Espresso in einen Topfgeben und Agar Agar, sowie Zucker einrühren.

Sobald alles aufkocht, für 1 weitere Minute köcheln lassen, bevor das Coffee Jelly in eine rechteckige Dose zum Festwerden gefüllt wird. Man kann z.B. eine Brotdose verwenden.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden.

Eigelb mit Stärke und einem Schluck der Milch verrühren. Zucker, Vanillezucker und Milch in einem Topf aufkochen lassen.

Sobald die Masse gekocht hat, diese vom Herd nehmen und die Stärkemischung hinein rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und so lange kräftig rühren, bis der Pudding eindickt.

In eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche mit Folie bedecken. Etwas auskühlen lassen, bevor der Pudding über Nacht in den Kühlschrank kommt.

Alternativ kann der Pudding auch nach dem Auskühlen für etwa 40 min ins Gefrierfach gestellt werden, bis er komplett kalt ist.

Eine runde 20 cm Backformen mit Backpapier auslegen und Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker 6-7 min auf höchster Stufe weißlich aufschlagen.

Mehl mit Backpulver, sowie Milch mit Öl vermischen, dann beides im Wechsel zugeben.

Für ca. 80 min backen (Stäbchenprobe), sollte die Oberfläche zu stark bräunen Form mit Alufolie abdecken.

Sobald der Boden fertig gebacken und ausgekühlt ist, diesen aus der Form lösen und 2 mal waagerecht teilen, sodass 3 Böden entstehen.

Einfach alles zusammen einmal aufkochen lassen.

Den komplett ausgekühlten Pudding für etwa 15 Sekunden auf höchster Stufe aufschlagen.

Nun einen Esslöffel des Puddings zusammen mit dem Mascarpone ebenfalls aufschlagen.

Jetzt beide Massen zusammen rühren, nur so lange wie nötig!

Zunächst die Böden großzügig tränken, dann auf dem ersten Boden etwa 1/3 der Creme mit etwas Abstand zu den Rändern verteilen, sodass etwas weniger als die Hälfte der Coffee Jelly Würfel darauf Platz finden. Einige der Espressowürfel dienen noch zur Dekoration.

Die Würfel nun mit einer weiteren dünnen Schicht Creme bedecken, darauf nun den 2. Boden geben, diesen wieder tränken. Die Schritte danach für die 2. Cremelage wiederholen so nun die Torte zusammensetzen.

Während der Zubereitung der Buttercreme kühlstellen.

Zunächst mit einer Schüssel ein Wasserbad vorbereiten. In der Schüssel Eiweiß mit Zucker und einem Schneebesen verrühren.

Eiweiß unter strenger Aufsicht und gelegentlichem Rühren erwärmen, bis es 70 °C erreicht hat, oder sich heiß anfühlt.

Die Torte nun in 2-3 Schichten mit der Buttercreme einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist.

Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden, die Torte zu stabilisieren und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zwei folgenden Schichten dienen dem glatten Einstreichen.

Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.

Nun etwa 1-2 EL der Buttercreme mit etwas Kakaopulver dunkler färben und auf den unteren Rand der Torte auftragen.

Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und aufdressieren. Jedem 2. Tuff einen Kaffeewürfel aufsetzen.

Schokolade mit ½ Würfel festem Kokosfett schmelzen, evtl. das weiße Farbpulver einrühren und gut vermischen. Dann in einen klein eingeschnittenen Spritzbeutel füllen und Drip an die Seiten der Torte spritzen.