Eine kleine sommerliche Interpretation von meinem Lieblings Tiramisu Rezept. In einer fruchtigen Variante mit aromatischen Sauerkirschen, herben Kakao und kräftigem Espresso, umhüllt von einer sahnigen Mascarponecreme und frischen Löffelbiskuits, die nochmal in einer ganz anderen Liga spielen, als diese staubigen gekauften Biskuits und gar nicht so schwer zu machen sind!
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Löffelbiskuits selber machen
Selbstgemachte Löffelbiskuits sind zwar mit etwas mehr Aufwand verbunden, lohnen sich aber geschmacklich in jeder Hinsicht. Im Gegensatz zur gekauften Variante sind sie innen weich, außen leicht knusprig und perfekt auf das Tiramisu abgestimmt. Sie saugen den Espresso gleichmäßig auf, ohne dabei zu zerfallen, und sorgen für eine luftige, frische Textur, die das Dessert deutlich aufwertet.
Die Zubereitung ist einfacher als gedacht: Eiweiß wird mit Zucker und einer Prise Salz steif geschlagen, das Eigelb separat mit Zucker cremig aufgeschlagen. Beides wird vorsichtig vermengt, dann kommt das gesiebte Mehl dazu. Der Teig wird in Streifen auf ein Backblech gespritzt, mit etwas Zucker bestäubt und bei 190 °C gebacken, bis die Biskuits goldbraun sind. Nach kurzem Abkühlen sind sie direkt einsatzbereit – oder lassen sich auch gut einfrieren.
Sauerkirsch Tiramisu – mit selbstgemachtem Löffelbiskuit
Zutaten
Für die Löffelbiskuits
- 40 g Zucker
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 45 g Mehl
- Alternativ 400 g gekaufte Löffelbiskuits
Für das Sauerkirschkompott
- 2 große Gläser Sauerkirschen
- 5 EL Zucker
- 60 g Speisestärke
- Etwas geriebene Tonkabohne optional
Für das Tiramisu
- 500 g Mascarpone
- 6 frische Eier Gr. M (Freiland- oder Biohaltung)
- 3 EL Zucker
- 200 ml frischer starker Espresso
- 2 TL Kakaopulver + etwas mehr zum Bestäuben
Anleitungen
Für das Sauerkirsch Kompott
- Inhalt der Gläser in einen Topf geben, dann in eines der Gläser etwa bis zur Hälfte wieder etwas Saft zurückfüllen.
- In dieses Glas nun zusätzlich Zucker und Speisestärke einfüllen, Deckel wieder drauafschrauben und kräftig schütteln.
- Währenddessen die Kirschen im Topf zusammen mit der Tonkabohne aufkochen lassen. Sobald diese köcheln, die Stärkemischung in einem Schwung dazugeben und kräftig rühren.
- Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Masse eindickt und die milchige Trübung verschwunden ist.
- Mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen, bzw. sogar in den Tiefkühler geben, damit das Sauerkirsch Kompott schneller abkühlt.
Für die Löffelbiskuits
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß mit zwei Dritteln des Zuckers, Vanillinzucker und einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit dem restlichen Zucker hell und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Masse blassgelb ist.
- Das steif geschlagene Eiweiß so kurz wie unbedingt nötig unter die Eigelbmasse rühren – bei vorsichtiger Arbeitsweise kann dafür auch der Handmixer verwendet werden, selbst bei Teigen, die eigentlich per Hand untergehoben werden sollten. Entscheidend ist, dass die Masse nicht überarbeitet wird und ihre Luftigkeit behält.
- Das gesiebte Mehl wie zuvor, auch gerne mit dem Handmixer, einrühren. Den Teig nur so kurz wie möglich einarbeiten!
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Mit etwas Zucker z.B. durch ein Sieb bestäuben.
- Sofort mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und 12–14 Minuten backen, bis die Löffelbiskuits goldbraun sind.
- Sobald sie aus dem Ofen kommen, das Blech 1-2 mal auf die Arbeitsplatte schlagen, damit die Löffelbiskuits nicht zusammenfallen.
Für das Tiramisu
- Zunächst den Espresso mit dem Kakaopulver verrühren. Dann die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker auf hoher Stufe schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Anschließend die Mascarpone cremig rühren, dann vorsichtig unterheben.
- In einer zweiten, absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die Mascarponecreme heben.
- Die Löffelbiskuits kurz in den Espresso tauchen (nicht zu lange, damit sie nicht zu sehr durchweichen) und in eine Auflaufform legen.
- Die Hälfte der Creme gleichmäßig darüber verteilen, darauf nun das kühle Kirschkompott schichten. Eine zweite Schicht getränkter Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
- Darauf achten, dass mit einer Cremeschicht abgeschlossen wird.
- Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Notizen
