Eine elegante Lambeth Torte mit zarten Earl Grey Böden, gefüllt mit Mascarpone Creme und Brombeerkompott. Die Torte ist in Buttercreme eingestrichen und nach der Lambeth-Methode dekoriert. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.
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Was bedeutet „Lambeth“ in Lambeth Torte?
Lambeth Torten sind bekannt für ihre kunstvollen und detaillierten Verzierungen. Die Lambeth-Technik, benannt nach Joseph Lambeth, der sie in den 1930er Jahren populär machte, zeichnet sich durch mehrschichtige Designs und filigrane Muster aus, die mit Royal Icing aufgebracht werden.
Geschichte
Die Lambeth-Technik hat ihre Wurzeln in der klassischen englischen Tortendekoration. Joseph Lambeth, ein Konditor aus England, brachte die Methode in den 1930er Jahren in die USA. Sein Buch „The Lambeth Method of Cake Decoration and Practical Pastries“ revolutionierte die Kunst der Tortendekoration. Lambeth kombinierte traditionelle Techniken mit innovativen Methoden, um mehrdimensionale und detailreiche Designs zu schaffen. Diese Technik erfordert präzise Spritztechnik, bei der jede Schicht auf der vorherigen aufgebaut wird, um komplexe dreidimensionale Muster zu erzeugen.
Lambeths Einfluss auf die Tortendekoration war enorm. In den 1950er und 1960er Jahren wurden Lambeth-Torten besonders bei Hochzeiten und großen gesellschaftlichen Veranstaltungen populär. Die aufwendigen Verzierungen symbolisierten Luxus und Eleganz und waren ein Zeichen meisterhaften Handwerks.
Aktuelle Trends
Heutzutage erlebt die Lambeth-Technik eine Renaissance. Es werden moderne Abwandlungen geschaffen, die zeitweise nur noch entfernt an ihren Ursprung erinnern. Sucht man heute Lambeth Torten, so findet man meist recht „rüschig“ dekorierte Buttercreme Torten, die geradezu aus Bridgerton oder einem Jane Austin Roman entspringen könnten. Und da gerade genau dieser Stil des „royalen Englands“ aktuell voll im Trend liegt, ist es kein Wunder, dass gerade die eleganten und fast schon kitschig wirkenden Lambeth Torten wieder ein Come Back erleben.
Lambeth Torte mit Earl Grey Böden und Brombeerkompott
Zutaten
Für die Böden (15 cm Durchmesser)
2x
- 2 Eier Gr. M
- 80 g Zucker
- Eine gute Prise Salz
- 40 ml Öl
- 80 ml Milch
- 80 g Mehl
- 1/4 Pck. Backpulver
- 1 TL loser Earl Grey Tee
- Fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- Starker Earl Grey gesüßt mit etwas Milch für die Tränke
- 2 x 15 cm Cake Pans oder Springformen*
Für die Cremefüllung
- 300 g Mascarpone
- 150 ml Schlagsahne kalt
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Vanillepaste
Für das Brombeerkompott
- 300 g TK Brombeeren
- 15 g Zucker
Für die Buttercreme
- 200 g Eiweiß ca. 5-6 Eier Größe M
- 320 g Zucker
- Eine gute Prise Salz
- 575 g weiche Butter gewürfelt**
- 1 EL Vanilleextrakt oder -paste
- Zuckerthermometer***
Ansonsten
- ca. 60 cm weißes dünnes Geschenkband zu Schleifen gebunden
- 1-2 frische große Rosen nicht gespritzt
- Brombeeren vom Strauch können auch gerne noch unreif sein
Anleitungen
- Hier kommt ihr zum Anleitungsvideo: Youtube
Für die Böden
- Formen am Boden mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Tee in einem Mörser fein zermahlen und dann mit kochendem Wasser so weit auffüllen, bis er gut bedeckt ist, dann quellen lassen.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz 10 min auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.
