Diese „Kräftige Mokkatorte mit Salzkaramell“ hat mich echt den letzten Nerv gekostet.
Alles fing damit an, dass es nachdem es lange, lange Zeit relativ kühl war, den ersten warmen Tag des Jahres genau dann gab als ich die Torte mit in die Uni nehmen wollte, wie ihr euch sicher denken könnt verstehen sich Schokolade und Hitze nicht gerade gut….
Als ich dann aus dem Auto meiner Freundin stieg hatte ich außerdem noch einen dunklen Schokofleck an einer denkbar ungünstigen Stelle auf meinem weißen T-Shirt. Damit war es aber noch nicht vorbei, ich habe meine Mokkatorte nämlich ausgerechnet in die Psychologiestunde mitgenommen in der wir verschiedene Patientengespräche (auch mit Todesnachrichten seitens des Arztes) analysieren sollten. Der Dozent war sichtlich wenig begeistert und sagte nur auf seine typisch schläfrige, langweilige Art, dass Kuchen und so ernste Themen nicht sonderlich gut zusammenpassten. Das war meinen Kommilitonen relativ egal, die ihre bereits wegen seiner Verspätung ausgeteilten Tortenstücke, dennoch genüsslich verzehrten, also versuchte ich durch äußerst vorbildliches Verhalten im sonst so initiativelosen Unterricht meinen Ruf wieder etwas aufzubessern …. worüber ich mir noch den gesamten Tag anhören durfte was für ein Streber ich doch sei 😀
Als die Stunde dann endlich vorbei war, sagte ich nur zu meiner Freundin „Oh mann, ich glaube der war richtig abgenervt von mir“ ohne zu bemerken, dass mein Dozent noch im Raum war!
Naja und zu guter letzt bin ich nicht die gesamte Mokkatorte mit Salzkaramell an meine kleine Gruppe losgeworden, weswegen ich mich bei brennender Hitze und schmelzender Mokkatorte wie ein Flyer Verteiler im Einkaufszentrum auf den Uni Campus stellen durfte um fremden Menschen besagte schmelzende Torte anzudrehen…. Na wenigstens hat sie am Ende bombastisch geschmeckt!
Schwierigkeit: Fortgeschritten, Arbeitszeit: Ca. 6 h, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße: 20 cm, Backzeit, -temperatur: 30 min pro Boden, 180 °C
Für die Böden (Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben)
220 g Kakaopulver
6 EL Instantkaffeepulver
380 ml kochendes Wasser
5 Eier (Raumtemperatur)
360 g brauner Zucker
1 TL Salz
285 g weiche Butter
465 ml Buttermilch
420 g Mehl
2 TL Backpulver
1,5 TL Natron
+ ca. 200 ml starker (ggf. gesüßter) Kaffee für die Tränke
Für die Ganache
650 g Sahne
650 g Zartbitterschokolade
150 g gehackte Kaffeebohnen
Für das Karamell
250 g Zucker
200 ml Kondensmilch (10% Fett)
200 ml Milch
50 g Butter
¾ TL Meersalz
Für den Überzug
200 g Sahne
200 g dunkle Kuvertüre, gehackt
1 1/2 Blatt eingeweichte Gelatine
55 g kalte Butter, gewürfelt
ggf. etwas schwarze Lebensmittelfarbe
Für die Dekoration
350 g temperierte Zartbitterschokolade
Etwas goldenes Lebensmittelfarbpulver
0,5 EL geschmolzenes Kokosfett zum anrühren des Pulvers
Einige gehackte und ganze Kaffeebohnen
Am Vortag
Für das Karamell Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Zucker zugeben. Zucker anschmelzen lassen, dann Salz, Milch und Kondensmilch zugeben und verrühren. Etwa 1 Stunde köcheln lassen (mehrmals umrühren), bis die Masse eindickt. Dann komplett (am besten über Nacht) kühl stellen.
Es wird vermutlich etwas zu viel sein, aber es ist schwierig eine kleinere Menge zu machen und man kann es ja auch anderweitig sehr gut verwenden (Für den Kaffee, auf eis, für nächtliche Fressattacken …)
Für die Ganache Kuvertüre schmelzen, währenddessen Sahne erhitzen und beides langsam verrühren.
Die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen, am nächsten Tag die Kaffeebohnen kurz unterheben.
Für die Böden
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Kakaopulver und den Instantkaffee mit dem kochendem Wasser zu einer Paste verrühren.
Dann die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen.
Nun die Butter einrühren. Kakaopaste und Buttermilch unterrühren.
Mehl unter die Kakaomasse rühren.
Ein Viertel des Teiges mit einem Viertel des mit dem Backpulver vermischten Natron verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und 20-30 min. backen.
Die anderen Teigviertel ebenfalls einzeln mit der Backpulvermischung verrühren, kurz bevor sie gebacken werden, damit die Backtriebmittel nicht schon während der „Ruhezeit“ zu wirken anfangen.
Befüllung
Für die Füllung zunächst die Böden mit dem Kaffee tränken, dann zunächst die Ganache auftragen und dann das Karamell darübergeben.
Für den Überzug
Sahne kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen, alles homogen verrühren. Nun die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Ggf. nun etwas schwarze Lebensmittelfarbe zugeben.
Nach 4 – 5 Min. die Butter nach und nach gut unterrühren.
Im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren zähflüssig werden lassen.
Torte mit dem Guss begießen und mit einer Winkelpalette an den Rändern herunterstreichen.
Für die Dekoration
Temperierte Kuvertüre auf ein zerknülltes Backpapier geben und mit einer langen Winkelpalette etwas glattstreichen, dann warten bis das Ganze etwas angezogen ist.
Die Kuvertüre sollte nun nicht mehr so leicht verformbar und weich sein, aber immer noch elastisch sein. Nun das Backpapier samt Kuvertüre um die Torte wickeln und aushärten lassen, bevor das Papier vorsichtig entfernt wird.
Die „Schokosplitter“ habe ich auch durch die Backpapiertechnik gemacht. Nun noch einzelne „Schuppen“ mit der angerührten goldenen Farbe bemalen und Schokosplitter und Kaffeebohnen zur weiteren Dekoration nutzen.
