Ja, ich weiß, diese Earl Grey Orangen Cupcakes sehen etwas freaky mit diesem glizernden bläulichen Topping aus … ich muss zugeben, da hab ich auch etwas zu tief in den Farbtopf gegriffen, gerade weil ich es meist nicht besonders mag, wenn Gebäcke so stark eingefärbt werden. Naja am Ende sehen sie ja trotzdem sehr schön aus … nur halt nicht nach etwas essbaren 😀 Aber wer sich von der Farbe nicht abschrecken lässt wird belohnt mit einem cremigen Mascarpone Topping und einem luftigen Muffin mit feiner Earl Grey Note. Mit diesem Rezept nehme ich übrigens am 5. Bloggeburtstag von der lieben Alex von „Schokoladenfee“ teil, die sich das Thema „Black & White“ für diesen überlegt hat. Wenn ihr mehr darüber erfahren möchtet, besucht sie gerne einmal!
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: Ca. 90 min, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Ergibt: ca. 12 Stck., Backzeit, -temperatur: 15-18 min, 180 °C
Für den Teig
¾ Pck. Backpulver
3 Eier
150 g Mehl
100 ml Milch
120 ml Öl
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
1 Prise Salz
2,5 EL loser Earl Grey
Abgeriebene Schale von 2 Orangen
Für das Topping
400 ml Milch (1,5% o. 3,5%)
2 Eigelbe
40 g Speisestärke
80 g Zucker
3 EL loser Earl Grey
320 g Mascarpone
Ggf. etwas schwarze und blaue Lebensmittelfarbe
Für die Dekoration
Essbares silbernes Farbpulver
Einige essbare Silberperlen
Vorbereitung: Für das Topping
Eigelb mit Stärke und einem Schluck der Milch verrühren. Milch zusammen mit dem schwarzen Tee erhitzen und so lange ziehen lassen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist (etwas stärker sollte es schon sein, da später noch die Mascarpone dazukommt). Milch durch ein Sieb geben und wieder in den Topf zurückfüllen. So lange erhitzen bis das Ganze kurz vor dem Kochen steht. Masse vom Herd nehmen und die Stärkemischung hinein rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und so lange kräftig rühren, bis der Pudding eindickt.
Damit sich keine Haut bildet eine Folie direkt an den Pudding andrücken. Das Ganze nun über Nacht auskühlen lassen.
Für den Teig
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Milch zusammen mit der Hälfte des schwarzen Tees erhitzen und 7 min ziehen lassen, danach 50 ml abmessen, nachdem das Ganze durch ein Sieb gegeben wurde.
Nun Eier mit Zucker, Vanillezucker und Orangenschale schaumig schlagen, Öl hineingeben.
Mehl mit der restlichen Hälfte des schwarzen Tees und Backpulver vermischen, dann erst eine Hälfte in den Teig kurz einrühren, nun Earl Grey Milch hinzugeben, danach die andere Hälfte der trockenen Zutaten unterrühren.
In 12 Muffin Förmchen füllen und 15-18 min backen.
Für das Topping
Mascarpone cremig rühren, dann in einer anderen Schüssel das gleiche ausgiebig mit dem kalten Pudding tun.
Ggf. nun den Pudding einfärben.
Beides zusammengeben und so kurz wie möglich verrühren, ggf. mit einem Gummispatel unterheben, sobald alles grob mit dem Handrührer vermischt wurde. Falls die Masse zu lange gerührt wird verflüssigt sie sich!
Topping nun aufdressieren und die Cupcakes mit Silberpulver und Perlen verzieren.
