Den Boden des Topfes mit einem Teil des Zuckers dünn bedecken. Nun bei mittlerer Hitze den Zucker schmelzen bis er dunkel golden wird (nicht aus den Augen lassen, der Zucker verbrennt schnell), dann mit der Milch ablöschen.
Die Milch zusammen mit dem Vanillezucker und der zuvor ausgekratzten Vanilleschote bei schwacher Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
Währenddessen die Eier samt Eigelb gut mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke mit dem Handmixer vermischen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, langsam unter ständigem Rühren die heiße Milch zu den Eiern gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und erneut bei schwacher Hitze erwärmen. Kontinuierlich weiter rühren, bis die Masse beginnt einzudicken.
Die Konsistenz sollte ähnlich einer Konditorcreme sein. In eine große Schüssel umfüllen und vorsichtig die flüssige Sahne unterrühren.
Die Schüssel abdecken und für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Sobald der Boden gebacken ist, die Vanillemasse darauf glatt verstreichen und bei 200°C Umluft 25-30 min backen, bis die Füllung beim ruckeln an der Form nicht mehr komplett flüssig ist (Sie darf jedoch noch mitwackeln).
Da dieses Rezept auf dem französischen Flan Patissier basiert, ist es gewünscht, dass die Oberfläche sehr dunkel wird. Wer das nicht mag, kann die Tarte, aber mit Alufolie locker abdecken, sobald sie zu bräunen beginnt.
Nach dem Backen komplett auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.