4 Eier
400 g Puderzucker
25 ml Amaretto
680 g gem. Mandeln
Einige Spritzer Bittermandelextrakt (Abschmecken!)
1 Prise Salz
Puderzucker zum ausrollen
Als erstes die Eier trennen, dann die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Wasser luftig aufschlagen.
Nun die gemahlenen Mandeln und den Bittermandelextrakt unterheben.
In einer anderen absolut fettfreien Schüssel (am besten frisch gespült), die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen.
Drittelweise nun das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die Masse nun auf Frischhaaltefolie geben und einwickeln, mind. 1 Stunde kühlen.
Nun den Ofen auf 160 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit den Händen in etwa 3 cm große Stücke rollen und dann einmal im Puderzucker wälzen und etwa 30 min. backen
