Seit langem gibt es mal wieder Zimtschnecken bei mir … naja nicht ganz! Ich dachte mir, Zimtschnecken gibts im Internet schon genug, da muss nicht noch eine Bloggerin kommen und noch ein Zimtschnecken Rezept ins www schmeißen. Außerdem hatte ich richtig Apfel Cravings und so kamen die jetzt eben in die Hefeschnecke 😀 Entstanden ist so mein Apfel Schnecken Kuchen, man kann die Apfelschnecken aber auch einzeln backen … also nicht als Kuchen 😉
Zimtschnecken sind fast auf der ganzen Welt beliebt, besonders natürlich in Skandinavien, Mitteleuropa und Amerika. Da ist es auch kaum verwunderlich, dass es ebenso viele Namen für die Dinger gibt. Zimtschnecke, Zuckerschnecke (Österreich), Kanelsnegl (Dänemark), Cinnamon roll (Amerika), Brioche à la cannelle (Frankreich) und Kanelbulle (Schweden)
Angeblich wird in Schweden sogar das @ Zeichen wegen der ähnlichen Erscheinung als Kanelbulle bezeichnet!
2013/2014 kam es in Dänemark zu öffentlichen Diskussionen die Zimtschnecke betreffend, da von der EU Grenzwerte für das im Zimt vorkommende Cumarin festgelegt wurden. Dieses kann in höheren Dosen gesundheitsschädlich sein. Lösung: Dänemark ließ die Zimtschnecke als Traditionsgebäck anerkennen, so wurden höhere Cumarinwerte gestattet.
Quelle:
Wikipedia Zimtschnecke
Wikipedia Kanelbulle
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 40 min (+ Ruhe- & Backzeiten), Ruhezeit (Insg.): 70 min. Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 20 – 25 cm, Backzeit: ca. 30 – 40 min, Backtemperatur: 180 °C
Zutaten
Für den Teig
540 g Mehl (Typ 550)
100 g Zucker
7 EL Pflanzenöl
1 Ei (Größe M)
250 ml lauwarme Milch
Eine Prise Salz
½ Würfel Hefe
1 Ei + 3 EL Sahne zum Bestreichen
Hagelzucker
Für die Füllung
5-6 Äpfel (Z.B. Braeburn)
80 g brauner Zucker (ggf. mehr oder weniger)
2 TL Zimt
2 TL Stärke
ca. 30 g kalte Butter für Butterflocken
Zubereitung
Für den Teig
Zunächst Zucker und Hefe in ein paar Schlücken der Milch lösen. Nun restliche Milch, Öl und 2 EL Mehl hineingeben, 5-10 min stehen lassen. Jetzt alle restlichen Teigzutaten zugeben.
Den Teig etwa 5 min kneten, bevor er zu einer Kugel geformt wird. In einer mit etwas Öl bestrichene Schüssel für 30 min an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Teig rechteckig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Mit der Füllung belegen und Butterflocken darüberstreuen. Alles zu einer großen Schnecke rollen, dann in ca. 6 cm hohe Schnecken schneiden.
Apfelschnecken in eine mit Backpapier ausgelegte Springformen füllen, wieder 30 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Mit der gut verquirlten Ei-Sahne Mischung bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 30 – 40 min backen (ggf. mit Alufolie abdecken um zu starkes bräunen zu verhindern).
Für die Füllung
Äpfel schälen und grob raspeln (etwas den Saft auspressen).
Alle Zutaten vermischen.
