Einfaches Rezept für Original New York Cheesecake mit Keksboden. Super cremig und dekadent!
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Nachdem ich vor einigen Wochen mal auf Instagram gefragt hatte was so eure Lieblingskuchen sind und meistens „Käsekuchen“ zur Antwort kam, habe ich beschlossen mal endlich das Rezept umzusetzen, was schon lange auf meiner Liste steht: New York Cheesecake.
Ich habe zwar inzwischen schon einige Rezepte für Käsekuchen angesammelt, z.B. den No Bake Weiße Schokolade Kirsch Cheesecake oder den Himbeer Amarettini Käsekuchen (Was mein persönlich liebstes Rezept aus 2020 war) aber so einen „klassischen“ Käsekuchen habe ich hier noch nicht zu verzeichnen.
Aber was ist denn überhaupt DER Käsekuchen? In Deutschland würde man vermutlich den „normalen deutschen Käsekuchen“ auf Quark-Basis angeben, aber um ehrlich zu sein, mag ich den nicht wirklich gerne…
Deshalb schaue ich für einen klassischen Käsekuchen mal auf das Land, welches den Cheesecake wie kein zweites für sich interpretiert hat: USA.
Und wenn man dort nach dem Original Cheesecake fragt, würde man wohl den New York Cheesecake als Antwort erhalten.
Aber was unterscheidet den deutschen Käsekuchen vom New York Cheesecake?
Also zunächst einmal besteht der deutsche Käsekuchen aus einer Grundmasse auf Magerquark Basis, meist angerührt mit Vanillepudding-Pulver. Dadurch bekommt er eine festere Konsistenz und ist wohl etwas gesünder und proteinreicher als die amerikanische Variante. Der Boden besteht meistens aus Mürbeteig.
Der New York Cheesecake hingegen besteht aus einer Doppelrahm Frischkäsebasis. Meist wird noch Sahne oder Creme fraiche zugegeben und häufig mit einer guten Portion Zucker (in meinem Rezept hier an den deutschen Gaumen etwas angepasst ?) vermischt.
Die Käsekuchenmasse wird dann auf einen Boden bestehend aus zerbröselten Keksen und Butter gegeben. Außerdem unterscheidet der NY Cheesecake sich auch optisch, denn dieser sollte an der Oberfläche eigentlich nicht bräunen, ich schätze aber zumindest einen Hauch von goldener Bräunung, deswegen hab ich ihn beim Backen auch nicht abgedeckt. Meist wird der Cheesecake dann mit frischen Früchten oder einen Fruchtspiegel serviert.
New York Cheesecake Rezept
Zutaten
Für den Boden
- 200 g knusprige Kekse z.B. Butter- oder Haferkekse
- 100 g Butter geschmolzen
Für die Käsekuchenmasse
- 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 260 g Zucker
- 3 Pck. Vanillezucker (bitte kein Vanillin!)
- 250 g Creme fraiche
- Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
- 1/3 geriebene Tonkabohne optional
- 35 g Mehl
- 5 Eier Gr. M, Raumtemperatur
Außerdem
- 200 g TK Erdbeeren aufgetaut*
- Frisches Obst z.B. Himbeeren o. Erdbeeren zur Dekoration
- Einige Zweige frische Minze zur Dekoration
Anleitungen
Für den Boden
- Kekse im Mixer fein zermahlen, dann mit der Butter vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform am Boden festdrücken.
- Den Boden eines Trinkglases zum Glätten benutzen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 min backen, dann kaltstellen und Füllung zubereiten.
Für die Käsekuchenmasse
- Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Form am Boden und an den Seiten so mit Alufolie einschlagen, dass kein Wasser hineinlaufen kann, denn der Kuchen wird im Wasserbad gebacken.
- Frischkäse kurz cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
- Ein tiefes Blech mit warmen Wasser füllen, dort nun die abgedichtete Form hineinstellen und den NY Cheesecake 60 min backen. Jedoch schon nach 30 min den Cheesecake für 5 min herausholen, dann die restliche Zeit backen (das soll so gut es geht, neben dem Wasserbad Risse verhindern)
- Über Nacht unbedingt kaltstellen bevor der NY Cheesecake serviert wird!
Fertigstellung
- Am nächsten Tag die aufgetauten Erdbeeren fein pürieren und über den Käsekuchen geben. Mit frischen Früchten und der Minze dekorieren.
Notizen
