Winterlich weihnachtliches Rezept für wunderbar weiche Mini Kuchenrollen mit einem samtigen Schoko-Orangen-Teig aus Kuchenresten und einer seidigen Nougatfüllung, überzogen von weißer und dunkler Schokolade.
Der Teig besteht aus fein zerbröseltem Kuchen (Kuchenreste), der zu einer Art Cake Pop Teig verknetet und ausgerollt wird. Zusammen mit der Nougat Füllung werden daraus diese süßen Mini Biskuitrollen.
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Meine Niederlage gegen einen Gugel
Wer ein paar Schnipsel meines Profils auf Instagram mitbekommen hat, hat sicherlich von meiner kolossalen Niederlage durch einen Gugelhupf gelesen…. Dieser wollte nämlich einfach nicht in einem Stück aus der Form kommen!
Das schlimme war, dabei war er nicht der Erste… nachdem mir jahrelang kein Gugel mehr zerbrochen ist, ist es mir gleich zweimal in einem Monat passiert und allmählich baute sich eine Angst vor dem Backen von Gugelhupfen auf (eine Gugelphobie sozusagen)…
Ich dachte erst es hatte beim ersten am Teig gelegen, aber als es mir dann beim zweiten (ganz anderen) Gugel nochmal passiert ist, war ich mir sehr unsicher. Bis mir eine Sache einfiel!
Und zwar backe ich seit etwa einem 3/4 Jahr aus preislichen und Klima-Gründen mit Margarine (genauer Alsan… man kann nicht einfach jede Margarine als Butterersatz nehmen) und bisher konnte ich Butter 1:1 ersetzen, anscheinend aber mit einer Ausnahme: Dem fetten von filigranen Gugelhupfformen!
Diese Theorie stellte ich sofort auf die Probe und backte den gleichen Gugelhupf noch einmal, aber in gebutterter (und gemehlter) Form und siehe da! Er kam so wunderschön aus der Form! Seitdem habe ich nun doch immer ein kleines Stück Butter im Kühlschrank… nur für die Formen 😀
So und jetzt kann man sich natürlich fragen… was quatscht die bitte die ganze Zeit von Gugelhupfen… das ist doch kein Gugelrezept! Doch! Irgendwie schon, denn nachdem ich so stinkig auf meinen zerbrochenen Gugel war, wollte ich ihn nicht einfach zu Cake Pops verarbeitet… das wäre ja nur Resteverwertung gewesen. Stattdessen wollte ich diesen Zwischenfall für etwas Positives nutzen, bei dem ich mir im Anschluss denken würde, dass es gut war, dass der Gugel nicht im Ganzen aus der Form gekommen ist. Ich denke, das ist mir mit diesen Kuchenrollen gelungen!
Weihnachtliche Mini Kuchenrollen mit Nougat Füllung
Zutaten
Für den Teig
- 1 neutraler Rührkuchen ohne Stückchen Rezeptvorschlag als Link in der Anleitung unter Punkt „Für den Teig“
- 300-500 g weiche Butter
- 3-4 EL Kakaopulver Wer Schokokuchen als Grundlage verwendet, bitte weglassen
- Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
Für die Füllung
- 120 g Eiweiß Ca. 3 Eier gr. M
- 110 g Zucker
- 300 g weiche Butter nicht zu weich
- 250 g Nougat Rohmasse
- Eine gute Prise Salz
Für die Dekoration und den Überzug
- 300 g gute Zartbitterkuvertüre
- 300 g gute weiße Kuvertüre
- 2 TL hartes Kokosfett
- Einige Zeige Rosmarin
- Einige frische Cranberries
- 1 Eiweiß
- Ca. 100 g weißer Zucker
Anleitungen
Für den Teig
- Rührkuchen z.B. nach dem Rezept (Link) backen und komplett auskühlen lassen oder alternativ eigene Kuchenreste (sofern der Kuchen ohne Stücke wie Nüsse oder Obst war) verwenden.
- Den Kuchen dann im Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten.
- Die Kuchenbrösel zusammen mit dem Kakao und Orangenschale portionsweise so lange mit der weichen Butter verkneten, bis gerade so eine zusammenhaltende Masse entstanden ist, die nicht zu weich, aber auch nicht zu bröselig ist.
- Ggf. kann man sich ein paar Kuchenbrösel zurücklegen, die man zugeben kann, falls man zu viel Butter zugegeben hat.
- Den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 3-4 mm dick ausrollen und zur Seite stellen. Evtl. bleibt etwas Teig übrig, der ebenfalls zwischen Backpapieren ausgerollt und verarbeitet werden kann.
- In der Zwischenzeit die Dekoration zubereiten, dann die Füllung zubereiten.
Für die Dekoration
- Die sauberen und trockenen Rosmarinzweige, sowie Cranberries, nacheinander mithilfe eines Pinsels dünn mit Eiweiß bestreichen, dann mit dem Zucker bestreuen oder darin wälzen.
- Zum Trocknen mind. 2h auf ein Backpapier geben.
Für die Füllung
- Nougat schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, während die folgenden Schritte gemacht werden.
- Das Eiweiß mit Salz und Zucker in einer absolut fettfreien Schüssel über einem Wasserbad unter regelmäßigem Rühren auf ca. 70 °C erhitzen (bzw. bis es sich heiß anfühlt und der Zucker sich gelöst hat).
- Nun die Eiweißmasse auf höchster Stufe 5-10 min im Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz kalt schlagen.
- Sobald die Masse bei Raumtemperatur ist (sie darf nicht mehr warm sein!), die Butter Stück für Stück einrühren, bevor die abgekühlte Nougatmasse folgt.
Zusammensetzen
- Die Füllung nun nicht zu dick auf den ausgerollten Teig auftragen, und diesen entlang der langen Seite mit einer Schere inkl. dem Backpapier in 4 gleichmäßig breite Streifen schneiden.
- Vorsichtig wie eine Biskuitrolle einrollen.
- Die Teigrollen nun mind. 2 h kaltstellen, dann jeweils ca. 6 kleinere Rollen pro Stange herausschneiden.
Für die Dekoration
- Die beiden Kuvertüren in zwei Schüsseln über Wasserbädern schmelzen, falls diese zu dickflüssig sind, ggf. Kokosfett zugeben.
- Die Kuchenrollen einzeln auf ein Kuchengitter geben, welches über einem Backblech o.ä. steht, um die Schokolade aufzufangen.
- Nun die Kuchenrollen mit der Kuvertüre überziehen, danach auf ein Backpapier auf einem Brettchen setzen, die gezuckerte Dekoration auflegen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
Dieses Rezept ist perfekt für kaputt gegangene Gugelhupfe (wie in meinem Fall :D) oder sonstige trockene Kuchenreste. Die Menge an Butter, die zugegeben werden muss, kann je nach Kuchen variieren, deshalb mehr auf die Beschreibung der Konsistenz achten als auf die Mengenangabe der Butter.
