Grundtechniken

Ich will euch nicht anlügen, Schokolade temperieren ist für die meisten Menschen, mich eingeschlossen, eine furchtbare Tortur, warum dann temperieren? Richtig temperierte Schokolade schmilzt nicht so schnell, knackt beim Brechen, lässt sich besser aus Pralinenformen lösen und läuft nicht grau…

Zutaten 1 Eiweiß 250 – 300 g Gesiebter Puderzucker für spritzfestes Royal Icing (Nach Bedarf für weiches) Zubereitung Es ist eigentlich ganz einfach: Das Eiweiß mit Puderzucker aufschlagen, dabei Löffelweise so viel Puderzucker zugeben, bis das Icing die richtige Konsistenz…

Was ihr braucht Für eine Portion Pralinen Material Pralinenform Auflaufform Alufolie Kuchenrost Spachtel 300-400 g temperierte Kuvertüre (Als Anfänger ist es leichter mit mehr Kuvertüre zu arbeiten)   Pralinenhüllen herstellen Auflaufform mit Alufolie auskleiden und Kuchenrost darüber legen. 200 g…

Für die Eisrezepte auf diesem Blog verwende ich den Eismaschinen-Aufsatz für die Kitchenaid. Hier erkläre ich euch, wie ihr diesen für die Eisproduktion vorbereitet und verwendet. Zur Vorbereitung: Die Rührschüssel der Eismaschine muss vor dem Einsatz etwa 15 Stunden ins…

Kakaobutter temperieren, dazu diese in gewünschter Menge im Wasserbad einschmelzen, dann vom Topf nehmen und stehen lassen. Sobald die Kakaobutter 34,5 Grad erreicht hat diese ab und zu umrühren (Davor nicht!) Wenn die Kakaobutter 30 Grad erreicht hat Lebensmittelfarbpulver je…

Was ihr braucht Mit Mürbeteig ausgelegte Form Alufolie, Backpapier (Ich bevorzuge ersteres) ½ – 1 Pck. Reis oder Linsen (Je nach Größe der Form) Warum das Ganze? Das Blind backen ist eine beliebte Backmethode gerade beim Backen von Tartes und…