Die fein gehackte Schokolade über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Die Sahne erhitzen und unter die Schokolade rühren, die Masse wird zunächst klumpig, das ist normal. Einfach weiterrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

Die Butter einrühren und die Ganache abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Der Boden kann ebenfalls bereits am Vortag gebacken werden und über Nacht auskühlen oder alternativ erst am nächsten Tag zubereitet werden.

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kakaopulver mit dem kochenden Wasser zu einer glatten Paste verrühren und kurz abkühlen lassen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen.

Butter einrühren, anschließend Kakaopaste und Buttermilch unterrühren.

Mehl, Backpulver und optional Zimt mischen und unter die Masse rühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und etwa 45 Minuten backen, bei starker Bräunung die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.

Den Boden 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig, locker abgedeckt, auskühlen lassen. Anschließend für die Tränke erneut in die Form setzen.

Alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Den ausgekühlten Boden mehrfach mit einem Spieß einstechen und gleichmäßig in der Form tränken.

Eiweiß mit Zucker und Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70 °C erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Masse in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe etwa 10 Minuten aufschlagen, bis ein stabiles, glänzendes Baiser entstanden ist, das Raumtemperatur erreicht hat und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind.

Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Ganache locker darauf verstreichen.

Das „Marshmallow“ Topping esslöffelweise auf der Ganache verteilen und anschließend mit einem Flambierer flambieren.