Bestes Rezept für knusprig karamellisierte Belgische Waffeln, innen mit fluffig saftigem Hefeteig. Dazu gibts natürlich heiße Kirschen und eine Kugel Vanilleeis.
Genau genommen sind dies Lütticher Waffeln. Man kann die Belgische Spezialität nämlich in Brüsseler und Lütticher Waffeln unterscheiden (Tatsächlich wird in Brüssel aber beides serviert ? Fragt sich ob das in Lüttich auch so ist ?). Während erstere aus Rührteig dick ausgebacken werden, bestehen Lütticher Waffeln aus Hefeteig.
Der Hefeteig wird vor dem Ausbacken noch mit einer guten Portion Hagelzucker verrührt, sodass er im heißen Waffeleisen karamellisiert und den weichen Hefeteig in einer buttrig süßen Schicht einschließt.
Ich weiß, hier in Deutschland scheiden sich die Geister, wenn es um die Form der heiß geliebten Waffeln geht: Eckig oder Herzförmig. Leider ist in beiden Varianten die Waffel aus Rührteig gemeint. Um ganz ehrlich zu sein, war ich nie ein großer Fan der „deutschen Waffel“ und spätestens nach meiner Reise nach Brüssel hab ich meine Entscheidung gemacht: Ich will keine von beiden, bei mir gibts nur noch Belgische Waffeln!
Belgische Waffeln - Lütticher Waffeln
Zutaten
Für den Teig
- 425 g Mehl
- 250 g Butter + etwas mehr zum fetten des Waffeleisens
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 ml Milch lauwarm
- 100 ml Wasser lauwarm
- 35 g Hefe
- 3 Eier Gr. M, Raumtemperatur
- 275 g Hagelzucker
Zum Servieren
- 1 Glas Kirschen
- 1/2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 35 g Speisestärke
- Vanilleeis zum Servieren
Anleitungen
Für den Teig
- Zunächst Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen (darf ruhig noch warm sein, sollte aber nicht mehr heiß sein).
- Nun Hefe in die mit Wasser vermischte Milch krümeln und gut verrühren.
- Mehl mit Vanillezucker vermischen, dann Eier und geschmolzene Butter hinzugeben, bevor Hefegemisch eingerührt wird.
- Alles 3 min weiterrühren, bevor der Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen darf, bis er aufgegangen ist (kann zwischen 30-60 min dauern).
- Jetzt Hagelzucker dazugeben und kurz einrühren.
- Ein Waffeleisen mit Butter fetten und Teigportionen (mit feuchten Händen lassen sie sich am besten abtrennen) von etwa 60-65 g darin golden ausbacken.
- Auf einem Auskühlgitter (kein Teller, sonst weichen sie auf!) ablegen.
- Am besten warm servieren!
Für das Kirschkompott
- Das Glas Kirschen in einen Topf geben, dabei etwas Saft im Glas belassen, dort nun Zucker Vanillezucker und Speisestärke einfüllen, kräftig schütteln.
- Kirschen im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, wenn sie heiß sind zuvor noch einmal geschüttelte Stärkemischung hinzugeben.
- Ab jetzt kontinuierlich rühren, bis das Kompott eindickt und wieder klar geworden ist.
- Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
