Eierlikör Mandel Ostertorte mit Häschen Dekoration

Diese niedliche Ostertorte mit vielen kleinen Häschenkeksen verbreitet nicht nur Frühlingsstimmung durch ihre Optik, sondern auch mit österlichem Innenleben. Die saftigen Mandel-Zitronen Böden werden reichlich mit Eierlikör getränkt und mit einer Samtigen Creme aus Mascarpone und Vanille getoppt.

Das beste ist, obwohl die Ostertorte so hübsch aussieht, ist die Dekoration relativ einfach nachzumachen! Probiert sie doch zu Ostern einmal aus!

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Im Wald Ostereier suchen

Was macht ihr an Ostern? Seit ich kein Kind mehr bin, weiß ich gar nicht, was man zu Ostern eigentlich macht. Alle Ostertraditionen, die mir so einfallen, sind eher etwas, was man mit Kindern macht. Habt ihr Ostertraditionen, die man auch als Erwachsener machen kann?

Früher war Ostern für mich und meine Schwester immer toll! Wir hatten ganz in der Nähe von meiner Kindheitswohnung einen wirklich schönen Laubwald und meine Mutter ist immer losgegangen um uns Ostereier und kleinere Süßigkeiten im Wald zu verstecken. Zu 80% haben wir auch alles wiedergefunden… meist hatte meine Mutter vergessen, wo sie den Rest versteckt hatte 😀 Wer weiß, vielleicht findet man dort heute noch ein paar Ü-Eier!

Lustigerweise sieht man immer wieder Rezepte für Ostertorten auf Insta oder so rumschwirren und ich liebe auch einfach die Optik von Ostertorten, deswegen schaue ich mir sie mir total gerne an. Seltsam ist nur, dass ich eigentlich niemanden kenne, der zu Ostern eine Torte backt und zu Kaffee und Kuchen einlädt. Vielleicht sind solche Ostertorten von uns Bloggern doch eher was zum angucken als zum nachmachen?

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Mandel Eierlikör Ostertorte – Torte mit Häschen Dekoration

Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 180 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, aber empfohlen (Siehe Notiz), Formgröße 15 cm, Backzeit: ca. 25 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für die Hasenkekse

• 35 g Zucker
• 35 g Puderzucker
• 130 g weiche Butter
• 200 g Mehl
• ca. 5 g Backkakao
• 1 gute Prise Salz
• Keksausstecher Hase
• Royal Icing Rezept siehe Zubereitung
• Rosa und schwarze Lebensmittelfarbe

Für den Teig

• 4 Eier Größe M, Raumtemperatur
• 115 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Fein abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
• 100 g Mehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Backpulver
• Eine gute Prise Salz
• Für die Füllung
• Eine mittelgroße Portion Pudding kalt (Siehe Link in Zubereitung)
• 250 g Mascarpone kalt
• 150 g kalte Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 150 ml Eierlikör z.B. "Ei like Eierlikör" von Burgen Drinks

Zum Einstreichen und zur Dekoration

• 120 g Eiweiß ca. 2–3 Eier, Größe M
• 190 g Zucker
• 350 g Butter
• 1 gute Prise Salz
• Fein abgeriebene Schale von 1 Zitronen
• Zuckerthermometer
• Grüne und rote Lebensmittelfarbe auf Öl-Basis Fettlöslich

Anleitungen

Für die Hasenkekse

• Alle Zutaten bis auf den Backkakao so kurz wie möglich miteinander verkneten, der Teig muss nicht absolut homogen sein.
• Nun in 3 Teile teilen, den ersten zur Seite stellen, dem 2. So viel Kakao beikneten bis ein mitteldunkler Ton entsteht, dem 3. Noch mehr Kakao + 2 TL Zucker beimengen, bis ein dunkelbrauner Ton entsteht. In Frischhaltefolie verpackt für 2 Stunden kaltstellen.
• Den Teig auf ca. 2–3 mm ausrollen und daraus Hasen ausstechen.
• Kekse für 10 Minuten ins Gefrierfach geben. Währenddessen den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann die Kekse 7–10 Minuten backen. Kekse komplett auskühlen lassen. Anschließend mit Royal Icing nach diesem Rezept dekorieren.

