Diese Schwarzwälder Kirsch Crepe-Torte vereint zarte Crêpes, eine köstliche Kirschfüllung, samtige Sahne und eine verführerische Schokoladenganache zu einer dekadenten Schichttorte. Perfekt für besondere Anlässe! Der luftige Crêpeteig, kombiniert mit der frischen Kirschfüllung und der leicht mit Kirschwasser beschwipsten Sahne, macht jede Schicht zu einem Genuss.
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So führte ein abgesagtes Event zu diesem tollen Schwarzwaldtorten Rezept
Eigentlich sollte dieses Rezept schon letztes Jahr im Herbst auf dem Blog erscheinen. Ich war nämlich in Kontakt mit einer Hotelkette aus dem Schwarzwald und einer engagierten Werbeagentur, die einen Schwarzwald-Tortenwettbewerb ins Leben rufen wollten. Es war ein Projekt, das mich von Anfang an begeistert hat – nach intensiven Gesprächen und einer langen Vorbereitungszeit hatte ich sogar eine eigene Kreation im Kopf, die perfekt zu diesem Thema gepasst hätte. Ich hatte den Zeitraum für den Wettbewerb bereits fest eingeplant und mich schon darauf gefreut, meine Torte im Rahmen dieses Events zu präsentieren.
Doch kurz vor dem geplanten Start kam dann die Nachricht: Der Wettbewerb wurde abgesagt. Verständlicherweise war ich enttäuscht, da ich viel Zeit und Energie in die Idee gesteckt hatte. Aber auch wenn ich diese Gelegenheit sehr bedauere, hat sich doch etwas Positives ergeben: Aus dieser Erfahrung ist dieses Rezept für die Schwarzwälder Kirsch Crepe-Torte entstanden – und ehrlich gesagt, es hat mich ein wenig über den Frust hinweg getröstet. Der Geschmack ist einfach unglaublich, und ich freue mich sehr, es nun hier mit euch teilen zu können.
Diese Torte vereint zarte Crêpes, eine fruchtige Kirschfüllung und eine samtige Schokoladenganache zu einem Dessert, das wirklich Eindruck macht. Mit einer leichten Note von Kirschwasser und einer cremigen Sahneschicht wird sie nicht nur zum Hingucker, sondern auch zum echten Genuss auf jeder Kaffeetafel. Ich hoffe, dass euch das Rezept genauso gut schmeckt wie mir und vielleicht habt ihr ja auch genauso viel Spaß beim Nachbacken, wie ich beim Kreieren dieser einzigartigen Torte!
Schwarzwälder Kirsch Crepetorte
Zutaten
Für die Crepes
- 5 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 215 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 665 g Milch 3,5% Fett
- 85 g geschmolzene Butter + etwas mehr für die Pfanne
- Eine gute Prise Salz
Für die Schokoladen Ganache
- 120 g Zartbitterschokolade
- 120 ml Sahne
- ½ EL Butter
- Eine Prise Salz
- Für die Kirschfüllung
- 1 gr. Glas Schattenmorellen ca. 720 ml
- 30 g Speisestärke
- 1 EL Zucker
Für die Sahnefüllung und Dekoration
- 1,5 L Sahne kalt
- 5 Pck. Sahnesteif
- 3-4 EL gesiebter Puderzucker mehr oder weniger nach Geschmack
- 75 ml Kirschwasser + etwas mehr zum Tränken ca. 100 ml mehr
Anleitungen
Vorbereitung am Vortag: Ganache und Kirschfüllung
- Die Zartbitterschokolade fein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Parallel dazu die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Beides gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Butter und eine Prise Salz einrühren. Die Ganache luftdicht verpackt bei Raumtemperatur über Nacht ruhen lassen.
- Die Schattenmorellen abgießen, dabei etwa 8 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen. Etwas Saft im Glas belassen, mit Speisestärke und Zucker verschließen und kräftig schütteln.
- Die Stärke-Saft-Mischung zu den Kirschen in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eingedickt ist und keine milchige Trübung mehr erkennbar ist. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Gerne am Vortag auch schon den Crepe Teig zubereiten.
Crêpes zubereiten (mind. 1–2 Stunden Ruhezeit, gerne auch am Vortag)
- Eier mit Zucker, Vanillezucker, Kakao und Salz kurz aufschlagen. Das Mehl einrühren, bis eine dickflüssige, glatte Masse entsteht.
- Nach und nach die Milch und die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen. Abgedeckt mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, mit wenig Butter einfetten. Eine nicht zu große Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.
- Sobald der Crêpe fest wird und sich die Ränder leicht lösen, vorsichtig wenden und kurz weiterbacken. Alle Crêpes ausbacken und vollständig auskühlen lassen.
Torte füllen und zusammensetzen
- Die Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Kirschwasser auf mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, dabei das Sahnesteif nach Packungsangabe einrühren.
- Einen Tortenring auf einer Tortenplatte platzieren. Den ersten Crêpe einlegen und mit etwas Kirschwasser bepinseln. Eine dünne Schicht Sahne darauf verstreichen.
- Weitere Crêpes, jeweils mit Kirschwasser beträufelt und dünn mit Sahne bestrichen, aufschichten. Nach jeder zweiten bis dritten Schicht etwas Ganache mit einem Spritzbeutel gitterartig darauf verteilen.
- Nach etwa einem Drittel der Crêpes eine Kirschschicht einbauen. Dazu die Kirschen in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung geben und spiralförmig auftragen. Lücken mit Sahne auffüllen. Einige Schattenmorellen für die Dekoration zurücklegen.
- Den Schichtaufbau wiederholen, sodass nach zwei Dritteln eine zweite Kirschschicht entsteht. Mit den restlichen Crêpes abschließen.
- Die Torte aus dem Ring lösen und überstehende Ränder mit einem scharfen Messer begradigen. Die Seiten dünn mit Sahne einstreichen, die Oberfläche gleichmäßiger.
- Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Sahnetuffs auf die Oberfläche setzen. Die Tortenränder mit Schokoladenraspeln bestreuen.
- Abschließend die zurückgelegten Schattenmorellen auf die Sahnetuffs setzen. Die Torte vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.
