Rezept für super einfachen und schnellen Käsekuchen mit Himbeeren und Keksboden, genauer Amarettini Boden und Amarettini Kruste! Cremiger Käsekuchen mit Frischkäse und Schmand, perfekter Cheesecake für den Sommer.
Meine Mutter hat mich ausnahmsweise inspiriert
Wer die “Über mich” Seit schon mal überflogen hat, weiß ja schon, dass ich aus keiner besonders backbegeisterten Familie komme … Meine Oma hasst es in der Küche zu stehen (das ist keine Untertreibung!) und meine Mutter backt zwar nicht ungern, hat aber wenig Zeit und wenn sie sich dann mal zum Backofen begibt werden es, außer zu besonderen Anlässen, eher einfache Kuchen. Das geht sogar so weit, dass sie in den 7 Jahren, in denen es “Julias Torten und Törtchen” jetzt schon gibt noch kein einziges Mal etwas von meinem Blog nachgebacken hat! Meine eigene Mutter 😀 Naja aber ich bin sie im Moment am bearbeiten und wer weiß, vielleicht ist das ja demnächst von Erfolg gekrönt, drückt mir die Daumen!
Zu diesem Himbeer Amarettini Käsekuchen hat mich ausnahmsweise mal meine Mutter inspiriert. Als ich vor ein paar Wochen mal wieder in der Heimat war, war sie gerade dabei die Pflaumen aus dem letzten Jahr aufzutauen um mehr Platz im Gefrierfach zu haben. Dazu hatte sie auf einen Mürbeteig zerbröselte Amarettini gegeben und mit einer Schmandcreme bedeckt darauf kamen dann die Pflaumen. Die Füllung des Kuchens hat mich ehrlicherweise nicht vom Hocker gerissen, aber der Boden war wirklich lecker und da dachte ich mir, ich mach mein eigenes Rezept daraus!
Himbeer Amarettini Käsekuchen
Zutaten
Für den Boden
- 100 g Amarettini
- 210 g Mehl Typ 405
- 175 g weiche Butter
- 25 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- Eine gut Prise Salz
Für die Füllung
- 200 g Schmand
- 200 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 2 Eier Gr. M
- 1 leicht gehäufter EL Speisestärke
- 120 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 150 g Himbeeren TK oder frisch
- 30 g Amarettini grob zerhackt
Anleitungen
Für den Boden
- Amarettini in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln (alternativ im Mixer), danach diese mit den restlichen Zutaten verkneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleinen Läppchen in eine 24 cm Form geben. Durch die Amarettini ist der Teig leider nicht elastisch genug um ihn im Ganzen auszurollen. Alternativ könnt ihr den Teig auch IN der Form ausrollen falls ihr dafür so eine kleine Rolle besitzt, bis zum späteren Gebrauch kaltstellen.
Für die Füllung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Speisestärke mit der Sahne gründlich vermischen, dann alle Zutaten, bis auf die Himbeeren und Amarettini zusammenrühren.
- Cheesecake Masse auf den Amarettini Boden geben und Himbeeren darüberstreuen.
- 40 min backen. Nach 10 min vor Ende der Backzeit die grob zerbröselten Amarettini darüberstreuen und zuende backen.
Notizen
- Bevor ihr den Cheesecake auf einen Teller oder eine Tortenplatte übersetzen könnt, muss er komplett auskühlen!
- Gekühlt schmeckt er am besten 😉
