört bei den meisten Rezepten, dass einem schon nach einem Bissen der Magen gefühlt auf die Lunge drückt, von diesen kleinen Törtchen kann man wenigstens ein ganzes essen.
Das Topping ist dank der Meringue schön locker und nicht so mächtig und mit meiner „Geheimzutat“ dem Guinness wird der Muffin schön locker und bekommt eine ganz leicht malzige Note (aber keine Sorge, der Cupcake schmeckt nicht nach Bier! ?)
Außerdem sind die Cupcakes nicht zu süß, aber auch nicht zu herb… also genau richtig!
Das Rezeptvideo auf Instagram gibt es HIER!
Die besten Schoko Cupcakes
Zutaten
Für den Teig
- 110 g Mehl Type 405
- 170 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin
- 35 g Kakaopulver ungesüßt
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Ei Gr. M
- 100 ml Buttermilch
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Guinness Alternativ alkoholfreies Malzbier*
- Eine gute Prise Salz
Für das Topping
- 80 g Eiweiß Ca. 2 Eier gr. L
- 70 g Zucker
- 200 g weiche Butter **Siehe Hinweis
- 165 g dunkle Schokolade 70% Kakao Anteil + 40 g mehr zur Dekoration
- 1 TL Vanillepaste
- Eine Prise Salz
Anleitungen
Für den Teig
- Zunächst den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit ca. 9 Muffinförmchen auslegen.
- Alle trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen.
- Das Ei mit der Buttermilch und dem Öl verrühren.
- Was nun kommt ist etwas seltsam, aber dennoch richtig so: Das Guinness bitte in einem kleinen Topf heiß machen ?
- Nun die Eimischung und die trockenen Zutaten verrühren, im Anschluss das heiße Guinness dazugeben.
- Die Förmchen bis 2/3 befüllen, dann 20-25 min backen.
Für das Topping
- Das Topping ist eigentlich der "schwierigste" Teil, weil hier 3 Dinge schief gehen können, die Temperatur der Schokolade, die Meringue (insbesondere das erhitzen der Eiweißmasse) und die Temperatur der Butter, aber wenn ihr euch genau ans Rezept haltet, sollte schon alles glatt gehen 😉
- Zunächst Schokolade grob hacken, dann über einem Wasserbad schmelzen und von den Rändern ordentlich nach unten streichen.
- Jetzt die Schokolade so lange abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, sie darf auf keinen Fall mehr warm sein!
- In der Zwischenzeit (vorher etwa 10 min warten um der Schokolade einen Vorsprung zu geben) das Eiweiß mit Salz und Zucker in einer absolut fettfreien Schüssel über dem gleichen Wasserbad unter regelmäßigem Rühren auf 70 °C erhitzen (bzw. wenn es sich heiß anfühlt). Zum Schluss hin muss verstärkt gerührt werden, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
- Nun die Eiweißmasse auf höchster Stufe 5-10 min im Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz kaltschlagen.
- Sobald die Masse bei Raumtemperatur ist (sie darf nicht mehr warm sein!), die Butter Stück für Stück einrühren, bevor die abgekühlte Schokolade und die Vanillepaste folgt.
- Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und großzügig auf die Cupcakes dressieren.
- Ich habe meine noch etwas gehackter Schokolade bestreut.
- Die Cupcakes unbedingt bei Raumtemperatur essen, ihr könnt sie sogar 1-2 Tage ungekühlt luftdicht verpackt stehen lassen, da das Topping nichts enthält was so schnell schlecht wird!
- Das Video zum Rezept gibt es hier (ist leider auf Instagram)
Notizen
Verwendetes Equipment
Sterntülle 16mm