Vorbereitung für die Füllung

• Zunächst den Pudding nach folgendem Rezept zubereiten und im Gefrierfach für etwa 30-40 min kühlen oder im Kühlschrank über Nacht.

Für den Teig

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Böden von zwei runden Kuchenformen (15cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Alternativ nacheinander backen, dafür den Teig in Portionen anrühren, da er nicht so lange stehen sollte.
• Die Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz weißlich schaumig aufschlagen.
• Mehl sieben und mit Nüssen und Backpulver gründlich vermischen, dann unter die Eiermischung
• rühren.
• Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten
• backen, dann die Ofentür komplett öffnen und weitere 5 Minuten akklimatisieren lassen.
• Böden auskühlen lassen, dann jeweils waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung

• Sahne zusammen mit Sahnesteif steifschlagen.
• Den vorbereiteten komplett kalten Pudding (Link zum Rezept) auf höchster Stufe etwa 30s aufschlagen.
• In einer weiteren Schüssel Mascarpone und etwa 1 EL des Puddings cremig rühren, bevor beide Massen zusammengerührt werden.
• Nun Sahne vorsichtig unterheben.

Zum Einstreichen (Für die Buttercreme)

• Zunächst mit einer Schüssel ein Wasserbad vorbereiten. In der Schüssel Eiweiß mit Zucker und einem Schneebesen verrühren.
• Eiweiß unter strenger Aufsicht und gelegentlichem Rühren erwärmen, bis es 70 °C erreicht hat, oder sich heiß anfühlt.
• Nun das heiße Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 10 min auf höchster Stufe schlagen, bis sich Spitzen bilden und die Masse bei Raumtemperatur ist. Nun bei kleiner Stufe wüfelweise die weiche Butter einrühren.
• Zum Einfärben etwa 6 Teile Grüne und 1 Teil Rote Lebensmittelfarbe zugeben um einen gedeckten Grünton zu erzeugen.

Zusammensetzen der Torte

• Aus der Buttercreme eine Art Nest spritzen, dazu mit einer großen Lochtülle mit einigen mm Abstand zum Rand des Bodens eine Linie ziehen.
• Das Nest für einige Minuten zum härten in den Kühlschrank (oder besser noch Gefrierschrank, macht gerne ein Fach frei, das wird euch auch beim Einstreichen helfen) geben.
• Zunächst alle Böden reichlich mit dem Eierlikör tränken.
• Dann das vorbereitete Buttercreme Nest mit der Vanillefüllung befüllen, ohne, dass die Vanillecreme oben drüber ragt. So die Torte zusammensetzen

Einstreichen und Dekorieren

• Die Torte nun in 2-3 Schichten einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist.
• Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zweite Schicht dient dem glatten Einstreichen. Die dritte soll etwas unregelmäßig, rustikal aufgetragen werden.
• Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.
• Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer geschlossener Sterntülle geben und am oberen Rand der Torte aufdressieren.
• Die Hasenkekse möglichst lückenlos an die Seite der Torte andrücken und 2-3 zusammen mit 3 Bienenwachs Geburtstagskerzen oben in die Torte stecken.

Notizen

Idee für einen Zeitplan der Torte
Tag 1:
Böden, Pudding (Vorbereitung für die Füllung) und Hasenkekse zubereiten
Tag 2:
Füllung anrühren, Buttercreme anrühren, Torte zusammensetzen & dekorieren

Ei like Eierlikör… und insbesondere diesen hier! Ich nutze mal meinen Blog für einen kleinen Einschub einer kleinen Empfehlung! (Werbung ohne Auftrag) Neben meinem Blog mache ich ja schon seit einer Weile Aufträge in Sachen Foodfotografie für Kunden und in diesem Sinne habe ich mich ein wenig durchs Sortiment von Burgen Drinks probieren dürfen und habe mich total in den Eierlikör verliebt! Ich bin eigentlich nicht der große Eierlikör-Fan aber von dem musste ich mich (und meine Familie) echt fernhalten, damit ich noch was zum Fotografieren habe! Der ist so cremig und nicht so alkoholisch beißend wie andere Eierliköre… deshalb wollte ich ihn auch unbedingt in einer Torte verwendenden… und da sind wir nun 🙂