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Purin (プリン) - JAPANISCHER Karamellpudding

Japanischer Purin – der perfekte Karamellpudding aus Japan 🇯🇵✨ Dieser cremige, seidige Pudding mit einer leicht herben Karamellsauce ist ein Klassiker der japanischen Desserts. Hergestellt aus wenigen Zutaten wie Eiern, Milch, Sahne und Zucker, überzeugt Purin mit seiner zarten Textur und feinem Aroma. Durch das Backen im Wasserbad gelingt eine besonders glatte Konsistenz, die an französische Crème Caramel erinnert. Perfekt als Nachspeise oder süße Überraschung! 🍮💛
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 40 min, Vorbereitungenam Vortag: Ja, Ergibt ca.6 Stck, Backzeit: 45 min, Backtemperatur: 150 °COber-/Unterhitze

Zutaten

Für die Karamellsauce

  • 70 g Zucker
  • 1 EL Wasser

Für den Pudding

  • 400 ml Vollmilch
  • 100 ml Sahne
  • 3 Eier
  • 70 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • Eine gute Prise Salz

Zur Dekoration

  • 200 g Sahne
  • ½ EL Puderzucker
  • Einige kandierte Cocktailkirschen am besten mit Stiel

Anleitungen

Karamellsauce zubereiten

  • Formen bereitstellen.
  • Zucker und 1 EL Wasser in einem kleinen, schweren Topf ohne Antihaftbeschichtung (Farbe des Karamells ist schlechter zu sehen)vermengen. Ohne zu rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen, gelegentlich den Topf kippen.
  • Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze auf mittelhohe Stufe erhöhen und den Topf gelegentlich schwenken. Kein Utensil verwenden, um Kristallisation zu vermeiden.
  • Der Karamell sollte eine tiefbraune Farbe annehmen. Sofort vom Herd nehmen.
  • Den heißen Karamell sofort in die vorbereiteten Formen gießen, sodass der Boden etwa 3 mm dick bedeckt ist. Vollständig abkühlen lassen.

Puddingherstellen

  • Milch, Sahne, Mark der Vanilleschote und Schote selbst in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Blasen am Rand erscheinen. Die Mischung darf nicht kochen.
  • In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, dann den Zucker hinzufügen und gründlich vermengen.
  • Ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter Rühren zur Eiermischung geben, dann den Rest ebenso langsam einrühren.
  • Die Masse durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen, und gleichmäßig in die Formen mit dem erstarrten Karamell füllen.

Backen im Wasserbad

  • Die Formen in eine tiefe Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Formen einfüllen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig ist.
  • Formen aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Folie abgedeckt mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

Servieren

  • Zum Stürzen mit einer kleinen Palette oder einem Löffel den Rand des Puddings vorsichtig lösen, dann einen Teller auf die Form setzen und umdrehen. Alternativ direkt in der Form servieren.
  • Bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dekorieren

  • Sahne mit Puderzucker kurz vor dem Servieren aufschlagen, dann mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle aufdressieren und jedem Pudding eine Kirsche aufsetzen.

Notizen

Eine Charge der Puddingmasse ergibt knapp 720 ml, genug für fünf 220-ml-Formen, sechs 150-ml-Formen oder sieben 120-ml-Formen. Es können z.B. Creme Brülee Formen oder spezielle metallene „Pudding Förmchen“ verwendet werden.