Baumkuchen ist wohl eines der traditionellsten Kuchenrezepte die wir in Deutschland kennen. Und nicht nur hier, viele europäische Länder haben ihre ganz eigenen Interpretationen des Gebäcks. So wird in Ungarn eine ganz köstliche Variante zubereitet (Kürtőskalács). Bei dieser wird der Teig um einen Stiel gelegt wird, dann mit Zucker (bzw. Zimtzucker) bestreut und über einem Grill gegart. Dadurch karamelliert der Zucker und bildet eine knusprig süße Schicht um den weichen Teig.
Weitere europäische Baumkuchenarten sind Brandenberger Prügeltorte (Österreich), Spettekaka (Schweden) oder Kransekage (Dänemark und Norwegen).
Wann Baumkuchen genau erfunden wurde ist nicht bekannt, doch schon im Mittelalter wurde Brotteig um einen Spieß gedreht und über offener Flamme gegart.
Erste Rezepturen für einen Kuchen gibt es etwa seit 1426- Im 16. Jahrhundert änderte sich dann die Zubereitung und der Teig wurde nicht mehr als „Teigband“ um den Spieß gewickelt (wie beim Stockbrot), sondern im Ganzen um den Staab gelegt und mit Schnüren angebunden. So entstanden die charakteristischen Einkerbungen.
Im 17. Jahrhundert war es dann, wie auch heute, üblich flüssigen Teig in mehreren Schichten auf einen Walzen-ähnlichen Spieß aufzutragen und in mehreren Schichten zu backen.
Um die Einkerbungen des Kuchens zu produzieren (die sich vermutlich auf das 16. JH zurückführen lassen) wird der Teig nach dem Auftragen der letzten 2-3 Schichten mit einer Art Kamm abgeschabt.
Quellen
Wikipedia: Baumkuchen
Youtube: Kurzdoku Baumkuchen
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 20 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 25 cm, Backzeit: ca. 15-20 x 5-7 min, Backtemperatur: 160 °C Grillstufe
Zutaten
Für den Teig
9 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote
380 g Butter
350 Zucker
60 ml Rum
150 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
220 g Mehl
Eine gute Prise Salz
Für den Überzug
200 g Zartbitterkuvertüre
20 g Kokosfett
Für die Dekoration
150 g dunkle Schokolade
100 g Sahne
Goldene Lebensmittelfarbe (Pulver)
Zubereitung
Für die Dekoration (Vorbereitung)
Zunächst Schokolade grob hacken, dann über einem Wasserbad schmelzen. Nun Sahne erhitzen und beides miteinander verrühren, bis die Masse homogen ist. Im Kühlschrank fest werden lassen, dabei alle 10 min umrühren, bis eine spritzfähige Konsistenz erreicht ist, dann aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite stellen.
Für den Teig
Ofen auf 160 °C Grillstufe vorheizen und eine 25 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Nun Butter zusammen mit Zucker schaumig rühren, bevor nach und nach 3 der Eier zugegeben werden.
Jetzt restliche Eier trennen und Eigelbe, sowie Rum und das Mark der Vanilleschote zur Buttermasse geben.
Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und so kurz wie möglich in die Buttermasse einrühren.
Nun Eiweiße mit Salz steifschlagen du unter den Teig heben.
Nun 2-3 EL des Teiges in die Form geben, glatt verstreichen und im oberen Drittel backen bis die Oberfläche goldbraun ist (am besten immer dabei bleiben, da der Teig schnell verbrennt).
Nun die zweite Schicht auf die selbe Weise auftragen und backen, ebenso mit den folgenden Schichten verfahren, bis kein Teig mehr übrig ist.
Die Backzeit sollte etwa zwischen 5-7 min liegen (die erste Schicht braucht meistens etwas länger). Backen eure Schichten länger müsst ihr sie vermutlich dünner machen oder falls das nicht geht die Temperatur um 15 °C erhöhen.
Kuchen nun komplett auskühlen lassen.
Für den Überzug
Schokolade mit Kakaofett über einem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit die Schichttorte auf ein Auskühlgitter setzen und Alufolie unterlegen.
Zunächst den Baumkuchen nur mit etwa 1/3 der Schokomasse übergießen, diese aber mit einer Winkelpalette an allen
Seiten glatt verstreichen, bevor die restliche Schokolade über die Torte gegossen und wieder verstrichen wird.
Den Überzug im Kühlschrank aushärten lassen.
Für die Dekoration
Goldenes Lebensmittelfarbpulver mit etwas Wodka anrühren und mit einem Pinsel auf die Torte spritzen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und wie auf dem Foto aufdressieren.
