Eierlikör Apfel Ostertorte

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Ja, ja, ich weiß ich bin etwas früh dran mit meiner Ostertorte, aber ich dachte mir besser zu früh als zu spät. Immerhin sollt ihr sie ja auch noch rechtzeitig nachmachen können! Eigentlich wollte ich in meinem heutigen „Fun Fact“ herausfinden wo der Osterhase, der ja so prunkvoll auf meiner Torte thront herkommt, leider weiß es selbst Wikipedia nicht. Der Brauch mit dem Osterhasen ist eigentlich noch gar nicht so alt, tatsächlich gibt es ihn erst ab dem 19. Jh. Davor gab es ja nach Zeit und Region noch viele andere Überbringer von Ostereiern. So brachte in einigen Teilen der Schweiz der Kuckuck die Eier, in Westfalen war es der Fuchs, in Thüringen brachte sie der Storch und in Böhmen der Hahn.
Woher nun der Hase kam ist bis heute nicht ganz geklärt, es gibt zwar einige Theorien, die ich hier nicht genauer erklären werde, da sie, wie ich finde, eher weit hergeholt oder langweilig sind.
Sicher ist jedoch, dass der Osterhase nicht zuletzt durch seine kommerzielle Darstellung seine heutige Popularität erreicht hat.

Quelle
Wikipedia: Osterhase
 
 

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Eierlikör gehört meiner Meinung nach einfach zur Osterzeit dazu, ich habe „Lottas Eierlikör“ verwendet, der in einer Manufaktur schonend und aus guten Zutaten hergestellt wird. Dieser wurde mir von Conalco zur Verfügung gestellt. Conalco ist ein Online Händler für allerlei Spirituosen. Bemerkenswert finde ich, dass man hier nicht nur die typischen 0815 Alkohole findet, sondern auch einige speziellere Produkte von kleineren Herstellern.
Man merkt, dass hier mit viel Leidenschaft gearbeitet wird, so ist nicht nur die Auswahl der Spirituosen besonders, sondern auf dem eigenen Blog wird auch alles rund ums Thema Alkohol mit viel Liebe beschrieben.
 
 

Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 4 h (+ (Ab)Kühl- & Backzeit), Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 25 cm, Backzeit: 2x ca. 35-40 min, Backtemperatur: 175 °C

Zutaten

Für die Böden

2x
165 g Butter
165 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
2/3 Pck. Backpulver
265 g Mehl
85 ml Milch
2 Äpfel (Braeburn)
 

Für die Tränke

100 ml Milch
100 ml Eierlikör (Z.B. „Lottas Eierikör„)
1,5 TL Zucker
 

Für die Creme

100 ml Milch (1,5% o. 3,5%)
250 ml Eierlikör (Z.B. „Lottas Eierikör„)
2 Eigelb
35 g Speisestärke
100 g Zucker
1 Vanilleschote
350 g Mascarpone + 3 EL Milch
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1,5 Blätter eingeweichte Gelatine
 

Für die Dekoration

350 g weiße Schokolade
Schokohasen in versch. Größen
Bunte Mini Schokoeier oder Pariser Mandeln in versch. Farben
Backpapier (Keine Zuschnitte)
 

Zubereitung

Für die Böden

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine runde Backform mit Backpapier auslegen.
Äpfel schälen, entkernen, achteln und dann in Würfel schneiden.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen, bevor die Eier einzeln untergerührt werden.
Mehl und Backpulver gründlich vermischen, dann im Wechsel mit der Milch zur Buttermasse geben. Nun Äpfel unterheben und den Teig glatt in der Form verstreichen ca. 35-40 min backen (Stäbchenprobe!) In der Zwischenzeit den Pudding für die Creme zubereiten.
Den anderen Boden ebenso backen.
Sobald die Böden komplett ausgekühlt sind, den Oberen Deckel mit einem geriffelten großen Messer abschneiden.
 

Für die Tränke

Alle Zutaten kurz zusammen erhitzen, dann mit einem Zahnstocher beide Böden mehrfach einstechen und kurz vorm Zusammensetzen der Torte gründlich tränken.
 

Für die Creme

Für den Pudding Stärke mit Eigelb und einem Schluck der Milch gründlich verrühren. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Restliche Milch zusammen mit der Vanilleschote, sowie dem Mark, Eierlikör und dem Zucker erhitzen, dann 10 min ziehen lassen. Milchmischung wieder erhitzen bis die Masse kurz vorm kochen steht, dann unter kräftigem Rühren Stärkemischung hinzugeben, bis alles eindickt.
In eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Folie bedecken. Etwas auskühlen lassen, bevor der Pudding ins Gefrierfach kommt (immer ein Auge drauf haben, damit die Masse nicht einfriert). Vor der Weiterverarbeitung Vanilleschote aus dem Pudding nehmen.

Sobald alle Böden gebacken und ausgekühlt sind und die Torte bereit zum Befüllen ist, Mascarpone mit der Milch cremig rühren, ebenso den Pudding, jedoch in einer anderen Schüssel. Nun Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unter die Masarpone rühren.
Nun dem Pudding zur Sahne-Mascarpone Mischung geben und nur so kurz wie möglich unterheben.
In einem kleinen Topf die Gelatine bei niedriger Temperatur schmelzen, dann 2 EL der Creme zugeben und alles gründlich verrühren. Angerührte Gelatine zur restlichen Creme geben und wieder gründlich vermischen.
 

Zusammensetzen

Den ersten bereits getränkten Boden in einen Tortenring einspannen und die Hälfte der Creme drauf verteile, dann den zweiten getränkten Boden draufgeben und kühlstellen, während die Dekoration vorbereitet wird.
 

Für die Dekoration

Zunächst einen Streifen Backpapier so zuschneiden, dass er einmal um die Torte gelegt werden kann und etwas höher ist als die Torte, auf dessen Rückseite die Höhe der Torte markieren. Ihr wollt später die Schokolade so ausstreichen, dass sie etwa 1-1,5 cm höher ist als die Torte.

Nun weiße Schokolade temperieren (Anleitung), ich würde euch in diesem Fall die Impfmethode empfehlen. Die ist zwar oft nicht ganz so genau wie tablieren beispeilsweise, aber dafür einfach und unkompliziert, für diese Torte reicht sie auf jeden Fall.

Temperierte Kuvertüre auf das Backpapier geben und mit einer langen Winkelpalette etwas glattstreichen, dann warten bis das Ganze etwas angezogen ist.
Die Kuvertüre sollte nun nicht mehr so flüssig und weich sein (sodass sie herunterlaufen könnte), aber immer noch elastisch. Nun das Backpapier samt Kuvertüre um die Torte wickeln (ggf. Überlappung wo sich beide Enden treffen mit einer Schere abschneiden) und im Kühlschrank aushärten lassen, bevor das Papier vorsichtig entfernt wird. Ihr könnt auch gerne nocheinmal den Tortenring um die Torte Legen, während die Schokolade fest wird.

Zum Schluss die Torte mit Mini Schokoeiern oder bunten Pariser Mandeln (Ich hab meine aus dem Kaufhof) belegen und einen Osterhasen aufsetzen.
 

Achtung! Die Schoko-Ostereier erst am Tag des Servierens auf die Torte legen, da sie auf der Creme etwas abfärben, wenn sie länger darauf liegen. Außerdem die Torte gut luftdicht abdecken, falls ihr sie über Nacht in den Kühlschrank stellt, damit die Creme nicht austrocknet.