Enthält Werbung – Ausgefallenes Rezept für eine sommerliche Torte im „Eiskaffee“ Look mit getränkten Biskuitböden, Mascarpone Creme und kleinen Coffee Jelly Würfeln (vegetarisch), die bei jedem Biss im Mund zerfließen, sodass sich der Espresso Geschmack wunderbar mit der Mascarponecreme vermischt.
Sommerliche Rezepte von ALDI
Wie ihr vielleicht bemerkt habt, war ich was sommerliche Rezepte angeht dieses Jahr nicht ganz zuverlässig (Uni bedingt ?), also kann ich es gut verstehen, wenn ihr noch ein wenig mehr Auswahl haben möchtet!
Bei ALDI Süd findet ihr nicht nur passende Zutaten, sondern auch seit einiger Zeit viele sommerliche Rezepte auf ihrer Rezeptseite.
Die meisten sind nicht zu kompliziert und erstrecken sich über Eis, Cheesecake, und Torten. Es gibt aber auch frische Sommersalate oder Cocktails!
Besonders hat mich das Zimteis (mit oder ohne Eismaschine) gecatched, ich stelle mir das so lecker auf einem frisch gebackenen Crumble vor!
Außerdem habe ich zu Zimteis eine ganz besondere Beziehung. Als Kind war es meine Lieblingssorte, aber die gabs nur in einer Eisdiele in einer anderen Stadt. Immer wenn mein Patenonkel zu Besuch kam, hat er dann einen riesigen Becher mitgebracht ?
Die Idee für eine „Japanese Coffee Jelly“ Torte
Coffee Jelly ist, wie der Name schon vermuten lässt, gelierter Kaffee oder Espresso. Es wird aber meist nicht pur gegessen, sondern schwimmt in etwas gesüßter Milch oder Sahne.
Ich gebe zu, als ich das zum ersten Mal recherchiert habe, hat sich das nicht unbedingt so gut angehört, wie es tatsächlich ist, aber ich habe es einfach mal ausprobiert (ist ja nicht sonderlich aufwendig). Und nicht nur ich, sondern auch viele, denen ich das Dessert angeboten habe, waren begeistert!
Es ist einfach perfekt für den Sommer, geschmacklich erinnert es natürlich stark an Eiskaffee, nur mit dem Unterschied, dass hier nichts (wie z.B. Eiswürfel) schmilzt.
Aufmerksam wurde ich auf das japanische Dessert durch die Serie „The Disastrous Life of Saiki K.“ (gibts auf Netflix), und ich sags euch, selten hab ich so gelacht! Wer ein wenig sarkastischen Humor besitzt und sich mit dem Zeichenstil von Anime anfreunden kann, sollte mal hereinschauen. Naja, um es kurz zu machen: Der Protagonist schwärmt regelrecht von Coffee Jelly und so musste ich es einfach mal ausprobieren.
"Japanese Coffee Jelly" Torte - Eiskaffee Torte mal anders!
Zutaten
Für das vegetarische Coffee Jelly
- 250 ml guter Espresso
- 3,5 g Agar Agar ca. ¼ einer handelsüblichen 15 g Packung
- 25 g Zucker
Für den Boden
- 5 Eier Gr. M Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 ml Milch
- 200 g Mehl
- 2/3 Pck. Backpulver
- Eine Prise Salz
Für die Creme
- 400 g Mascarpone
- 400 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 2 Eigelb
- 65 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- Eine kleine Prise Salz
Für die Tränke
- 150 ml Milch
- 1 Pck Vanillezucker
Für die Buttercreme
- 120 g Eiweiß ca. 3-4 Eier Größe M
- 190 g Zucker
- 350 g weiche Butter gewürfelt*
- 10 g Instantespressopulver Kein Granulat!
- Etwa 1-2 EL heißes Wasser
- Ca. 1 TL Kakaopulver
Für den Drip
- 150 g weiße Kuvertüre
- ½ Würfel festes Kokosfett
- evtl. ½ TL weißes Lebensmittelfarbpulver** gut gesiebt
Anleitungen
Für das Coffee Jelly
- Espresso in einen Topfgeben und Agar Agar, sowie Zucker einrühren.
