Ein einfaches Rezept für einen super saftigen und fudgy Heiße Schokoladen Kuchen. Der Boden ist wie ein Mix aus Brownie und Schokokuchen, oben drauf kommt eine samtige Schokoladen Ganache, bevor alles von flambiertem Baiser getoppt wird.
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Für die kalten Tagen
Jedes Jahr nach Weihnachten stellt sich dieselbe Frage, was in den Wochen danach gut passt. Die Tage sind noch kalt, aber die festliche Stimmung ist vorbei. Genau in dieser Übergangszeit ist die Idee zu diesem dekadenten Schokokuchen entstanden, inspiriert von heißer Schokolade, einem Klassiker, der auch nach den Feiertagen nichts von seinem Reiz verliert. Nach einer kleinen Blogpause im Januar eröffnet dieses Rezept das Jahr bewusst mit Schokolade.
Dieser Hot Chocolate Cake greift das Prinzip klassischer amerikanischer Schokoladenkuchen auf und verbindet es mit Elementen, die an heiße Schokolade mit Marshmallows erinnern. Der Boden basiert auf intensivem Kakaopulver, das mit kochendem Wasser aufgeschlossen wird, ein Verfahren, das die Schokoladennoten besonders klar und tief wirken lässt. Buttermilch sorgt zusätzlich für eine saftige, feine Krume. Nach dem Backen wird der Kuchen mit einer warmen Kakaosahne getränkt, wodurch er über mehrere Tage weich und aromatisch bleibt. Eine dunkle Schokoladenganache bringt Struktur und Fülle, während das aufgeschlagene, anschließend flambierte Marshmallow Topping für Kontrast sorgt, leicht karamellisiert, luftig und nicht zu süß.
Heiße Schokolade Torte mit „Marshmallow Topping“
Zutaten
Für den Boden
- 110 g Kakaopulver
- 185 ml kochendes Wasser
- 3 Eier Gr. M Raumtemperatur
- 170 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 140 g weiche Butter
- 225 ml Buttermilch
- 210 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/3 TL Salz
- 1 TL Zimt
Für die Tränke
- 100 ml Sahne
- 1 EL Kakao
- Eine Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Ganache
- 300 g Zartbitterschokolade
- 300 g Sahne
- 1 EL Butter
Für das „Marshmallow Topping“
- 120 g Eiweiß ca. 3 Eier Gr. M Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- ¼ TL Salz
Anleitungen
Für die Ganache (am Vortag)
- Die fein gehackte Schokolade über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die Sahne erhitzen und unter die Schokolade rühren, die Masse wird zunächst klumpig, das ist normal. Einfach weiterrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Die Butter einrühren und die Ganache abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.
- Der Boden kann ebenfalls bereits am Vortag gebacken werden und über Nacht auskühlen oder alternativ erst am nächsten Tag zubereitet werden.
Für den Boden
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kakaopulver mit dem kochenden Wasser zu einer glatten Paste verrühren und kurz abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen.
- Butter einrühren, anschließend Kakaopaste und Buttermilch unterrühren.
- Mehl, Backpulver und optional Zimt mischen und unter die Masse rühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und etwa 45 Minuten backen, bei starker Bräunung die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
- Den Boden 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig, locker abgedeckt, auskühlen lassen. Anschließend für die Tränke erneut in die Form setzen.
Für die Tränke
- Alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Den ausgekühlten Boden mehrfach mit einem Spieß einstechen und gleichmäßig in der Form tränken.
Für das „Marshmallow“ Topping
- Eiweiß mit Zucker und Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70 °C erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Masse in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe etwa 10 Minuten aufschlagen, bis ein stabiles, glänzendes Baiser entstanden ist, das Raumtemperatur erreicht hat und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind.
Fertigstellung
- Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Ganache locker darauf verstreichen.
- Das „Marshmallow“ Topping esslöffelweise auf der Ganache verteilen und anschließend mit einem Flambierer flambieren.
