Der Milchreis ist eine Süßspeise aus Rundkornreis. Rundkornreis bezeichnet wie auch Lankornreis eine Klassifizierung für versch. Reissorten.
Zum Rundkornreis zählt, beispielsweise Arborio-Reis (gedrungenes, ovales Korn), der meist in Italien angebaut und vorzugsweise für Risotto verwendet wird. Auch Japonica, eine Sorte der Oberklasse „Japan-Reis“ zählt zu den Rundkörnern und wird hier in Deutschland auch unter dem Namen Milchreis verkauft. Sein Korn ist kurz, dick und beinahe rund. Anbaugebiete sind Japan, USA, Ägypten, Spanien und Italien.
Condéreis (Auch „Süßspeisenreis“) ist eine weitere Zubereitungsart des Milchreis und wird teilweise als Grundlage verschiedener Süßspeisen verwendet.
Dabei wird Milch mit sehr viel Zucker, Orangen- und Zitronenzesten, Vanille und Butter aufgekocht, bevor der Reis hinzukommt. Die Speise wird dann im Ofen zugedeckt gegart.
Weitere Varianten sind Kaiserreis (mit kandierten Früchten, bayrischer Creme und Himbeergelee) oder Malteserreis (mit bayerischer Orangencreme, in mit Orangengelee ausgegossener Form gestürzt).
In Skandinavischen Ländern ist Milchreis ein typisches Weihnachtsdessert. Es wird darin eine Mandel versteckt, wer sie findet, der wird dem alten Glauben nach bald heiraten. Heutzutage wird meist dafür gesorgt, dass das jüngste Kind die Mandel findet, dieses erhält dann ein Geschenk.
Quelle: Wikipedia
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 90 min + (Aus)-kühlzeit, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Ergibt: 6 eckige oder ca. 7-9 runde Tartelettes, Backzeit: ca. siehe Rezept, Backtemperatur: 220 °C
Zutaten
Für den Mürbeteig
30 g Zucker
35 g Puderzucker
125 g weiche Butter
190 g Mehl
½ TL Salz
1 Eigelb (Raumtemperatur)
Abgeriebene Schale von ¾ Bio Zitrone
Für den Milchreis
140 g Milchreis (Rundkornreis)
600 Milch
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Für die Mangoschicht
300 g pürierte TK Mango
2,5 Blatt Gelatine
Ggf. etwas Zitronensäure
Für die Dekoration
1 essreife Mango
Saft von 1 Zitrone
Frische essbare Blüten
Zubereitung
Für die Böden
Einfach alle Zutaten miteinander verkneten.
Den Teigklumpen platt drücken und in Frischhaltefolie verpackt über Nacht kühlen.
Vor der Verarbeitung kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Teig in die Tarteform geben und bei 200 Grad goldbraun blind backen.
Für den Milchreis
Die Milch mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren und in einem Topf aufkochen.
Wenn die Milch köchelt, Salz und Milchreis unterrühren. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.Auf niedriger Herdstufte ohne Deckel für 25-30 min köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Falls der Reis nicht weich ist wenn die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist etwas Milch zugeben.
Danach den Milchreis einige Minuten etwas anziehen lassen, bevor er in die Tarteletteböden gegeben und glattgestrichen wird. Er sollte zu diesem Zeitpunkt zwar noch gut formbar aber nicht mehr so feucht sein, dass er die Böden aufweicht.
Für die Mangoschicht
Zunächst Gelatine nach Packungsangabe einweichen, in der Zwischenzeit etwa die Hälfte des Mangopürees in einem Topf erhitzen. Sobald die Gelatine eingeweicht und ausgedrückt wurde, diese in die heiße Mangomasse einrühren. Nun die nicht heiße Mangomasse in die erhitzte geben und gut verrühren.
Das Mangopüree nun überall auf die Milchreisschichten geben und die Tartelettes vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen um die Oberfläche zu glätten. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Dekoration
Zunächst Mango in kleine gleichmäßig große Würfel schneiden, dann im Zitronensaft wälzen, sodass alle Stücke davon bedeckt sind.
Die Würfelchen in die Mitte der Tartelettes geben und mit den essbaren Blüten belegen.
Vielleicht ist auch die unglaublich tolle Farbe der Mango Milchreis Tartelettes aufgefallen. Ich finde da kommt man richtig in Sommer Stimmung! Aber was wäre ein Regenbogen mit nur einer Farbe?! Die liebe Jenny von Jenny is baking (Ihr dürftet sie vielleicht noch von ihrem Gastbeitrag auf meinem Blog kennen) hat gerade eine tolle Blogparade zum Thema Colourful Foods auf ihrem Blog am laufen! Schaut dort gerne mal vorbei, da findet ihr bestimmt noch den ein oder anderen Hingucker!
Zutaten
- Für den Mürbeteig
- 30 g Zucker
- 35 g Puderzucker
- 125 g weiche Butter
- 190 g Mehl
- ½ TL Salz
- 1 Eigelb (Raumtemperatur)
- Abgeriebene Schale von ¾ Bio Zitrone
- Für den Milchreis
- 140 g Milchreis (Rundkornreis)
- 600 Milch
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Mangoschicht
- 300 g pürierte TK Mango
- 2,5 Blatt Gelatine
- Ggf. etwas Zitronensäure
- Für die Dekoration
- 1 essreife Mango
- Saft von 1 Zitrone
- Frische essbare Blüten
Zubereitung
Für die Böden
Einfach alle Zutaten miteinander verkneten.
Den Teigklumpen platt drücken und in Frischhaltefolie verpackt über Nacht kühlen.
Vor der Verarbeitung kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Teig in die Tarteform geben und bei 200 Grad goldbraun blind backen.
Für den Milchreis
Die Milch mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren und in einem Topf aufkochen.
Wenn die Milch köchelt, Salz und Milchreis unterrühren. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.Auf niedriger Herdstufte ohne Deckel für 25-30 min köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Falls der Reis nicht weich ist wenn die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist etwas Milch zugeben.
Danach den Milchreis einige Minuten etwas anziehen lassen, bevor er in die Tarteletteböden gegeben und glattgestrichen wird. Er sollte zu diesem Zeitpunkt zwar noch gut formbar aber nicht mehr so feucht sein, dass er die Böden aufweicht.
Für die Mangoschicht
Zunächst Gelatine nach Packungsangabe einweichen, in der Zwischenzeit etwa die Hälfte des Mangopürees in einem Topf erhitzen. Sobald die Gelatine eingeweicht und ausgedrückt wurde, diese in die heiße Mangomasse einrühren. Nun die nicht heiße Mangomasse in die erhitzte geben und gut verrühren.
Das Mangopüree nun überall auf die Milchreisschichten geben und die Tartelettes vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen um die Oberfläche zu glätten. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Dekoration
Zunächst Mango in kleine gleichmäßig große Würfel schneiden, dann im Zitronensaft wälzen, sodass alle Stücke davon bedeckt sind.
Die Würfelchen in die Mitte der Tartelettes geben und mit den essbaren Blüten belegen.
