Inhalt der Gläser in einen Topf geben, dann in eines der Gläser etwa bis zur Hälfte wieder etwas Saft zurückfüllen.

In dieses Glas nun zusätzlich Zucker und Speisestärke einfüllen, Deckel wieder drauafschrauben und kräftig schütteln.

Währenddessen die Kirschen im Topf zusammen mit der Tonkabohne aufkochen lassen. Sobald diese köcheln, die Stärkemischung in einem Schwung dazugeben und kräftig rühren.

Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Masse eindickt und die milchige Trübung verschwunden ist.

Mit Frischhaltefolie bedeckt kaltstellen, bzw. sogar in den Tiefkühler geben, damit das Sauerkirsch Kompott schneller abkühlt.

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit zwei Dritteln des Zuckers, Vanillinzucker und einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker hell und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Masse blassgelb ist.

Das steif geschlagene Eiweiß so kurz wie unbedingt nötig unter die Eigelbmasse rühren – bei vorsichtiger Arbeitsweise kann dafür auch der Handmixer verwendet werden, selbst bei Teigen, die eigentlich per Hand untergehoben werden sollten. Entscheidend ist, dass die Masse nicht überarbeitet wird und ihre Luftigkeit behält.

Das gesiebte Mehl wie zuvor, auch gerne mit dem Handmixer, einrühren. Den Teig nur so kurz wie möglich einarbeiten!

Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Mit etwas Zucker z.B. durch ein Sieb bestäuben.

Sofort mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und 12–14 Minuten backen, bis die Löffelbiskuits goldbraun sind.

Sobald sie aus dem Ofen kommen, das Blech 1-2 mal auf die Arbeitsplatte schlagen, damit die Löffelbiskuits nicht zusammenfallen.

Zunächst den Espresso mit dem Kakaopulver verrühren. Dann die Eier trennen.

Die Eigelbe mit dem Zucker auf hoher Stufe schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Anschließend die Mascarpone cremig rühren, dann vorsichtig unterheben.

In einer zweiten, absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die Mascarponecreme heben.

Die Löffelbiskuits kurz in den Espresso tauchen (nicht zu lange, damit sie nicht zu sehr durchweichen) und in eine Auflaufform legen.

Die Hälfte der Creme gleichmäßig darüber verteilen, darauf nun das kühle Kirschkompott schichten. Eine zweite Schicht getränkter Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.

Darauf achten, dass mit einer Cremeschicht abgeschlossen wird.

Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.