- Sobald alles aufkocht, für 1 weitere Minute köcheln lassen, bevor das Coffee Jelly in eine rechteckige Dose zum Festwerden gefüllt wird. Man kann z.B. eine Brotdose verwenden.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden.
Für den Pudding (Wird für die Mascarpone Creme benötigt)
- Eigelb mit Stärke und einem Schluck der Milch verrühren. Zucker, Vanillezucker und Milch in einem Topf aufkochen lassen.
- Sobald die Masse gekocht hat, diese vom Herd nehmen und die Stärkemischung hinein rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und so lange kräftig rühren, bis der Pudding eindickt.
- In eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Folie bedecken. Etwas auskühlen lassen, bevor der Pudding über Nacht in den Kühlschrank kommt.
- Alternativ kann der Pudding auch nach dem Auskühlen für etwa 40 min ins Gefrierfach gestellt werden, bis er komplett kalt ist.
Für den Boden
- Eine runde 20 cm Backformen mit Backpapier auslegen und Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker 6-7 min auf höchster Stufe weißlich aufschlagen.
- Mehl mit Backpulver, sowie Milch mit Öl vermischen, dann beides im Wechsel zugeben.
- Für ca. 80 min backen (Stäbchenprobe), sollte die Oberfläche zu stark bräunen Form mit Alufolie abdecken.
- Sobald der Boden fertig gebacken und ausgekühlt ist, diesen aus der Form lösen und 2 mal waagerecht teilen, sodass 3 Böden entstehen.
Für die Tränke
- Einfach alles zusammen einmal aufkochen lassen.
Für die Mascarpone Creme
- Den komplett ausgekühlten Pudding für etwa 15 Sekunden auf höchster Stufe aufschlagen.
- Nun einen Esslöffel des Puddings zusammen mit dem Mascarpone ebenfalls aufschlagen.
- Jetzt beide Massen zusammen rühren, nur so lange wie nötig!
Befüllen
- Zunächst die Böden großzügig tränken, dann auf dem ersten Boden etwa 1/3 der Creme mit etwas Abstand zu den Rändern verteilen, sodass etwas weniger als die Hälfte der Coffee Jelly Würfel darauf Platz finden. Einige der Espressowürfel dienen noch zur Dekoration.
- Die Würfel nun mit einer weiteren dünnen Schicht Creme bedecken, darauf nun den 2. Boden geben, diesen wieder tränken. Die Schritte danach für die 2. Cremelage wiederholen so nun die Torte zusammensetzen.
- Während der Zubereitung der Buttercreme kühlstellen.
Für die Buttercreme
- Zunächst mit einer Schüssel ein Wasserbad vorbereiten. In der Schüssel Eiweiß mit Zucker und einem Schneebesen verrühren.
- Eiweiß unter strenger Aufsicht und gelegentlichem Rühren erwärmen, bis es 70 °C erreicht hat, oder sich heiß anfühlt.
- Nun das heiße Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 10 min auf höchster Stufe schlagen, bis sich Spitzen bilden und die Masse bei Raumtemperatur ist.
- Nun bei kleiner Stufe würfelweise die weiche Butter einrühren, zuletzt das Espressopulver in wenig Wasser anrühren, ebenfalls einrühren.
Einstreichen
- Die Torte nun in 2-3 Schichten mit der Buttercreme einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist.
- Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden, die Torte zu stabilisieren und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zwei folgenden Schichten dienen dem glatten Einstreichen.
- Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.
- Nun etwa 1-2 EL der Buttercreme mit etwas Kakaopulver dunkler färben und auf den unteren Rand der Torte auftragen.
- Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und aufdressieren. Jedem 2. Tuff einen Kaffeewürfel aufsetzen.
Für den Drip
- Schokolade mit ½ Würfel festem Kokosfett schmelzen, evtl. das weiße Farbpulver einrühren und gut vermischen. Dann in einen klein eingeschnittenen Spritzbeutel füllen und Drip an die Seiten der Torte spritzen.
Notizen