- Mehl mit Backpulver vermischen und sieben, dann im Wechsel mit den flüssigen Zutaten und zusammen mit den gequellten Teeblättern, in zwei Portionen einrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren, um die Luft nicht aus dem Teig zu arbeiten.
- Teig in die Formen füllen und etwa 40 min backen (Stäbchenprobe), sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die Formen locker mit Alufolie abdecken.
- Danach vollständig auskühlen lassen. Sobald die Böden ausgekühlt sind, jeden jeweils einmal waagerecht teilen.
Für das Brombeerkompott
- Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen bis die Beeren aufgetaut sind. Nun unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist.
- Kompott abgedeckt kaltstellen.
Für die Buttercreme
- Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei sollte regelmäßig umgerührt werden.
- Die Eiweißmasse in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe für ca. 10 Minuten aufschlagen, bis sie feste Spitzen bildet und Raumtemperatur erreicht hat.
- Die Butter stückchenweise bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren.
- Falls die Buttercreme eine Weile gestanden hat, z.B. während des Einstreichens, sollte sie vor der erneuten Verwendung noch einmal kurz durchgerührt werden, um größere Luftblasen zu entfernen.
Für die Cremefüllung
- Mascarpone mit Puderzucker und Vanillepaste cremig rühren, dann 1-2 Schlücke Sahne zugeben.
- Sobald eine glatte Masse entstanden ist, die restliche Sahne dazugeben und alles aufschlagen, bis die Sahne steif geschlagen ist.
Zusammensetzen
- Jeden Boden mit dem Tee nicht zu sparsam tränken.
- Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Begrenzung einen Ring um den Rand spritzen, einen weiteren daraufspritzen.
- So nun 5 min ins Gefrierfach geben, bis der Ring hart geworden ist. Man sollte sich spätestens jetzt Platz im Gefrierfach verschaffen, denn für das Einstreichen wird wieder eins benötigt. Wer den Kühlschrank benutzt, sollte damit rechnen, dass sich Kühlzeiten mindestens verdreifacht.
- Auf den ersten Boden des unteren Stocks zunächst die Mascarponecreme auftragen, anschließend etwas vom Kompott hineingeben, sodass der Ring komplett gefüllt ist.
- Mit einem weiteren Boden bedecken und wieder einen Ring aufspritzen, dann kühlen usw..
- So die Torte zusammensetzen.
Einstreichen und Dekoration
- Zum Einstreichen zunächst nur eine dünne Schicht Buttercreme auftragen um die Krümel zu binden und die Torte zu stabilisieren. Die Torte 10 min ins Gefrierfach geben, um die Buttercreme auszuhärten.
- Die Torte in weiteren 2-3 Schichten einstreichen und immer wieder ins Gefrierfach stellen, bis die Oberfläche schön glatt eingestrichen ist, dabei nach jedem Ansetzen mit der Winkelpalette, diese am Schüsselrand abstreichen, damit man glatt einstreichen kann.
- Sobald die Torte eingestrichen ist, die restliche Buttercreme auf 3 Spritzbeutel aufteilen (Spritztüllenguide): 1x größere geschlossene Sterntülle, 1x mittelgroße geschlossene Sterntülle, 1x mittelgroße flache Spritztülle.
- Zuvor sollte man mit einem Zahnstocher o.ä. die Bögen der Spritzverzierung vorzeichnen. Um die Abstände zu bestimmen, sollte man sich die Torte zunächst wie eine Pizza gedanklich teilen und an der Oberkante der Torte Markierungen setzen.
- Nun die Torte mit der Spritzdekoration verzieren, danach kurz nochmal kaltstellen, bevor die Schleifchen (Googelt mal "Schleife Gabel", da findet man schnell eine Anleitung) und angebracht werden können.
- Kurz vor dem Servieren die kurz abgespülten und vorsichtig trocken getupften Rosen und die Brombeeren auf die Oberfläche legen.
Notizen
