Granatapfel Weiße Schokoladen Torte

 
DISCLAIMER: Ich hatte dieses Rezept offline genommen, da es bei einigen nicht funktioniert hatte. Aber da sich jedes Jahr mehrere melden, dass sie das Rezept suchen, weil sie die Torte schon einmal gemacht haben und wieder machen möchte, ist es jetzt wieder online. Verwendung also auf eigene Gefahr 🙂

Ich werd aber mal bei Zeiten ein Remake des Rezepts machen (Mit meiner Erfahrung die ich seitdem dazu gewonnen habe), vielleicht finde ich dann ja woran es bei manchen gehapert hat 🙂
 
Granatäpfel sind schon längst keine Seltenheit mehr im Supermarkt und gerade bei gesundheitsbewussten Menschen stehen sie hoch im Kurs. Um es kurz zu machen: Der Granatapfel hat viele wertvolle Inhaltsstoffe. Zum einen in den kleinen nervigen Kernen, um die man wirklich nicht herumkommt. Die enthalten, ebenso wie die Schale, viele Ballaststoffe, die der Verdauung sehr zuträglich sind.
Außerdem enthält der Saft Antioxidantien, die freie Radikale in unserem Körper neutralisieren und so den Zellverfall verlangsamen (Somit Alterungserscheinungen mildern). Außerdem enthält der Granatapfel viele Polyphenole (Pflanzenwirkstoffe), weshalb er in den letzten Jahren Gegenstand mehrerer medizinischer Studien wurde.
So konnte nach der Analyse von acht randomisierten placebokontrollierten Studien gezeigt werden, dass der Konsum von Granatapfelsaft den systolischen und diastolischen Blutdruck senkt. Außerdem wurde bei einer weiteren Studie mit 45 Patienten mit koronarer Herzkrankheit die tägliche Gabe von 240 ml des Saftes des Granatapfels getestet und am Ende konnte die Herzmuskeldurchblutung signifikant erhöht werden. (Wenn man den Saft in Verbindung mit Torte isst, würde ich allerdings bezweifeln, dass er besonders zuträglich für die Herzgesundheit ist 😀 )
Quelle:
Wikipedia: Granatapfel
 

 

Schwierigkeit: mittel-anspruchsvoll, Arbeitszeit: mind. 3 h (+Kühl- und Backzeit), Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße: 25 cm (Reicht für etwa 15-20 Personen), Backzeit: ca. 2x 40-50 min, Backtemperatur: 150 °C

Zutaten

Für den Teig

2x
4 Eier
150 g Zucker
1/3 TL Salz
1 Pck. Backpulver
170 g Mehl
170 ml Milch
85 ml neutrales Pflanzenöl
2 TL Vanilleextrakt
 

Für die Ganache

450 g Sahne
1300 g weiße Schokolade
 

Für die weiße Schokoladen Füllung

450 g der weißen Ganache
500 g Mascarpone
4 EL Milch
 

Für die Granatapfel Füllung

Kerne von etwa 4 Granatäpfeln
170 g TK Himbeeren
Gelfix 3:1 oder 2:1
100 g Zucker
 

Für den Fruchtspiegel

200 ml Granatapfelsaft
3 Blätter Gelatine
 

Für die Dekoration

1 Granatapfel
1/2 Tafel weiße Schokolade, grob geraspelt
 

Zubereitung

Für die Ganache (Am Vortag)

Weiße Schokolade in Stücke brechen, dann über einem Wasserbad schmelzen. Sahne erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen steht, dann zur geschmolzenen Schokolade geben und in langsamen Bewegungen verrühren. Es wird erst so aussehen, als ob sich die beiden Zutaten nicht verbinden, aber wenn ihr weiter rührt, tun sie es irgendwann!
Die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.
 

Für die Granatapfel Füllung (Am Vortag)

Zunächst alle Kerne aus den Granatäpfeln holen und diese dann zusammen mit den Himbeeren abwiegen, danach in einen Topf füllen. Nun zusammen mit dem Zucker alles weichkochen und anschließend die auf der Packung des Gelierzuckers angegebene Menge Gelierpulver für die entsprechende Menge Früchte hinzugeben und kräftig rühren. Die auf der Packung angegebene Zuckermenge könnt ihr ignorieren.
Z.B. 1 Beutel (50 g) Gelfix reicht für 1000 g Früchte, wenn ihr also 400 g Früchte habt, nehmt ihr 20 g Pulver. (400 g Früchte/1000 g x 50 g = Benötigte Pulvermenge)
Leider kann ich keine genauere Angabe für die benötigte Pulvermenge machen, da Granatäpfel unterschiedlich groß sind. Füllung über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
 

Für den Teig

Ofen auf 150 °C vorheizen und eine 25 cm Form am Boden mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Zucker, Salz und dem Vanilleextrakt so lange auf höchster Stufe schaumig rühren, bis eine weißliche Masse entstanden ist (dauert ca. 7 min.). Dann abwechselnd das Öl, die Milch und die vermischten trockenen Zutaten unterrühren, mit den trockenen Zutaten anfangen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Form füllen und ca. 40 – 50 min. backen (Stäbchenprobe!)
Sollte der Teig an der Oberfläche zu dunkel werden, die Form mit Alufolie abdecken.
Zum Herauslösen nach etwa 5 min mit einem Messer am Rand entlang fahren und auf ein Auskühlgitter stürzen.
Auf diese Weise nun noch einen zweiten Boden backen und beide auskühlen lassen.
 

Für die Weiße Schokoladen Füllung

Mascarpone mit der Milch cremig rühren (ggf. noch einige EL Milch hinzufügen), dann so kurz wie möglich die Ganache zugeben. Wenn ihr zu lange rührt, wird die Masse flüssig!
Füllung im Kühlschrank zur Seite stellen.
 

Zusammensetzen

Zunächst beide Böden noch einmal waagerecht teilen und den ersten auf eine Tortenplatte legen. Backpapier in an der kurzen Seite entlang in 4 Streifen schneiden und diese so unter den Boden klemmen, dass die Tortenplatte abgedeckt ist und beim Einstreichen nicht bematscht wird.
Nun die max. 1/3 der weißen Schokoladenfüllung auf den Boden geben, jedoch so, dass sie am Rand etwas höher ist als beim Rest, damit die Granatapfelfüllung nicht rausläuft. Von dieser nun ebenfalls 1/3 auf die Schokofüllung geben und mit dem nächsten Boden bedecken. So nun die Torte zusammensetzen.
 

Für die Dekoration

Die am besten vorher nochmal 30 min gekühlte Torte mit einem Teil der restlichen Ganache glatt einstreichen, jedoch etwa 2 große EL zurückstellen. Diese nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und am Oberen Rand eine „Bordüre“ spritzen. Dabei darauf achten, dass diese keine Lücken aufweist, durch die der Fruchtspiegel später auslaufen könnte.
Für den Fruchtspiegel den Granatapfelsaft erhitzen bevor die eingeweichte Gelatine eingerührt wird. Im Kühlschrank etwa 30-40 min abkühlen lassen, bis die Masse etwas dickflüssig wird, dann erst auf die Torte geben und mit einem Teelöffel Tröpfchen an den Seiten herunterlaufen lassen.
Den Spiegel nun im Kühlschrank fest werden lassen, dann den Granatapfel, einige Kerne aus diesem und die grob gehackte weiße Schokolade darauf anordnen.