Ein Rezept für klassischen russischen Zupfkuchen steht schon lange auf meiner Want to bake Liste! Und da ich noch ein paar Kirschen im Haus hatte ist nun ein einfacher super leckerer Zupfkuchen mit Kirschen rausgekommen.
Russischer Zupfkuchen ist ein einfacher Kuchen klassisch bestehend aus Schokoladen Mürbeteig und einer Käsekuchenfüllung. Wer jetzt denkt, dass russischer Zupfkuchen aus Russland kommt, liegt falsch!
Tatsächlich ist es ein deutsches Rezept, was in Folge einer Marketingaktion 1993 entwickelt wurde. Die Firma Dr. Oetker rief in diesem Jahr zu einem Wettbewerb auf, eigene Rezepte einzureichen. Das Rezept wurde in eine Backmischung umgewandelt.
Die gezupften Mürbeteigflecken sollten dabei an die Kirchturmspitzen russischer Kirchen erinnern. Der Hersteller unterstütze in seiner Werbung den Eindruck, dass es sich um ein traditionell russisches Rezept handelt.
Ein weiteres super leckeres Käsekuchen Rezept findet ihr hier: Marzipan Apfel Käsekuchen
Quelle
Wikipedia: Zupfkuchen
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 40 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 25 cm, Backzeit: ca. 60 min, Backtemperatur: 180 °C
Zutaten
Für den Boden und den Zupf
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 leicht gehäufte TL Backpulver
35 g Backkakao-Pulver
115 g Zucker
1 Ei (Gr. M), leicht verquirlt
145 g weiche Butter
1/3 TL Salz
Für die Füllung
500 g Magerquark
150 g geschmolzene Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
30 g Speisestärke
2 Eier (Gr. M)
1 Glas abgetropfte Schattenmorellen + 1-2 EL Mehl zum bestreuen
Zubereitung
Für den Boden
Zunächst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, bevor Butter und Ei hinzukommen. Alles miteinander verkneten, dann für etwa 15 min als plattgedrückte Kugel in Folie verpackt kühlstellen.
Am Ende der Kühlzeit Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder etwas einfetten. Form mit der Hälfte des Teiges auslegen, dabei auch an den Rändern 2-3 cm hoch andrücken.
Diesen dazu entweder ausrollen oder Stückchenweise in die Form drücken, anschließend mit dem Boden eines Glases glätten. Während der Zubereitung der Füllung kühl stellen.
Für die Füllung
Butter schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschen gut abtropfen lassen und mit dem Mehl vermischen (Das verhindert etwas das Absinken im Teig).
Nun alle Zutaten für die Füllung, bis auf die Kirschen, gründlich miteinander verrühren, bis auch die Schattenmorellen untergehoben werden.
Füllung glatt in die Form geben und restlichen Teig auseinanderzupfen, locker über der Oberfläche verteilen.
Kirsch Zupfkuchen ca. 60 min backen, mit Alufolie abdecken, sobald er zu stark bräunt. Am besten kalt servieren.
