Almond Croissant Cookies
Inspiriert vom Trend der "Almond Croissant" ist das Rezept für diese ausgefallenen Cookies entstanden. Der buttrige Teig umschließt die für die Almond Croissant so typische Frangipane Füllung und nach dem Backen werden die Kekse dann noch mit einer leichten Schicht Puderzucker bestäubt. Fertig sind diese ausgefallenen und eleganten Cookies!Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 15 min (+ Ruhezeit), Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt: Ca. 10 Stck., Backzeit: ca. 10-12 min, Backtemperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für die Mandelfüllung
- 150 g gemahlene blanchierte Mandeln gute Qualität*
- 1 Ei Gr. M
- 50 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker + Mehr zum Bestäuben
- 10 g Mehl
- Einige Tropfen Bittermandelaroma optional
- ¼ TL Salz
Für den Teig
- 125 g weiche Butter
- 190 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 200 g Mehl
- 1 kleiner TL Backpulver
- ½ TL Salz
- Einige Mandelblättchen ca. 50 g zum Bestreuen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Für die Mandelfüllung
- Die weiche Butter mit Puderzucker und optional Bittermandelaroma in einer Schüssel cremig aufschlagen.
- Das Ei einrühren, bis die Masse homogen ist.
- Die gemahlenen Mandeln, Mehl und Salz dazugeben und zu einer glatten Masse vermengen.
- Die Mandelfüllung für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, in der Zwischenzeit den Teig zubereiten.
Für den Teig
- Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren.
- Das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis alles gut vermischt, aber nicht aufgeschlagen ist.
- Mehl und Backpulver vermengen und zur Buttermasse geben. Nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben. Den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Mandelfüllung fertig geruht hat.
Kekse formen und backen
- Aus der gekühlten Mandelfüllung etwa 10 Walnussgroße Kugeln formen. Sollte die Masse zu weich sein, die Portionen, bevor sie zu Kugeln geformt werden, kurz ins Gefrierfach legen. Es wird vermutlich etwas von der Mandelfüllung übrigbleiben, leider kann man sie wegen dem Ei nicht in kleinerer Menge herstellen
- Mit einem großen Esslöffel oder Eisportionierer 10 gleich große Portionen Teig abteilen und zu Kugeln formen.
- Eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken. Eine Mandelfüllungskugel in die Vertiefung legen, den Teig wieder verschließen und leicht flach drücken. Einige Mandelblättchen in den Teig drücken.
- Die Kugeln nun 15 min ins Gefrierfach (oder alternativ 1h in den Kühlschrank) geben.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost oder nicht zu schweres Backblech setzen und bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche matt und die Ränder goldbraun sind. Auf schweren Backblechen besteht die Gefahr, dass die Ränder der Cookies schneller verbrennen.
- Die Cookies vollständig auskühlen lassen, damit sie fest werden. Nach Belieben können sie zum schnelleren Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden. Erst nach dem vollständigen Abkühlen entwickeln sie ihre perfekte Konsistenz.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
* Der Geschmack der Mandelmischung und somit der Croissants hängt stark von der Qualität der Mandeln ab. Günstige Mandeln tendieren oft dazu trocken und geschmacklos zu sein, deswegen lohnt es sich hier ein bisschen mehr auszugeben.
Das Bittermandelaroma ist optional, verleiht der Füllung jedoch eine feine Marzipannote, die Mandeln allein nicht erzeugen können. Alternativ kann ein Schuss Amaretto in die Mandelmischung gegeben werden, der Geschmack bleibt dabei dezent, bietet aber eine gute Alternative für alle, die auf das Aroma verzichten möchten.
Das Bittermandelaroma ist optional, verleiht der Füllung jedoch eine feine Marzipannote, die Mandeln allein nicht erzeugen können. Alternativ kann ein Schuss Amaretto in die Mandelmischung gegeben werden, der Geschmack bleibt dabei dezent, bietet aber eine gute Alternative für alle, die auf das Aroma verzichten möchten.