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Stachelbeer Streuselkuchen mit cremiger Vanillepuddingfüllung, frischen Stachelbeeren und buttrigen Streuseln. Ein einfacher, saftiger Obstkuchen mit knuspriger Decke und fruchtig-säuerlicher Füllung, perfekt für den Sommer und wenn man mal zu viele Stachelbeeren geerntet hat! #stachelbeerkuchen #streuselkuchen #obstkuchen #sommerkuchen #puddingkuchen #backen #kuchenrezept #stachelbeeren #kaffeetafel #einfachbacken
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Stachelbeer Streuselkuchen mit Puddingfüllung

Stachelbeer Streuselkuchen mit cremiger Vanillepuddingfüllung, frischen Stachelbeeren und buttrigen Streuseln. Ein einfacher, saftiger Obstkuchen mit knuspriger Decke und fruchtig-säuerlicher Füllung, perfekt für den Sommer und wenn man mal zu viele Stachelbeeren geerntet hat! #stachelbeerkuchen #streuselkuchen #obstkuchen #sommerkuchen
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 35 min, Vorbereitungen am Vortag: Epfohlen (Kühlzeit der fertigen Kuchens über Nacht), Formgröße 25 cm, Backzeit: 15 + 55 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 350 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt oder 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 210 g weiche Butter
  • ½ TL Salz

Für die Stachelbeerfüllung

  • 600 g Stachelbeeren frisch oder TK
  • 50 –70 g Zucker je nach Säure der Beeren
  • 1 leicht gehäufter EL Speisestärke
  • optional 1 TL Zitronenabrieb

Für den Pudding

  • 500 ml Milch 3,5 % Fett
  • 35 g Speisestärke
  • 40 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 gute Prise fein geriebene Tonkabohne optional
  • 2 Eigelbe
  • 1 gute Prise Salz

Für die Streusel

  • 220 g Zucker
  • 160 g Butter geschmolzen
  • 265 g Mehl
  • 2 TL Zimt
  • ⅓ TL Salz

Anleitungen

Für den Teig

  • Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten, luftdicht verpacken und mindestens 2 h kaltstellen, gerne auch über Nacht.
  • Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
  • Den Teig nach der Kühlzeit kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu ausrollen.
  • Die Springform mit dem Teig auslegen.
  • Die Form 5–10 min ins Gefrierfach stellen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Boden 15–20 min golden vorbacken.

Für die Stachelbeerfüllung

  • Stachelbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
  • Die Beeren mit Zucker, Speisestärke und optional Zitronenabrieb vermischen.
  • In einem Topf so lange bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Beeren anfangen zu zerfallen, dann zur Seite stellen.

Für die Streusel

  • Zucker, geschmolzene Butter, Mehl, Zimt und Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis Streusel entstehen. Je länger gerührt wird, desto feiner werden die Streusel.
  • Die Streusel bis zur Verwendung kaltstellen.

Für die Puddingfüllung

  • Speisestärke und Eigelbe mit einem guten Schluck der Milch glattrühren.
  • Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker, optional fein geriebener Tonkabohne und Salz in einen Topf geben und erhitzen. Dabei gelegentlich mit einem Schneebesen verrühren.
  • Sobald die Milch kurz vor dem Kochen steht, die Stärkemischung nochmals kurz durchrühren, dann in einem Schwung zur heißen Milch geben und kräftig einrühren.
  • Ab jetzt die gesamte Zeit gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
  • Den Pudding bei mittlerer Hitze weiter erhitzen, bis er maximal eingedickt ist.

Fertigstellung

  • Den heißen Pudding direkt auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
  • Die vorbereiteten Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
  • Den Kuchen großzügig mit Streuseln bedecken.
  • Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 min backen, bis die Streusel goldbraun sind und am Rand etwas Saft von den Stachelbeeren austritt.
  • Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
  • Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Am besten schmeckt er nach einer Nacht im Kühlschrank.