Die Zartbitterschokolade fein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Parallel dazu die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Beides gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Butter und eine Prise Salz einrühren. Die Ganache luftdicht verpackt bei Raumtemperatur über Nacht ruhen lassen.

Die Schattenmorellen abgießen, dabei etwa 8 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen. Etwas Saft im Glas belassen, mit Speisestärke und Zucker verschließen und kräftig schütteln.

Die Stärke-Saft-Mischung zu den Kirschen in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eingedickt ist und keine milchige Trübung mehr erkennbar ist. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Gerne am Vortag auch schon den Crepe Teig zubereiten.

Eier mit Zucker, Vanillezucker, Kakao und Salz kurz aufschlagen. Das Mehl einrühren, bis eine dickflüssige, glatte Masse entsteht.

Nach und nach die Milch und die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen. Abgedeckt mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, mit wenig Butter einfetten. Eine nicht zu große Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.

Sobald der Crêpe fest wird und sich die Ränder leicht lösen, vorsichtig wenden und kurz weiterbacken. Alle Crêpes ausbacken und vollständig auskühlen lassen.

Die Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Kirschwasser auf mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, dabei das Sahnesteif nach Packungsangabe einrühren.

Einen Tortenring auf einer Tortenplatte platzieren. Den ersten Crêpe einlegen und mit etwas Kirschwasser bepinseln. Eine dünne Schicht Sahne darauf verstreichen.

Weitere Crêpes, jeweils mit Kirschwasser beträufelt und dünn mit Sahne bestrichen, aufschichten. Nach jeder zweiten bis dritten Schicht etwas Ganache mit einem Spritzbeutel gitterartig darauf verteilen.

Nach etwa einem Drittel der Crêpes eine Kirschschicht einbauen. Dazu die Kirschen in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung geben und spiralförmig auftragen. Lücken mit Sahne auffüllen. Einige Schattenmorellen für die Dekoration zurücklegen.

Den Schichtaufbau wiederholen, sodass nach zwei Dritteln eine zweite Kirschschicht entsteht. Mit den restlichen Crêpes abschließen.

Die Torte aus dem Ring lösen und überstehende Ränder mit einem scharfen Messer begradigen. Die Seiten dünn mit Sahne einstreichen, die Oberfläche gleichmäßiger.

Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Sahnetuffs auf die Oberfläche setzen. Die Tortenränder mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Abschließend die zurückgelegten Schattenmorellen auf die Sahnetuffs setzen. Die Torte vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.