Stachelbeer Streuselkuchen mit cremiger Vanillepuddingfüllung, frischen Stachelbeeren und buttrigen Streuseln. Ein einfacher, saftiger Obstkuchen mit knuspriger Decke und fruchtig-säuerlicher Füllung, perfekt für den Sommer und wenn man mal zu viele Stachelbeeren geerntet hat!
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Wenn Stachelbeeren mal nicht unter Baiser landen
Bei Stachelbeeren muss ich immer ein bisschen länger überlegen, weil sie für mich fast automatisch nach Baiser rufen. Stachelbeer-Baiser-Torte ist einfach ein Klassiker und auf dem Blog gibt es inzwischen auch schon zwei Varianten davon, die ich beide sehr empfehlen kann. Trotzdem wollte ich dieses Mal etwas anderes ausprobieren, gerade weil Stachelbeeren so viel mehr können als nur die Kombination mit Baiser. Nach einigem Hin und Her ist daraus ein Stachelbeer-Streuselkuchen geworden, der die Säure der Beeren mit einer cremigen Puddingfüllung und buttrigen Zimtstreuseln verbindet.
Die Idee dahinter war, den säuerlichen Stachelbeeren etwas Süßes und Cremiges an die Seite zu stellen, ohne dass der Kuchen zu schwer wird. Vanillepudding passt hier überraschend gut, weil er die Fruchtigkeit der Stachelbeeren auffängt und den Streuselkuchen insgesamt etwas weicher und runder macht. Ganz vom Thron stößt er die Stachelbeer-Baiser-Torte für mich zwar nicht, aber er kommt ihr näher, als ich erwartet hätte. Außerdem hat dieser Stachelbeerkuchen mit Pudding den großen Vorteil, dass er sich deutlich besser hält als eine Baisertorte und damit eine schöne Abwechslung ist, wenn im Garten gerade viele frische Stachelbeeren reif sind.
Stachelbeer Streuselkuchen mit Puddingfüllung
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt oder 2 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 210 g weiche Butter
- ½ TL Salz
Für die Stachelbeerfüllung
- 600 g Stachelbeeren frisch oder TK
- 50 –70 g Zucker je nach Säure der Beeren
- 1 leicht gehäufter EL Speisestärke
- optional 1 TL Zitronenabrieb
Für den Pudding
- 500 ml Milch 3,5 % Fett
- 35 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 gute Prise fein geriebene Tonkabohne optional
- 2 Eigelbe
- 1 gute Prise Salz
Für die Streusel
- 220 g Zucker
- 160 g Butter geschmolzen
- 265 g Mehl
- 2 TL Zimt
- ⅓ TL Salz
Anleitungen
Für den Teig
- Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten, luftdicht verpacken und mindestens 2 h kaltstellen, gerne auch über Nacht.
- Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
- Den Teig nach der Kühlzeit kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu ausrollen.
- Die Springform mit dem Teig auslegen.
- Die Form 5–10 min ins Gefrierfach stellen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden 15–20 min golden vorbacken.
Für die Stachelbeerfüllung
- Stachelbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
- Die Beeren mit Zucker, Speisestärke und optional Zitronenabrieb vermischen.
- In einem Topf so lange bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Beeren anfangen zu zerfallen, dann zur Seite stellen.
Für die Streusel
- Zucker, geschmolzene Butter, Mehl, Zimt und Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis Streusel entstehen. Je länger gerührt wird, desto feiner werden die Streusel.
- Die Streusel bis zur Verwendung kaltstellen.
Für die Puddingfüllung
- Speisestärke und Eigelbe mit einem guten Schluck der Milch glattrühren.
- Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, optional fein geriebener Tonkabohne und Salz in einen Topf geben und erhitzen. Dabei gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren.
- Sobald die Milch kurz vor dem Kochen steht, die Stärkemischung nochmals kurz durchrühren, dann in einem Schwung zur heißen Milch geben und kräftig einrühren.
- Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Den Pudding bei mittlerer Hitze weiter erhitzen, bis er maximal eingedickt ist.
Fertigstellung
- Den heißen Pudding direkt auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
- Die vorbereiteten Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
- Den Kuchen großzügig mit Streuseln bedecken.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 min backen, bis die Streusel goldbraun sind und am Rand etwas Saft von den Stachelbeeren austritt.
- Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Am besten schmeckt er nach einer Nacht im Kühlschrank.
