Diese köstliche Apfel Haferflocken Tarte mit Vanillemousse hatte ich letzte Woche für die liebe Jessica von eat Tolerant gebacken. Sie hat leider mit vielen Lebensmittel-Unverträglichkeiten zu kämpfen und beschäftigt sich mit diesem Thema auch auf ihrem Blog.
Ich stelle mich ja gerne mal Herausforderungen und so ist diese Tarte nun glutenfrei, histaminarm und laktosefrei.
Der Boden besteht deshalb aus Haferflocken, da diese glutenfrei sind.
Haferflocken werden aus der Hafersaat hergestellt und sind wie viele Vollkornprodukte sehr gesund. Neben ungesättigten Fettsäuren und vielen Ballaststoffen enthalten Haferflocken auch Eisen, Zink, Magnesium und Calcium, sowie Vitamin B1 und B6.
Zur Herstellung werden die Haferkörner zunächst mit Dampf behandelt, danach mit trockener Hitze. So entsteht das typisch nussige Aroma und sie bleiben länger genießbar, da sie durch die Denaturierung (Strukturelle Veränderung von Eiweißen) der Lipasen nicht schnell ranzig werden.
Überflüssige Pflanzenteile lösen sich bei der Trocknung vom Korn und können danach durch einen Trommelschäler oder Fliehkraftschäler entfernt werden.
Im Anschluss werden die Körner ausgelesen und in einem Flockierstuhl platt gedrückt, so entstehen kernige Haferflocken.
Für die zarten, werden die Körner etwas gehackt und nochmal mit Dampf behandelt bevor sie gepresst werden.
Quelle
Wikipedia: Haferflocken
Youtube: Kurzdoku Haferflocken
Schwierigkeit: Einfach – Mittel, Arbeitszeit: mind. 80 min (+Kühlzeit), Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 22-24 cm, Backzeit: ca. 10-15 min, Backtemperatur: 180 °C
Zutaten
Für den Boden
160 g kernige Haferflocken
70 g brauner Zucker
1 Eiweiß
45 g Butter, geschmolzen
1/3 TL Zimt
Eine Prise Salz
Für die Apfelfüllung
4 Äpfel (Braeburn o. ersatzweise Granny Smith)
ggf. etwa 200 ml Apfelsaft
25 g brauner Zucker
¾ TL Zimt
1 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
Für das Vanillemousse
170 ml Sahne (siehe Hinweis am Ende des Rezepts)
1 Eigelb
1 Vanilleschote
30 g Zucker
15 g Speisestärke
200 g kalte Schlagsahne (siehe Hinweis am Ende des Rezepts)
1 Pck. Sahnesteif
1,5 Blätter Gelatine
Für die Dekoration
2 sehr kleine Äpfel
500 ml Apfelsaft
1 TL Zimt
Kernige Haferflocken
Etwas Aprikosenkonfitüre
Und hier gibts noch die passende Tarte-Form mit herausnehmbaren Boden: Amazon Link
Zubereitung
Für den Boden
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Geschmolzene Butter mit dem Eiweiß, dem Zucker, Zimt und Salz verrühren, dann die Haferflocken zugeben und alles am Boden der Form gut andrücken. Für 10 -15 min backen, bis eine gute Backfarbe entstanden ist.
In der Zwischenzeit das Vanillemousse vorbereiten.
Für das Vanillemousse
Eigelb mit Stärke und einem Schluck der 170 g Sahne verrühren. Vanilleschote auskratzen. Restliche Sahne zusammen mit Zucker, Vanilleschote und Mark erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen steht, dann die Stärkemischung unter kräftigem rühren zugeben.
Konditorcreme in einen Suppenteller o.ä. geben und Folie direkt an der Oberfläche andrücken.
Im Gefrierfach kalt werden lassen, aber immer mal wieder kontrollieren, damit die Creme nicht einfriert.
Nach der Kühlzeit und sobald die Apfelfüllung fertig auf der Tarte und fest geworden ist, Gelatine einweichen und 200 g kalte Schlagsahne zusammen mit Sahnesteif aufschlagen. Nun die gekühlte Puddingcreme noch einmal aufschlagen, bevor sie zur geschlagenen Sahne kommt.
Nun die Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen und 1-2 EL der Sahnemischung einrühren, bevor Gelatine zum restlichen Mousse gegeben wird, gründlich vermischen.
Vanillemasse über die Apfelmasse geben, glatt verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Apfelfüllung
Zitronensaft ausdrücken und in einen mittelgroßen Topf geben. Nun Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Alle Zutaten bis auf den Apfelsaft und die Gelatine bei niedriger-mittlerer Hitze erwärmen, bis die Äpfel weich werden (sollten aber noch ein bisschen Biss in der Mitte haben). Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Apfelsaft zugeben.
Zum Schluss Gelatine in kaltem Wasser 3-5 min einweichen und dann in die warme Apfelmasse einrühren.
Sofort auf den gebackenen Boden geben und etwa 1h in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Dekoration machen.
Für die Dekoration
Äpfel zusammen mit Apfelsaft und Zimt in einen kleinen oder mittelgroßen Topf geben. Etwa 10-15 min leicht simmern lassen. Sie sollten nicht komplett weich sein, sondern noch einen bissfesten Kern in der Mitte haben. Sobald die Tarte fertig zur Dekoration ist, die Äpfel darauf arrangieren (ggf. die Äpfel mit einem Zahnstocher sichern).
Aprikosenkonfitüre in der Mikrowelle erwärmen und Äpfel sparsam mit einem Pinsel damit bestreichen.
Nun noch einige Haferflocken über die Tarte streuen.
*Da diese Tarte laktosefrei war, habe ich statt normaler Sahne laktosefreie verwendet. Das Rezept klappt aber auch mit normaler Sahne.
