Dieser herbstliche Kuchen verbindet einfach alles was man sich bei einem Kuchen wünschen kann in einem! Er ist saftig und gleichzeitig mit knusprigen Streuseln belegt. Fruchtig und zimtig, süßlich aber gleichzeitig auch ein bisschen säuerlich! Insgesamt einfach sehr harmonisch und einer meiner liebsten Herbstkuchen dieses Jahr!
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Backen ist selten ein gutes Gesprächsthema…
In der Klinik, wo ich gerade mein PJ (der letzte Abschnitt vom Medizinstudium) mache, habe ich es bisher vermieden, das Geheimnis meiner regelmäßigen Kuchenmitbringsel zu lüften. Das hat eigentlich damit zu tun, dass ich mich immer ein kleines bisschen unbeholfen fühle, wenn es darum geht, von meinem Blog zu sprechen.
Irgendwie führt das Thema selten zu spannenden Unterhaltungen, denn manchmal habe ich das Gefühl, meine Gesprächspartner fragen nur aus Höflichkeit nach, selbst wenn sie sich vielleicht gar nicht so sehr für das Thema interessieren. Oder die zweite Möglichkeit: Mein Gegenüber backt auch sehr gerne, aber dann werden meistens nur Geschichten über den letzten richtig tollen Kuchen ausgetauscht, den man gebacken hat und steckt dann in einer rhetorischen Sackgasse.
Ich finde backen ist einfach kein gutes Thema für Unterhaltungen und Foodfotografie erst recht nicht, wenn der andere nicht auch zufällig gerne fotografiert… Es wird einfach immer ein bisschen komisch, wenn das Thema meiner „Arbeit“ aufkommt, wahrscheinlich liegt es auch an mir… Deswegen vermeide ich das Thema inzwischen und bin einfach die komische Studentin, die fast jede Woche ganze Torten „übrig hat“.
Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln und Puddingfüllung
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt o. 2 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 210 g weiche Butter
- ½ TL Salz
Für die Füllung
- Ca. 600 g reife Zwetschgen sollten sie noch recht hart sein, etwas mehr Zucker zugeben, aber wenn es geht sollten reife Zwetschgen verwendet werden.
- 2 EL brauner Zucker
- 1 leicht gehäufter EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
Für den Pudding
- 500 ml Milch
- 50 g Speisestärke
- 70 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 gute Prise fein geriebene Tonkabohne (optional)
- 2 Eigelbe
- 1 gute Prise Salz
Für die Streusel
- 220 g Zucker
- 160 g Butter geschmolzen Wird Margarine verwendet, etwa 1/3 weniger nehmen
- 265 g Mehl
- 2 TL Zimt
- 1/3 TL Salz
Anleitungen
Für den Teig
- Alle Zutaten zusammenkneten und für mind. 2 h luftdicht verpackt und etwas plattgedrückt kühlen (gerne auch über Nacht), in der Zwischenzeit schon mal die Streusel machen und eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
- Nun den Teig einmal durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen.
- Die Form mit dem Teig auslegen, sodass er einen etwa 3 cm hohen Rand bildet.
- Für 5-10 min ins Gefrierfach geben, währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun den Boden darin 15-20 min golden vorbacken. In der Zwischenzeit die Zwetschgen-& Puddingfüllung machen (Die Puddingfüllung muss sofort nach der Zubereitung noch heiß auf den Boden gegeben werden.)
Für die Streusel
- Einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, je mehr gerührt wird, desto kleiner werden die Streusel. Im Kühlschrank bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Für die Zwetschgenfüllung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwetschgen waschen trockentupfen, dann entsteinen. Mit allen weiteren Zutaten der Füllung vermischen.
Für die Puddingfüllung
- Speisestärke und Eigelb mit einem guten Schuck der Milch verrühren.
- Restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, geriebener Tonkabohne und Salz in einen Topf geben und erhitzen, gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren.
- Sobald die Milch kurz vorm Kochen steht, die Stärkemischung noch einmal kurz durchrühren, dann alles in einem Schwung zur Milch geben und kräftig rühren.
- Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
- Weiterhin bei mittlerer Stufe erhitzen, bis der Pudding maximal eingedickt ist.
Fertigstellung
- Pudding direkt auf dem gebackenen Boden verstreichen und Zwetschgenfüllung daraufgeben.
- Mit den Streuseln nicht zu sparsam bedecken.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 min backen, bis sichtbar Saft aus den Zwetschgen austritt und sich die Zwetschgen beim hineinstechen mit einem Spieß weich anfühlen.
- Sobald die Oberfläche des Kuchens zu stark bräunt, alles locker mit Alufolie abdecken und so zuende backen.
- Am besten schmeckt der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank.
