Rezept für eine Mont Blanc Biskuitrolle mit Maronen (Esskastanien) und Zimt, gefüllt mit einer sahnigen Zimtcreme mit weißer Schokolade und cremigem Pudding.
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Was ist eigentlich Mont Blanc?
Das Mont Blanc Dessert erlebt seit einiger Zeit ein Come Back. An sich ist das nach dem gleichnamigen höchsten Berg der Alpen benannte Dessert nichts neues. Ganz im Gegenteil, erfunden wurde es wohl im 19. jh in Piedmont (Italien) richtig populär gemacht wurde es aber erst in französischen Patisserien, hier besonders zu nennen die Patisserie Angeline, welches das Mont Blanc als Signature Dish führt. In Frankreich und Italien ist es bis heute sehr beliebt.
Lange Zeit galt es als schweres herbstliches und auch winterliches Dessert, aber inzwischen gibt es viele Variationen.
Insbesondere in Japan erfreut sich das Mont Blanc heute großer Beliebtheit und wird dort sogar als fruchtige Varianten verkauft.
Klassischerweise besteht ein Mont Blanc allerdings aus einer geschlagenen Sahne, die Kegel-förmig auf einen Boden gespritzt wird und dann mit Sahne angerührtem Maronenpüree Vermicelle-förmig bedeckt wird. Zum Schluss wird alles mit Puderzucker bestreut um den Schnee-bedeckten Berg zu symbolisieren.
Mont Blanc Biskuitrolle (Maronen Biskuitrolle)
Zutaten
Für den Boden
- 5 Eier Gr. M
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- ¼ TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- Eine mittlere Portion Pudding, kalt Rezept siehe Punkt "Vorbereitung"
- 200 g gute weiße Schokolade
- 250 g Mascarpone kalt
- 100 g Schlagsahne kalt
- ½ TL Zimt
- Eine Prise Salz
Für das Maronenpüree und die Dekoration
- 200 g geschälte und vorgegarte Maronen
- 30 g Butter
- 2 g Kakaopulver
- 25 g Puderzucker
- 25 ml Schlagsahne + 75 ml zum aufschlagen
- Eine Prise Salz
- 1/4 Pck. Sahnesteif
- 4-5 Esskastanien zur Dekoration
Anleitungen
Vorbereitung
- Pudding nach dem Rezept (Link) zubereiten und kaltstellen.
Für den Boden
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier zusammen mit Zucker, Salz und Vanillezucker etwa 7 min auf höchster Stufe weißlich schaumig aufschlagen.
- In der Zwischenzeit das Mehl zusammen mit Backpulver und Zimt sieben und mit den Mandeln vermischen.
- Sobald die Eier weißlich aufgeschlagen sind, das Mehlgemisch vorsichtig und langsam unterheben.
- Die Biskuitmasse glatt auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und für 18-20 min backen.
- In der Zwischenzeit Frischhaltefolie in der Größe des Backblechs auslegen und leicht mit Zucker bestreuen.
- Nach der Backzeit den Biskuit auf die vorbereitete Folie stürzen, aber noch nicht vom Backpapier lösen. So nun auskühlen lassen.
Für das Maronenpüree
- Maronen mit Wasser bedeckt in einen Topf geben und etwa 15-20 min sehr weichkochen, dann abgießen (Etwa 1/2 Glas des Wassers auffangen) und abtropfen lassen. Komplett auskühlen lassen.
- Maroni mit einem guten Schluck des Kochwassers in einem Mixer pürieren, evtl. noch etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
- Nun Butter, Kakao, Sahne, Puderzucker und Salz in das Püree einrühren und alles in einen Spritzbeutel mit größerer Lochtülle geben.
- Sobald die Füllung auf dem Biskuit ist, mit dem Spritzbeutel eine längliche Portion (etwa 1/3 der Masse) parallel zur langen Seite etwa 3 cm von dieser entfernt auf die Biskuitrolle geben.
Für die Füllung
- Weiße Schokolade hacken, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Pudding etwa 30 s auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
- Sahne aufschlagen und gekühlt so kurz wie möglich zur Seite stellen.
- Mascarpone cremig rühren, bevor die abgekühlte weiße Schokolade und der Pudding eingerührt wird.
- Nun zunächst 1-2 EL der Sahne unterheben, bevor der Rest folgt.
Zusammensetzen
- Das Backpapier vom Biskuitboden vorsichtig lösen und den Boden mit der gebackenen Seite nach oben legen.
- Die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, danach wie unter dem „Maronenpüree“ Punkt beschrieben dieses auf den Biskuit dressieren.
- Von der langen Seite mit dem Maronenpüree her aufrollen (Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen) und in der Frischhaltefolie eingedreht für mind. 2h in den Kühlschrank geben.
- Dann das restliche Maronenpüree in einen Spritzbeutel mit Vermicelle-Tülle geben und quer über die Biskuitrolle spritzen.
- Die restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und dekorativ auf die Biskuitrolle aufdressieren, jeweils mit einer Esskastanie belegen.
